gastronomía archivos - Cocinar es vida

Investigadores cultivan nueva variedad de lirio comestible

4Dic

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Actualidad, Alimentos, Nuevos productos, Productos vegetales, Resto del Mundo, Temas

Investigadores cultivan nueva variedad de lirio comestible

Recientemente, una nueva variedad de lirio comestible, el "Zhongbai No. 1", creada por el Instituto Noroeste de Ecoambiente y Recursos (NIEER) de la Academia de Ciencias de China, recibió derechos de variedad vegetal del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China. Por Chen Na, Academia China de Ciencias Esta es la primera variedad de lirio comestible en China a la que se le han concedido derechos de obtención vegetal. La nueva variedad tiene un rendimiento que alcanza los 2150 kg/mu (aproximadamente 1433 kg/km 2 ), superando con creces el rendimiento tradicional del lirio comestible de Lanzhou de 750–1000 kg/mu (aproximadamente 500–667 kg/km 2 ). Los investigadores de la Estación de Investigación Ecoagrícola de Lanzhou del NIEER combinaron téc...

Estudio rastrea la historia picante de los chiles

30Nov

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Actualidad, Alimentos, Estados Unidos, Temas

Estudio rastrea la historia picante de los chiles

La historia del chile es en cierto modo la historia de la humanidad en las Américas, dice la Dra. Katherine Chiou, profesora adjunta del Departamento de Antropología de la Universidad de Alabama. Por Jessica Nelson, Universidad de Alabama en Tuscaloosa Como paleoetnobotánico, Chiou estudia la relación a largo plazo entre las personas y las plantas a través de restos arqueológicos. En un artículo publicado esta semana en Proceedings of the National Academy of Sciences , Chiou describe evidencias de que la domesticación de Capsicum annum var. annum, la especie responsable de la mayoría de los chiles disponibles comercialmente, ocurrió en una región de México diferente a la que se creía anteriormente. Desenterrando evidencia "Normalmente, lo que se ha p...

La Trufa Negra y su valor gastronómico único

28Nov

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Europa, Productos vegetales, Redacción Cocinar es vida

La Trufa Negra y su valor gastronómico único

La trufa negra, conocida científicamente como Tuber melanosporum, es uno de los ingredientes más codiciados y valorados en el mundo de la gastronomía. Su sabor y aroma únicos la convierten en un tesoro culinario, apreciado por chefs y gourmets de todo el mundo. Redacción Corporación Medios Digitales del Sur Origen y Cultivo de la Trufa Negra Las trufas negras son hongos subterráneos que crecen en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como los robles y las encinas. Su origen se encuentra principalmente en las regiones mediterráneas de Europa, siendo Francia, España e Italia los mayores productores. La trufa negra se desarrolla en suelos calizos y bien drenados, prefiriendo climas con inviernos fríos y veranos secos. El cultivo de trufas, conocido como "trufic...

22Nov

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Actualidad, Alimentación, Bebidas, Bebidas Alcoholicas, España

El secreto de un buen vermut

En el diseño del vermut intervienen un buen número de variables pero, en todo caso, es fundamental considerar que es un producto que se consume de forma muy social, normalmente como aperitivo, en el que conviven tradición e innovación. Montserrat Navarro Huidobro, Universidad Pública de Navarra and Idoya Fernandez Pan, Universidad Pública de Navarra El vermut debe ser fiel a una serie de características clásicas, muchas veces ligadas a las tradiciones y formas de hacer de zonas vitivinícolas de gran relevancia. A su vez, debe ser capaz de integrarse en las tendencias del mercado y diferenciarse, a través de su identidad, resultando atractivo para el cada vez más exigente consumidor actual. Así tenemos, para cada ocasión y finalidad, una larga lista de referencias que inc...

Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana

29Jul

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Argentina

Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana

Maestros cocineros consultados por Infobae destacan su versatilidad para combinar ingredientes, desde carnes y pescados hasta verduras frescas de temporada. Cómo preparar y disfrutar de este plato con un fuerte arraigo europeo Por Fermín Filloy Cada 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, una fecha dedicada a resaltar la exquisitez de este plato tradicional que tiene un fuerte arraigo en Italia. Esta celebración busca honrar la versatilidad y el sabor inigualable de la lasaña, que ha conquistado paladares a lo largo y ancho del planeta. Es una oportunidad para que los amantes de la gastronomía experimenten con diferentes recetas y disfruten de una comida que combina tradición y creatividad. Una de las características más destacadas de esta preparación es su&n...

¿Qué hace que voatsiperifery sea el mejor pimiento del mundo?

27Jul

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Europa, Productos vegetales

¿Qué hace que voatsiperifery sea el mejor pimiento del mundo?

