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Productos de mar, lagos y ríos

Casi el 40% de los productos de anguila a la parrilla en el mercado minorista japonés se identifican como anguila americana
11Jul De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Articulistas y opinión, Productos de mar, lagos y ríos, Resto del Mundo

Casi el 40% de los productos de anguila a la parrilla en el mercado minorista japonés se identifican como anguila americana

Una investigación dirigida por Hiromi Shiraishi, investigadora de la Universidad de Chuo, ha revelado que, además de la anguila japonesa (Anguilla japonica), la anguila americana (Anguilla rostrata) ahora se distribuye ampliamente en productos de anguila procesados ​​que se venden en tiendas minoristas de todo Japón. por la Universidad de Chuo Si bien la cría de anguilas en Japón se basa principalmente en anguilas japonesas, dos tercios del consumo nacional de anguilas dependen de la importación de anguilas adultas vivas y productos derivados, que incluyen varias especies de anguilas anguilidas. Como principal importador y consumidor mundial de anguilas, Japón puede contribuir al uso sostenible de anguilas más allá de la anguila japonesa. Los resultados de este estudio fue...
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Por qué el salmón en su plato contiene menos omega-3 que antes y cómo la industria puede abordar este problema
26Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Conservación de alimentos, España, Productos de mar, lagos y ríos

Por qué el salmón en su plato contiene menos omega-3 que antes y cómo la industria puede abordar este problema

El salmón del Atlántico de piscifactoría se ha convertido en uno de los productos alimenticios más comercializados del mundo, apreciado tanto por su versatilidad como por sus beneficios para la salud. Desde hace tiempo se sabe que consumir pescado azul como el salmón es la mejor manera de consumir ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Estos son esenciales para el desarrollo cerebral, la salud mental y la cognición . por Richard Newton, Dave Little En el salmón, los ácidos grasos omega-3 deben provenir de su dieta. En el caso de los peces de cultivo, esto significa harina y aceite de pescado, los llamados "ingredientes marinos", elaborados a partir de pescado silvestre molido, como la anchoa y otros subproductos. Sin embargo, el suministro m...
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Beneficios (y algunos riesgos) de incorporar las algas en nuestra dieta
27Abr De RedaccionNo hay comentarios
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Beneficios (y algunos riesgos) de incorporar las algas en nuestra dieta

Cuando se habla de algas (macroalgas) marinas en el ámbito de la alimentación es inevitable no asociarlo a la cocina asiática, donde su uso está profundamente arraigado en la tradición culinaria desde hace siglos. Saioa Gómez Zorita, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea; Maitane González Arceo, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea, and María Puy Portillo, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea En países como China, Corea o Japón, las algas forman parte habitual de la dieta diaria, utilizadas tanto como condimento como ingrediente principal en una amplia variedad de platos. Sin embargo, en los últimos años estos vegetales están ganando gran popularidad en la sociedad occidental. Así, cada vez es más común que s...
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Harina de lenteja de agua añadida a los fideos de arroz para crear un nuevo producto saludable
21Abr De RedaccionNo hay comentarios
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Harina de lenteja de agua añadida a los fideos de arroz para crear un nuevo producto saludable

Los fideos son un producto alimenticio popular valorado por su versatilidad, conveniencia y asequibilidad, lo que los hace accesibles a una amplia gama de consumidores. Como alimento básico en muchas culturas, los fideos están hechos de una variedad de ingredientes, incluidos trigo, arroz y otros almidones, y sirven principalmente como fuente vital de carbohidratos. Sin embargo, a pesar de su gran popularidad y adaptabilidad en diversas cocinas, los fideos tradicionales a menudo carecen de nutrientes esenciales como proteínas, fibra dietética, vitaminas y compuestos bioactivos. Para solucionar esto, puedes utilizar harina de lenteja de agua, una conocida planta acuática. Wolffia globosa , comúnmente conocida como lenteja de agua, es un miembro de la familia Lemnaceae&...
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¿Son las microalgas la nueva revolución nutricional?
15Abr De RedaccionNo hay comentarios
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¿Son las microalgas la nueva revolución nutricional?

Cristina Blanco Llamero, Universidad Francisco de Vitoria Hoy en día, cuando pensamos en alimentos de futuro, solemos imaginar bayas exóticas o insectos. Sin embargo, en los últimos años, las microalgas han ido ganando terreno como una de las fuentes de nutrientes más prometedoras para el futuro de la alimentación humana. Su composición nutricional excepcional y su bajo impacto ambiental las han convertido en una gran alternativa. ¿Son lo mismo las microalgas que las algas? A diferencia del wakame o el nori, algas que podemos encontrar en las ensaladas o el sushi, las microalgas son microscópicas y nos llegan en forma de polvo verde. Pueden crecer en ambientes acuáticos dulces o salados. De hecho, su cultivo industrial es versátil: crecen tanto en piscinas abiertas como en agu...
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Champán, caviar o salmón: los alimentos de lujo son cada vez más accesibles
11Ene De RedaccionNo hay comentarios
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Champán, caviar o salmón: los alimentos de lujo son cada vez más accesibles

