Biblioteca culinaria
Recetas, ingredientes e historias que permanecen disponibles después de cambiar la portada. Explora por sección, busca un sabor o consulta una edición anterior.
69 fichas disponibles.
Una vinagreta templada para verduras asadas
Las verduras asadas pueden ganar profundidad de sabor con una vinagreta incorporada justo antes de servir, cuando todavía conservan parte de su calor.
Leer fichaColes de Bruselas
Durante el otoño comienzan a destacar las coles de Bruselas en los mercados de Alemania y Europa central. Su sabor vegetal se vuelve especialmente atractivo cuando se preparan con una…
Leer fichaCómo conseguir una piel crujiente al cocinar pescado
La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel bien dorada y crujiente.
Leer fichaCinco encuentros gastronómicos para octubre
Festivales urbanos, propuestas de cocina internacional y grandes ferias profesionales componen la agenda de las próximas semanas.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco movimientos que marcan la actualidad alimentaria
La industria combina nuevos sabores, financiación para emprendimientos, avances tecnológicos y decisiones empresariales que afectan a la oferta de alimentos.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: una herramienta que cambió la cocina
Mucho antes de los procesadores eléctricos, las sociedades humanas utilizaban piedras, recipientes y manos de molienda para triturar semillas, raíces, hierbas y otros alimentos.
Leer fichaKhachapuri: tradición de pan y queso en Georgia
País: Georgia, región del Cáucaso.
Leer fichaPollo al limón con hinojo y aceitunas
Una receta de inspiración mediterránea que combina la jugosidad del pollo con el perfume anisado del hinojo, la acidez del limón y el carácter salino de las aceitunas.
Leer fichaApionabo: carácter y suavidad bajo una piel rugosa
El apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) es una variedad de apio cultivada por su órgano de reserva engrosado. Su aspecto irregular contrasta con una pulpa clara, aromática y extraordinariamente adaptable.
Leer fichaPrepara un concentrado de setas para enriquecer platos de otoño
Pica finamente setas y cocínalas con cebolla a fuego medio hasta que pierdan buena parte de su humedad y comiencen a dorarse. Añade una pequeña cantidad de tomillo o perejil…
Leer fichaMembrillo
El otoño es la época característica del membrillo en Europa. Crudo resulta duro, aromático y astringente, pero la cocción transforma profundamente su textura y permite aprovechar su perfume.
Leer fichaTuesta las especias antes de molerlas
Las especias enteras como comino, cilantro, hinojo o pimienta pueden desarrollar un aroma mucho más evidente después de un tostado breve y controlado.
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