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A pesar de las compensaciones ambientales, la leche de vaca es un vínculo fundamental y de bajo impacto en la nutrición mundial, según un análisis reciente
3Jul De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Europa, Productos lácteos

A pesar de las compensaciones ambientales, la leche de vaca es un vínculo fundamental y de bajo impacto en la nutrición mundial, según un análisis reciente

Junto con todos los sectores globales, la industria láctea está trabajando para reducir su impacto ambiental a medida que miramos hacia un futuro neto cero compartido para 2050.  por Elsevier La investigación se centra actualmente en estrategias de mitigación de gases de efecto invernadero que no comprometan la salud y la producción animal, pero muchos debates sostienen que se necesita una transformación radical, que implique reducir los alimentos de origen animal y aumentar los alimentos de origen vegetal, en nuestros sistemas de producción agrícola para poder cumplir con los objetivos climáticos. Un grupo de investigadores de la Escuela de Ciencias Animales de Virginia Tech está trabajando para comprender las ventajas y desventajas de este tipo de transformación. Su nuev...
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¿Es posible freír comida en el espacio?
30Jun De RedaccionNo hay comentarios
curiosidades, Europa, Tecnología en la alimentación

¿Es posible freír comida en el espacio?

La comida que comemos determina cómo nos sentimos, y nada mejor que una buena fritura, aunque con moderación, por supuesto. Mientras nos preparamos para las misiones a la luna y a Marte, los astronautas estarán felices de saber de los investigadores que un alimento reconfortante básico no está fuera de su alcance, incluso en el espacio: las papas fritas. por la Agencia Espacial Europea La ESA ha estado apoyando la investigación en métodos de cocción para freír en microgravedad para llenar los vacíos de conocimiento en la Tierra y en el espacio. Aunque freír papas se hace en todo el mundo, implica una física y una química complejas, y en el espacio todo se vuelve más complicado. No era seguro que freír funcionara sin gravedad. Sin la flotabilidad tirando hacia arriba, las...
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Producirán carne a partir de cultivos celulares
30Jun De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Chile, Productos cárnicos

Producirán carne a partir de cultivos celulares

Un biotecnólogo de la Universidad de Chile crea una empresa para satisfacer las necesidades de los consumidores de una forma "sustentable, eficiente y libre de sufrimiento animal" UCHILE/DICYT La población crece y junto con ella la demanda de alimentos, como la carne. Sin embargo, entre las personas, también ha crecido la preocupación por el cambio climático y el sufrimiento animal. Estos problemas inspiraron la creación de Luyef, una empresa de “carne cultivada” (“cultivated meat” en inglés) co fundada por Kris Blanchard, ingeniero en biotecnología y doctor en Ciencias con Mención en Biología Molecular, Celular y Neurociencias de la Universidad de Chile. El objetivo de embarcarse en esta iniciativa, explica el experto, fue “producir productos cárnicos que permitan satisface...
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El pan sin gluten también es pan, aunque la normativa diga lo contrario
30Jun De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, España, Panificación

El pan sin gluten también es pan, aunque la normativa diga lo contrario

El consumo de productos sin gluten no ha parado de crecer desde hace varias décadas. Los motivos son variados, pero un mejor diagnóstico de la enfermedad celiaca y un aumento de las alergias e intolerancias alimentarias están entre los principales. Manuel Gómez Pallarés, Universidad de Valladolid También ha influido el conocimiento de que algunos componentes de los alimentos englobados en el término FODMAP –que engloba oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables–, presentes en los mismos cereales que el gluten, pueden generar problemas a las personas con síndrome del intestino irritable. Y no podemos obviar la creencia, generalmente infundada, de algunas personas que creen que el gluten no es bueno para su salud. El incremento del consumo de produc...
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Queso doble crema, además de rico y nutritivo, tendría potencial probiótico
28Jun De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Colombia, Productos lácteos

Queso doble crema, además de rico y nutritivo, tendría potencial probiótico

Pruebas de laboratorio realizadas en este alimento autóctono del altiplano cundiboyacense mostraron que algunas bacterias ácido-lácticas –aquellas encargadas de fermentar productos como el yogur, los quesos o los embutidos– tendrían la capacidad de repeler la acción de microorganismos dañinos para la salud humana, causantes de diarreas, retortijones o náuseas, entre otras infecciones alimentarias. El hallazgo le concedería otro valor agregado a este tradicional producto colombiano. El queso doble crema es un producto fresco cuya pasta hilada se asemeja al mozzarella; es ampliamente utilizado en la elaboración de pizzas y sánduches, pero además, ¿quién no ha echado algunos trozos en su chocolate del desayuno dominical o en la aguapanela para quitarse el frío de las tardes?...
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Chip de mano de obra: los robots reemplazan a los camareros en un restaurante de China
28Jun De RedaccionNo hay comentarios
Empresas, Negocios y Emprendimientos, Restaurantes, Resto del Mundo

