Col de Saboya: hojas tiernas para el frío

La col de Saboya, conocida en Alemania como Wirsing, es una hortaliza característica de los meses frescos. Sus hojas verdes, rizadas y flexibles permiten preparar desde sopas ligeras hasta guisos y rollitos rellenos.

Por qué elegirla en noviembre: en Alemania y Europa central forma parte de la oferta habitual de hortalizas de otoño e invierno. Su disponibilidad local depende de las condiciones de cultivo y comercialización.

Cómo elegirla: buscar una pieza compacta, con hojas frescas, sin manchas húmedas ni zonas blandas. Las hojas exteriores pueden ser más oscuras y firmes que las interiores.

Conservación: guardar en el frigorífico, preferiblemente entera y sin lavar. Retirar únicamente las hojas necesarias y consumirla antes de que pierda firmeza.

Cómo utilizarla: cortada en tiras finas puede saltearse con ajo; las hojas enteras sirven para preparar envoltorios rellenos. También resulta apropiada para sopas y guisos de legumbres.

Combinación recomendada: col de Saboya con alubias blancas, ajo y un toque de limón. La suavidad de las legumbres contrasta con el sabor vegetal de la col.