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Productos de mar, lagos y ríos

Harina de lenteja de agua añadida a los fideos de arroz para crear un nuevo producto saludable
21Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Europa, Nuevos productos, Productos de mar, lagos y ríos

Harina de lenteja de agua añadida a los fideos de arroz para crear un nuevo producto saludable

Los fideos son un producto alimenticio popular valorado por su versatilidad, conveniencia y asequibilidad, lo que los hace accesibles a una amplia gama de consumidores. Como alimento básico en muchas culturas, los fideos están hechos de una variedad de ingredientes, incluidos trigo, arroz y otros almidones, y sirven principalmente como fuente vital de carbohidratos. Sin embargo, a pesar de su gran popularidad y adaptabilidad en diversas cocinas, los fideos tradicionales a menudo carecen de nutrientes esenciales como proteínas, fibra dietética, vitaminas y compuestos bioactivos. Para solucionar esto, puedes utilizar harina de lenteja de agua, una conocida planta acuática. Wolffia globosa , comúnmente conocida como lenteja de agua, es un miembro de la familia Lemnaceae&...
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¿Son las microalgas la nueva revolución nutricional?
15Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Articulistas y opinión, España, Productos de mar, lagos y ríos

¿Son las microalgas la nueva revolución nutricional?

Cristina Blanco Llamero, Universidad Francisco de Vitoria Hoy en día, cuando pensamos en alimentos de futuro, solemos imaginar bayas exóticas o insectos. Sin embargo, en los últimos años, las microalgas han ido ganando terreno como una de las fuentes de nutrientes más prometedoras para el futuro de la alimentación humana. Su composición nutricional excepcional y su bajo impacto ambiental las han convertido en una gran alternativa. ¿Son lo mismo las microalgas que las algas? A diferencia del wakame o el nori, algas que podemos encontrar en las ensaladas o el sushi, las microalgas son microscópicas y nos llegan en forma de polvo verde. Pueden crecer en ambientes acuáticos dulces o salados. De hecho, su cultivo industrial es versátil: crecen tanto en piscinas abiertas como en agu...
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Champán, caviar o salmón: los alimentos de lujo son cada vez más accesibles
11Ene De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, España, Productos de mar, lagos y ríos, Vinos y espumantes

Champán, caviar o salmón: los alimentos de lujo son cada vez más accesibles

El concepto de lujo en la alimentación ha sufrido una profunda transformación. Alimentos que antes se consideraban exclusivos de los ricos (champán, foie gras y trufas) se han vuelto cada vez más accesibles. ¿Cómo se produjo este cambio? ¿Qué consumen ahora los más ricos? ¿Y qué define a los alimentos de lujo modernos? Por Nathalie Louisgrand Históricamente, los alimentos festivos como el champán, el foie gras o las trufas han sido símbolos de lujo . Tienen un alto valor simbólico, a menudo vinculado a la cocina refinada y a ocasiones especiales como la Navidad o los cumpleaños. A diferencia de los artículos de lujo personales como los relojes o los bolsos, la comida de lujo es inherentemente compartida, lo que crea momentos de disfrute colectivo, como saborear un...
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Las proteínas de algas marinas podrían ser la próxima fuente de alimentos sostenible
24Nov De RedaccionNo hay comentarios
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Las proteínas de algas marinas podrían ser la próxima fuente de alimentos sostenible

La proteína de la lechuga de mar, un tipo de alga, es un complemento prometedor tanto para la carne como para otras fuentes de proteínas alternativas actuales. Las algas marinas también contienen muchos otros nutrientes importantes y se cultivan sin necesidad de riego, fertilización o pulverización con insecticidas. Sin embargo, las proteínas suelen estar muy unidas y aún no se ha aprovechado todo su potencial en nuestros platos. por la Universidad Tecnológica de Chalmers Pero ahora los investigadores de la Universidad Tecnológica de Chalmers, en Suecia, han descubierto una nueva forma de extraer estas proteínas tres veces más eficientemente que antes, y este progreso abre el camino para las hamburguesas de algas y los batidos de proteínas del mar. “Tiene un sabor a umami ...
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El pescado alimentado con salmón de piscifactoría también debería ser parte de nuestra dieta, sugiere un estudio
5Abr De RedaccionNo hay comentarios
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El pescado alimentado con salmón de piscifactoría también debería ser parte de nuestra dieta, sugiere un estudio

Se está animando al público a comer más pescado salvaje, como caballa, anchoas y arenque, que a menudo se utilizan en los piensos para el salmón de piscifactoría.  por la Universidad de Cambridge Estos pescados grasos contienen nutrientes esenciales como calcio, B12 y omega-3, pero algunos se pierden de nuestra dieta cuando solo comemos el filete de salmón. En una nueva investigación, los científicos han descubierto que la producción de salmón de piscifactoría conduce a una pérdida general de nutrientes dietéticos esenciales. Dicen que comer más especies silvestres directamente podría beneficiar nuestra salud y al mismo tiempo reducir la demanda de recursos marinos finitos de la acuicultura. El estudio aparece en Nature Food . Los investigadores a...
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Cómo comprar salmón sostenible: una guía experta para explorar los matices de las etiquetas ecológicas
17Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos de mar, lagos y ríos