Chip de mano de obra: los robots reemplazan a los camareros en un restaurante de China

El pequeño camarero robótico se acerca a la mesa, levanta la tapa de vidrio para revelar un plato humeante de cangrejos de río locales al estilo de Shanghái y anuncia en voz baja y mecánica: "Disfrute de su comida". por Albee Zhang El concepto de restaurante futurista es la última iniciativa del gigante chino del comercio electrónico Alibaba para modernizar el servicio y el comercio minorista en un país donde la robótica y la inteligencia artificial se están integrando cada vez más en el comercio. Aumentar la eficiencia y reducir los costos laborales son los objetivos de los comensales "Robot.He" de Alibaba, donde los camareros han sido reemplazados por robots del tamaño de hornos de microondas, que ruedan por el comedor en pasarelas a la altura de una mesa. "En Shanghá...
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Confirman los beneficios de añadir fibra de avena al zumo de naranja
28Jun De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentación Saludable, Bebidas, España

Confirman los beneficios de añadir fibra de avena al zumo de naranja

La fibra del cereal contribuye a mejorar la absorción de compuestos antioxidantes del jugo por el organismo F. Descubre/DICYT El grupo de Agroindustria y Calidad Alimentaria del centro Alameda del Obispo de IFAPA junto a las universidades de Córdoba y Glasgow ha confirmado en estudios clínicos con voluntarios sanos que el organismo absorbe mejor los compuestos beneficiosos del zumo de naranja si se agrega betaglucano, la fibra soluble de la avena. El proceso que se produce en el intestino tras la ingesta de jugo enriquecido mejora los efectos positivos sobre la flora intestinal. Concretamente, en los ensayos realizados, han podido confirmar el aumento del 30% en la absorción de ciertos componentes que se ingieren con el zumo con salvado. En el artículo ‘Bioavailability of or...
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Nuevo método para clasificar aceites y grasas comestibles según su calidad nutricional
28Jun De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Ciencia de la comida, España, Instituciones, Productos grasos y aceites

Nuevo método para clasificar aceites y grasas comestibles según su calidad nutricional

La clasificación, desarrollada por investigadores del Instituto de la Grasa (IG-CSIC), pretende promover distintas opciones de alimentos saludables y nutritivos para los consumidores CSIC/DICYT El Instituto de la Grasa (IG), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha llevado a cabo un estudio en el que propone un nuevo sistema de puntuación o clasificación que evalúe la calidad nutricional de los aceites y las grasas comestibles. Esta investigación ha sido publicada en la revista Nutrients. Los aceites y grasas son una parte esencial de la dieta humana, pero seleccionar la mejor opción entre la gran variedad de productos disponibles puede ser un desafío tanto para los productores de alimentos como para los consumidores. Por años, l...
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El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado
27Jun De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Ciencia de la comida, Estados Unidos, Productos vegetales

El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado

Los alimentos "naturales" están de moda y los defensores afirman que poco o ningún procesamiento ayuda a preservar el sabor inherente de la comida.  por la Sociedad Química Americana La investigación ahora publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry muestra que, al menos para ciertos chocolates artesanales del frijol a la barra, este podría ser el caso. El equipo informa que el chocolate "crudo" sin tostar presenta ciertos compuestos responsables de los sabores afrutados y amargos que se pierden cuando los granos de cacao se procesan a altas temperaturas. El chocolate está hecho de granos de cacao, que se fermentan, tuestan y procesan en nibs de cacao. Estos trozos se pueden comer solos o derretidos y endulzados para formar los productos de chocolate que se ...
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Un hongo revoluciona la maduración en seco de la carne
27Jun De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Colombia, Productos cárnicos

Un hongo revoluciona la maduración en seco de la carne

Innovación de una empresa colombiana UNAL/DICYT Koji es Transformación, empresa que surgió en las aulas de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), está impactando el mercado de la industria cárnica gracias al desarrollo de un método único de maduración en seco (dry aged) cuyo protagonista es el hongo koji, que suele crecer de manera natural en los campos de arroz japoneses. Su aplicación reduce de 40 días a 72 horas este proceso tradicional y conserva la carne con una textura suave, jugosa y un atractivo sabor umami, es decir intenso y pronunciado. En Colombia el sector food tech –o de la tecnología de alimentos– está experimentado un crecimiento significativo: en los últimos cinco años este modelo de negocio tuvo un recaudo de 185,4 millones de dólares, según cifras de 2022 ...
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