El concepto de lujo en la alimentación ha sufrido una profunda transformación. Alimentos que antes se consideraban exclusivos de los ricos (champán, foie gras y trufas) se han vuelto cada vez más accesibles. ¿Cómo se produjo este cambio? ¿Qué consumen ahora los más ricos? ¿Y qué define a los alimentos de lujo modernos? Por Nathalie Louisgrand Históricamente, los alimentos festivos como el champán, el foie gras o las trufas han sido símbolos de lujo . Tienen un alto valor simbólico, a menudo vinculado a la cocina refinada y a ocasiones especiales como la Navidad o los cumpleaños. A diferencia de los artículos de lujo personales como los relojes o los bolsos, la comida de lujo es inherentemente compartida, lo que crea momentos de disfrute colectivo, como saborear un...
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Las proteínas de algas marinas podrían ser la próxima fuente de alimentos sostenible
24Nov De RedaccionNo hay comentarios
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Las proteínas de algas marinas podrían ser la próxima fuente de alimentos sostenible

La proteína de la lechuga de mar, un tipo de alga, es un complemento prometedor tanto para la carne como para otras fuentes de proteínas alternativas actuales. Las algas marinas también contienen muchos otros nutrientes importantes y se cultivan sin necesidad de riego, fertilización o pulverización con insecticidas. Sin embargo, las proteínas suelen estar muy unidas y aún no se ha aprovechado todo su potencial en nuestros platos. por la Universidad Tecnológica de Chalmers Pero ahora los investigadores de la Universidad Tecnológica de Chalmers, en Suecia, han descubierto una nueva forma de extraer estas proteínas tres veces más eficientemente que antes, y este progreso abre el camino para las hamburguesas de algas y los batidos de proteínas del mar. “Tiene un sabor a umami ...
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El pescado alimentado con salmón de piscifactoría también debería ser parte de nuestra dieta, sugiere un estudio
5Abr De RedaccionNo hay comentarios
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El pescado alimentado con salmón de piscifactoría también debería ser parte de nuestra dieta, sugiere un estudio

Se está animando al público a comer más pescado salvaje, como caballa, anchoas y arenque, que a menudo se utilizan en los piensos para el salmón de piscifactoría.  por la Universidad de Cambridge Estos pescados grasos contienen nutrientes esenciales como calcio, B12 y omega-3, pero algunos se pierden de nuestra dieta cuando solo comemos el filete de salmón. En una nueva investigación, los científicos han descubierto que la producción de salmón de piscifactoría conduce a una pérdida general de nutrientes dietéticos esenciales. Dicen que comer más especies silvestres directamente podría beneficiar nuestra salud y al mismo tiempo reducir la demanda de recursos marinos finitos de la acuicultura. El estudio aparece en Nature Food . Los investigadores a...
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Cómo comprar salmón sostenible: una guía experta para explorar los matices de las etiquetas ecológicas
17Mar De RedaccionNo hay comentarios
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Cómo comprar salmón sostenible: una guía experta para explorar los matices de las etiquetas ecológicas

Todos hemos estado allí. Estás en el pasillo de los congeladores del supermercado tratando de entender las diferentes etiquetas de los productos del mar.  por Laurence Wainwright y Natasha Lutz Sabes que los océanos están en problemas y estás intentando hacer lo correcto, pero la información es confusa y aparentemente contradictoria. Un paquete de filetes de salmón tiene el logo de un delfín sonriente en la parte posterior. Otro, un logotipo de pez azul brillante menos sonriente. Sacas tu teléfono inteligente y abres la aplicación de productos pesqueros sustentables de la que te habló tu amigo, solo para sentirte más confundido por las calificaciones del semáforo. Al final, eliges cualquier producto que la etiqueta te asegure que es sostenible. Entendie...
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Selenio: ¿un antídoto contra el mercurio del atún?
3Ene De RedaccionNo hay comentarios
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Selenio: ¿un antídoto contra el mercurio del atún?

Lógicamente, la sociedad sigue con preocupación las noticias sobre los compuestos nocivos que pueden llegar a nuestro organismo a través de los alimentos. Y desde hace tiempo, la presencia de mercurio en productos de la pesca es uno de los que más interés ha despertado. Diego Romero García, Universidad de Murcia; Antonio Belmonte Ríos, Universidad de Murcia, and Pilar Muñoz, Universidad de Murcia Este metal no solo se encuentra en el músculo de los atunes –la parte que consumimos– sino que también lo hallamos en el resto de sus tejidos. Y aunque estos tejidos no se ingieran directamente, pueden llegar al consumidor, ya que se emplean en la industria farmacéutica, médica, cosmética y alimentaria (por ejemplo, introducidos en piensos para animales de abasto). Sin embargo, ...
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