El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie

La emblemática majestuosidad de este queso, joya de la corona gastronómica francesa, enfrenta un peligro sin…

Investigando cómo las interacciones microbianas dan forma al perfil de sabor del queso Cheddar

En un artículo de Nature Communications se investigan las combinaciones de microorganismos responsables de dar forma al sabor del…

El queso de guisantes tiende a competir con el queso lácteo

Investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Copenhague han desarrollado un…

Los científicos identifican los microbios esenciales para hacer mozzarella tradicional

La mozzarella es mucho más que un simple aderezo para pizza. Un queso italiano único, la mozzarella…

Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso

Las enzimas de coagulación de la leche que se encuentran en las especies marinas pueden ayudar…

A pesar de las compensaciones ambientales, la leche de vaca es un vínculo fundamental y de bajo impacto en la nutrición mundial, según un análisis reciente

Junto con todos los sectores globales, la industria láctea está trabajando para reducir su impacto ambiental…

Queso doble crema, además de rico y nutritivo, tendría potencial probiótico

Pruebas de laboratorio realizadas en este alimento autóctono del altiplano cundiboyacense mostraron que algunas bacterias ácido-lácticas…

¿Se puede hacer queso sin leche?

El queso es un alimento que tiene una gran importancia para la cultura gastronómica. No podemos…

El antiguo ingrediente secreto que hace que el chocolate sea tan tentador

No se puede negar que el chocolate es uno de los alimentos favoritos del mundo. por…

Un nuevo queso con forma de embutido, una innovación del IRTA, Montbrú y Fibran Group

La cuajada se embute en un casing de colágeno, y el queso madura colgado En el proceso de…