Cómo comprar salmón sostenible: una guía experta para explorar los matices de las etiquetas ecológicas

Todos hemos estado allí. Estás en el pasillo de los congeladores del supermercado tratando de entender las diferentes etiquetas de los productos del mar.  por Laurence Wainwright y Natasha Lutz Sabes que los océanos están en problemas y estás intentando hacer lo correcto, pero la información es confusa y aparentemente contradictoria. Un paquete de filetes de salmón tiene el logo de un delfín sonriente en la parte posterior. Otro, un logotipo de pez azul brillante menos sonriente. Sacas tu teléfono inteligente y abres la aplicación de productos pesqueros sustentables de la que te habló tu amigo, solo para sentirte más confundido por las calificaciones del semáforo. Al final, eliges cualquier producto que la etiqueta te asegure que es sostenible. Entendie...
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Selenio: ¿un antídoto contra el mercurio del atún?
3Ene De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, España, Productos de mar, lagos y ríos

Selenio: ¿un antídoto contra el mercurio del atún?

Lógicamente, la sociedad sigue con preocupación las noticias sobre los compuestos nocivos que pueden llegar a nuestro organismo a través de los alimentos. Y desde hace tiempo, la presencia de mercurio en productos de la pesca es uno de los que más interés ha despertado. Diego Romero García, Universidad de Murcia; Antonio Belmonte Ríos, Universidad de Murcia, and Pilar Muñoz, Universidad de Murcia Este metal no solo se encuentra en el músculo de los atunes –la parte que consumimos– sino que también lo hallamos en el resto de sus tejidos. Y aunque estos tejidos no se ingieran directamente, pueden llegar al consumidor, ya que se emplean en la industria farmacéutica, médica, cosmética y alimentaria (por ejemplo, introducidos en piensos para animales de abasto). Sin embargo, ...
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¿Deberíamos dejar de comer pescado?
19Dic De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Articulistas y opinión, España, Productos de mar, lagos y ríos

¿Deberíamos dejar de comer pescado?

Se habla mucho de reducir el consumo de carne por motivos ambientales y de salud. ¿Deberíamos hacer lo mismo con el pescado? Myriam Catalá Rodríguez, Universidad Rey Juan Carlos Para responder a esta pregunta de manera racional debemos analizar varias cuestiones. ¿Es el pescado necesario para una dieta saludable? El pescado y el marisco son valiosos alimentos que contienen altos niveles de proteínas y bajos niveles de lípidos. Destacan las grasas insaturadas saludables, vitaminas como la D y la B1 y micronutrientes esenciales como el selenio y el yodo. Por este motivo son alimentos muy relevantes para las poblaciones más longevas y saludables, como la japonesa y la mediterránea. En estos lugares el pescado y el marisco sustituyen, en gran medida, el consumo de prod...
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¿Qué tipo de marisco es moralmente ético comer?
25Nov De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Estados Unidos, Productos de mar, lagos y ríos

¿Qué tipo de marisco es moralmente ético comer?

¿Te gusta el bacalao, las gambas, el salmón, el cangrejo o el abadejo (también conocido como palitos de pescado)? Por supuesto que sí. ¿Compra pescado en Walmart, Costco, Kroger o Albertsons? ¿Quién no? ¿Comes en uno de los más de 400.000 restaurantes que ofrece el distribuidor de alimentos Sysco? Casi con certeza. por Andrew Sharpless, Los Angeles Times Si es así, probablemente le hayan servido o vendido mariscos capturados por víctimas indonesias de trabajos forzados en barcos chinos o procesados ​​en China por uigures, una minoría cultural, racial y religiosa que enfrenta una represión sistemática. Alrededor del 79% de los productos del mar vendidos en Estados Unidos son importados, según los últimos datos de la Administración Nacional Oceánic...
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Usando presión y vapor para crear camarones con menos alérgenos
12Sep De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Ciencia de la comida, Estados Unidos, Productos de mar, lagos y ríos

Usando presión y vapor para crear camarones con menos alérgenos

Con el comienzo del verano, muchas personas encenderán sus parrillas y asarán de todo, desde perritos calientes hasta bistecs.  por la Sociedad Química Americana Los camarones no estarán en el menú de millones de estadounidenses con alergias a los mariscos, aunque un método publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry podría cambiar eso. Los investigadores dicen que la esterilización por presión inversa puede producir un producto de camarones menos alergénico, que cuando se probó en ratones sensibles a los crustáceos, no causó reacciones graves. Algunos de los alimentos más comunes a los que las personas son alérgicas son los productos lácteos, el trigo, el maní y los mariscos. El sistema inmunitario confunde algunas proteínas de estos alimentos con un intrus...
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