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La carne tiene un sabor, una textura y un aroma distintivos. Un bioquímico explica cómo las alternativas vegetales imitan la carne real

2Dic

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Actualidad, Alimentos, Ciencia de la comida, Europa, Productos vegetales

La carne tiene un sabor, una textura y un aroma distintivos. Un bioquímico explica cómo las alternativas vegetales imitan la carne real

Cuando le das un mordisco a una jugosa hamburguesa, cortas un filete a punto o devoras un plato de nuggets de pollo, lo más probable es que tus sentidos estén reaccionando al olor, el sabor, la textura y el color de la comida. Durante mucho tiempo, estos cuatro atributos diferenciaron a la carne de otros grupos de alimentos. Por Julie Pollock Sin embargo, en los últimos años, las empresas alimentarias han empezado a centrarse en el desarrollo de alternativas a la carne. Muchas personas creen que abandonar las dietas ricas en carne puede contribuir a la sostenibilidad medioambiental y mejorar su propia salud. Los dos principales focos de investigación han sido las alternativas a la carne de origen vegetal y la carne cultivada en laboratorio . Ambos plantean desafíos inter...

Estudio revela ventajas nutricionales y de sabor de las semillas de girasol germinadas tostadas

11Nov

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Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Resto del Mundo

Estudio revela ventajas nutricionales y de sabor de las semillas de girasol germinadas tostadas

Un equipo de investigación revela las características metabólicas y de sabor distintivas de las semillas de girasol germinadas tostadas (RGSF) en comparación con sus contrapartes no germinadas (RUSF), mostrando cómo las temperaturas y los tiempos de tostado influyen en el perfil nutricional y los compuestos del sabor. por la Academia China de Ciencias Diagrama de bisíntesis de perfiles metabólicos y de sabor de RUSF y RGSF. Crédito: Food Materials Research (2024). DOI: 10.48130/fmr-0024-0004 Esta investigación podría transformar la forma en que se preparan las semillas de girasol, enfatizando una temperatura de tostado recomendada de 125°C para preservar los nutrientes y optimizar el sabor. Las semillas de girasol son una semilla oleaginosa de importancia ...

El yogur vegetal cultivado en laboratorio rivaliza con la cremosidad de los lácteos

10Nov

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Actualidad, Alimentación Saludable, Nuevos productos, Productos vegetales, Resto del Mundo

El yogur vegetal cultivado en laboratorio rivaliza con la cremosidad de los lácteos

Los ingenieros de alimentos han aprovechado el poder de los altramuces (legumbres) para crear un yogur que rivaliza con los lácteos en sabor y textura y, al mismo tiempo, aporta más nutrición que los típicos yogures vegetales. por la Universidad de Monash La fórmula de "superyogur" elaborada con altramuces dulces australianos y avena se destaca en un estudio de la Universidad de Monash como un gran avance en el sector de alimentos de origen vegetal, debido a su rápido tiempo de fermentación, textura similar a la láctea y perfil nutricional único. Dirigido por el profesor asociado Sushil Dhital y el candidato a doctorado Damodar Dhakal en el instituto BioPRIA de Monash, el estudio analizó yogures almacenados en refrigeración durante siete días después de fermentarlos con va...

820 tipos de bacterias y 333 tipos de levaduras y mohos se encuentran en los quesos franceses

14Sep

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Europa, Productos lácteos

820 tipos de bacterias y 333 tipos de levaduras y mohos se encuentran en los quesos franceses

Un estudio de los quesos franceses con denominación protegida mostró comunidades microbianas extremadamente ricas en estos productos. La Denominación de Origen Protegida (DOP) es un sistema de etiquetado de la UE que garantiza la verdadera identidad regional de los productos alimenticios de consumo. En Francia, 51 productos lácteos, incluidos quesos, mantequillas y cremas, llevan el sello DOP, una marca de artesanía y cumplimiento de especificaciones relacionadas con las zonas de producción, los procesos de producción y la dieta del ganado, entre otros factores. El sabor, la textura y la formación de la corteza del queso dependen de las bacterias, levaduras y mohos introducidos en la leche y del proceso de fermentación. Estos microbios pueden luego enriquecer la microbiota intest...

Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado

9Ago

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Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado

Un equipo de científicos de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental, en Polonia, ha descubierto que utilizar leche de yegua en lugar de leche de vaca para elaborar helado es una opción alimentaria viable. Por Bob Yirka, Phys.org En su estudio, publicado en el sitio de acceso abierto PLOS ONE , el grupo creó cuatro variedades de helado utilizando leche de yegua y diferentes tipos de bacterias. Tradicionalmente, el helado se elabora añadiendo leche de vaca a la nata de vaca junto con otros ingredientes. El resultado es un dulce popular en todo el mundo. En este nuevo estudio, el equipo descubrió que sustituir la leche de vaca por leche de yegua y añadirla a la nata de vaca es una opción alimentaria viable. El consumo de leche de yegua no es algo desconocido; m...