La chef Anne-Sophie Pic, galardonada con tres estrellas Michelin, lleva mucho tiempo entusiasmada con su "nariz compleja, amaderada, picante y especiada". Combina especialmente bien con las palomas, dice, y también con el ruibarbo y el pomelo. por Jérôme Queste y Harizoly Razafimandimby Endémica de Madagascar, la pimienta silvestre de voatsiperifery se hizo popular hace unos 15 años. Hoy en día se considera uno de los mejores pimientos del mundo, con un sabor singularmente sutil, más sabor y aroma, y menos picante que otros pimientos. Una vez secos, sus granos de pimienta desprenden aromas amaderados, terrosos y afrutados. Cuando está fresco, sus sabores y aromas son aún más equilibrados. Voatsiperifery es un ejemplo perfecto de los "servicios ecosistémicos...

Cultura, nutrición y cuidado de los recursos naturales, la receta para una gastronomía sostenible

18Jun

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Actualidad, Alimentación, Alimentación Saludable, Colombia, Instituciones, Seguridad Alimentaria

Cultura, nutrición y cuidado de los recursos naturales, la receta para una gastronomía sostenible

Olores que despiertan nuestros paladares, colores que decoran nuestros platos como majestuosas obras de arte o sabores que traen a la memoria una historia, son, entre muchas otros, elementos que se hacen presentes en la gastronomía; pero ¿qué más hay en este concepto y cómo se ha transformado? “Somos lo que comemos” es la frase que a menudo escuchamos y que encierra un amplio significado, en el que la historia de un legado sobre alimentación y las nuevas tendencias saludables nos recuerdan cómo el alimento también ha transformado la vida. Desde aquel momento en el que nuestros antepasados descubrieron la agricultura y el fuego y comenzaron a domesticar animales para el consumo, la alimentación ha tenido grandes modificaciones que tuvieron un principio fundamental para todos: saci...

Viajar para disfrutar de la gastronomía local

10Abr

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Actualidad, España, Viajes y Alimentación

Viajar para disfrutar de la gastronomía local

El turismo del siglo XXI se basa, sobre todo, en vivir y compartir experiencias. En este sentido, la dupla turismo y gastronomía (que incorpora al viaje el sabor de la cultura local) permite a los visitantes conocer y mostrar el lugar al que viajan desde una perspectiva diferente. Tomás López-Guzmán, Universidad de Córdoba and Jaime Aja Valle, Universidad de Córdoba La gastronomía tiene interés turístico a través de cuatro vías: La gastronomía como parte de la cultura local (por ejemplo, comer churros en Madrid). La gastronomía como atracción turística (por ejemplo, comer los churros en San Ginés, una de las chocolaterías más antiguas de Madrid). La gastronomía como producto turístico (por ejemplo, comer churros en alguno de los locales satélite de la chocolatería...

40 estrellas Michelin en una sola ciudad: dónde están los restaurantes más reconocidos del mundo

5Dic

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Alimentación, curiosidades, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Restaurantes, Resto del Mundo

40 estrellas Michelin en una sola ciudad: dónde están los restaurantes más reconocidos del mundo

La edición de la Guía 2024 reparte esa cantidad de preseas entre 183 establecimientos de la metrópoli que se ha convertido en referente internacional gracias a su “alta competitividad gastronómica” La capital japonesa, Tokio, se sitúa por decimoséptimo año consecutivo como la ciudad del mundo con más estrellas Michelín, con 183 restaurantes reconocidos con un total de 240 de estas distinciones, en la edición de 2024 de la prestigiosa guía gastronómica. La edición de la Guía Michelín de Tokio 2024, presentada este martes en el Centro Nacional de Arte de Tokio, mantiene a la capital nipona como referente internacional gracias a su “alta competitividad gastronómica”, según dijo el presidente de Michelín Japón, Gen Sudo, en rueda de prensa. ...

La trufa negra: el diamante de la gastronomía

15Jul

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Alimentación, Alimentos, Europa, Productos Orgánicos

La trufa negra: el diamante de la gastronomía

La trufa negra, conocida como el "diamante de la gastronomía", es uno de los ingredientes más exquisitos y apreciados en la alta cocina. (Redacción Cocinar es vida).- Con su aroma intenso y sabor único, ha sido objeto de deseo y adoración desde tiempos antiguos. Considerada un manjar de lujo, esta misteriosa joya culinaria ha deleitado los paladares de reyes, emperadores y gourmets a lo largo de la historia. En este artículo, exploraremos la fascinante historia, la búsqueda incansable y el valor gastronómico de la trufa negra. Origen y variedades de trufas Las trufas son hongos subterráneos que crecen en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como el roble, el avellano y el haya. Existen diferentes variedades de trufas, pero las más conocidas y apreciadas son la trufa n...