Un estudio de los quesos franceses con denominación protegida mostró comunidades microbianas extremadamente ricas en estos…
Categoría: Productos lácteos
Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado
Un equipo de científicos de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental, en Polonia, ha descubierto que…
El queso del futuro: los consumidores abiertos a alternativas sin productos de origen animal
En la denominada fermentación de precisión, las proteínas de los huevos y de la leche se…
Quesos de leche cruda: ¿contienen antibióticos y bacterias resistentes?
Los humanos no somos los mayores consumidores de antibióticos del planeta. Estos medicamentos se emplean masivamente…
Mi experiencia con los quesos venezolanos de Formaggio Artigianale Venezuela
Por Eduardo A. Schmitz Ornés Soy de Venezuela de descendencia alemana y como lo han hecho…
El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie
La emblemática majestuosidad de este queso, joya de la corona gastronómica francesa, enfrenta un peligro sin…
Investigando cómo las interacciones microbianas dan forma al perfil de sabor del queso Cheddar
En un artículo de Nature Communications se investigan las combinaciones de microorganismos responsables de dar forma al sabor del…
El queso de guisantes tiende a competir con el queso lácteo
Investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Copenhague han desarrollado un…
Los científicos identifican los microbios esenciales para hacer mozzarella tradicional
La mozzarella es mucho más que un simple aderezo para pizza. Un queso italiano único, la mozzarella…
Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso
Las enzimas de coagulación de la leche que se encuentran en las especies marinas pueden ayudar…