El queso del futuro: los consumidores abiertos a alternativas sin productos de origen animal

6Ago

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Europa, Productos lácteos, Productos vegetales

El queso del futuro: los consumidores abiertos a alternativas sin productos de origen animal

En la denominada fermentación de precisión, las proteínas de los huevos y de la leche se obtienen con la ayuda de bacterias, levaduras u otros hongos. por Thomas Richter, Universidad Georg-August-Göttingen Crédito: Future Foods (2024). DOI: 10.1016/j.fufo.2024.100411 De esta manera, se obtienen alimentos como la leche o el queso con un sabor y una textura que resultan familiares. Los partidarios de esta técnica esperan que con ella se consiga una producción alimentaria más sostenible, ya que se pueden producir proteínas ricas en nutrientes utilizando menos recursos. Pero ¿aceptarán los consumidores este tipo de productos? Investigadores de la Universidad de Göttingen han descubierto que una gran parte de los consumidores alemanes están dispuestos a probar...

La reducción de conservantes del cerdo ibérico se consigue gracias a una levadura

6Ago

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Actualidad, Alimentación, España, Productos cárnicos

La reducción de conservantes del cerdo ibérico se consigue gracias a una levadura

Ante la normativa europea que obliga a reducir la sal y los nitritos en los alimentos, un equipo de la Universidad de Córdoba ha probado el potencial de una levadura como conservante natural en el lomo de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches. Los resultados se publican en la revista Food Control . por Universidad de Córdoba Resultados obtenidos del ensayo bioquímico API ZYM. Los números en (a) corresponden a las enzimas en (b). (a) Actividades enzimáticas detectadas por el ensayo API-ZYM. (b) Imagen de tiras API ZYM de (I) S. cerevisiae BY4767, (II) D. hansenii CBS767, (III) D. hansenii LRC2. Crédito: Food Control (2024). DOI: 10.1016/j.foodcont.2024.110632 El consumo excesivo de nitritos está asociado a efectos negativos para la salud...

La carne de cerdo tiene 111 matices de sabor únicos

1Ago

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos cárnicos

La carne de cerdo tiene 111 matices de sabor únicos

El análisis sensorial muestra que la riqueza de los sabores únicos de la carne de cerdo fomenta que se agreguen al plato más guarniciones de origen vegetal, desde frutas hasta verduras. Una nueva investigación científica sensorial sobre la compatibilidad óptima del sabor de la carne de cerdo puede proporcionar algunas pistas sobre por qué la carne de cerdo complementa tan bien las frutas y verduras. El análisis sensorial encargado por la Junta Nacional de Carne de Cerdo de EE. UU. muestra que la carne de cerdo tiene más de 110 matices de sabor únicos (111 para ser exactos), mientras que la manteca de cerdo tiene alrededor de 30 matices de sabor. El estudio destaca la versatilidad del sabor y la textura de la carne de cerdo en todos los cortes y métodos de cocción. Alguno...

Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana

29Jul

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Argentina

Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana

Maestros cocineros consultados por Infobae destacan su versatilidad para combinar ingredientes, desde carnes y pescados hasta verduras frescas de temporada. Cómo preparar y disfrutar de este plato con un fuerte arraigo europeo Por Fermín Filloy Cada 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, una fecha dedicada a resaltar la exquisitez de este plato tradicional que tiene un fuerte arraigo en Italia. Esta celebración busca honrar la versatilidad y el sabor inigualable de la lasaña, que ha conquistado paladares a lo largo y ancho del planeta. Es una oportunidad para que los amantes de la gastronomía experimenten con diferentes recetas y disfruten de una comida que combina tradición y creatividad. Una de las características más destacadas de esta preparación es su&n...

¿Qué hace que voatsiperifery sea el mejor pimiento del mundo?

27Jul

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Europa, Productos vegetales

¿Qué hace que voatsiperifery sea el mejor pimiento del mundo?

La chef Anne-Sophie Pic, galardonada con tres estrellas Michelin, lleva mucho tiempo entusiasmada con su "nariz compleja, amaderada, picante y especiada". Combina especialmente bien con las palomas, dice, y también con el ruibarbo y el pomelo. por Jérôme Queste y Harizoly Razafimandimby Endémica de Madagascar, la pimienta silvestre de voatsiperifery se hizo popular hace unos 15 años. Hoy en día se considera uno de los mejores pimientos del mundo, con un sabor singularmente sutil, más sabor y aroma, y menos picante que otros pimientos. Una vez secos, sus granos de pimienta desprenden aromas amaderados, terrosos y afrutados. Cuando está fresco, sus sabores y aromas son aún más equilibrados. Voatsiperifery es un ejemplo perfecto de los "servicios ecosistémicos...