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Etiqueta: carne

La carne tiene un sabor, una textura y un aroma distintivos. Un bioquímico explica cómo las alternativas vegetales imitan la carne real
2Dic De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, Ciencia de la comida, Europa, Productos vegetales

La carne tiene un sabor, una textura y un aroma distintivos. Un bioquímico explica cómo las alternativas vegetales imitan la carne real

Cuando le das un mordisco a una jugosa hamburguesa, cortas un filete a punto o devoras un plato de nuggets de pollo, lo más probable es que tus sentidos estén reaccionando al olor, el sabor, la textura y el color de la comida. Durante mucho tiempo, estos cuatro atributos diferenciaron a la carne de otros grupos de alimentos. Por Julie Pollock Sin embargo, en los últimos años, las empresas alimentarias han empezado a centrarse en el desarrollo de alternativas a la carne. Muchas personas creen que abandonar las dietas ricas en carne puede contribuir a la sostenibilidad medioambiental y mejorar su propia salud. Los dos principales focos de investigación han sido las alternativas a la carne de origen vegetal y la carne cultivada en laboratorio . Ambos plantean desafíos inter...
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¿Podemos alimentarnos a base de proteínas vegetales y mantenernos sanos?
9Ago De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Articulistas y opinión, España

¿Podemos alimentarnos a base de proteínas vegetales y mantenernos sanos?

El rápido crecimiento de la población mundial, que se espera alcance entre 9 000 y 10 000 millones de personas para 2050, resalta la urgente necesidad de buscar proteínas alternativas a las que ya consumimos. A ser posible, más saludables y sostenibles. Camila Jiménez González, Universidade de Vigo Frente a estos desafíos, se exploran alternativas innovadoras a los productos tradicionales de origen animal, como insectos comestibles, carne cultivada y, sobre todo, proteínas basadas en plantas (plant-based, según la terminología anglosajona), que son las más demandadas. Pero ¿cuánto sabemos realmente sobre las proteínas vegetales y su potencial para revolucionar nuestra dieta? Beneficios y desafíos de las dietas plant-based ¿Son las dietas basadas en planta...
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Chutney de hormiga roja: De los bosques tribales de India a las mesas del mundo
1Ago De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Alimentos, Insectos comestibles, Resto del Mundo

Chutney de hormiga roja: De los bosques tribales de India a las mesas del mundo

Ajíes verdes, sal y hormigas se mezclan en un gran mortero de piedra para preparar el chutney que representa un manjar para pueblos tribales del este de India y que ahora comienza a esparcirse por el mundo. Imagen: Cortesía de Rajesh Padhial UDULA, India – En una mañana muy calurosa de mayo, Gajendra Madhei, un agricultor de la aldea Mamudiya, llega al mercado local de Udula, una aldea tribal del distrito de Mayurbhanj, en el estado de Odisha, en el noreste de India. Muestra hormigas tejedoras rojas recién capturadas, también conocidas localmente como kai pimpudi, en el bullicioso mercado tribal. Gracias al reciente reconocimiento del chutney kai de Mayurbhanjs, o chutney de hormiga tejedora roja, que en enero recibió una etiqueta de Indicación Geográfica (IG), su negocio de ven...
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La carne de cerdo tiene 111 matices de sabor únicos
1Ago De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos cárnicos

La carne de cerdo tiene 111 matices de sabor únicos

El análisis sensorial muestra que la riqueza de los sabores únicos de la carne de cerdo fomenta que se agreguen al plato más guarniciones de origen vegetal, desde frutas hasta verduras. Una nueva investigación científica sensorial sobre la compatibilidad óptima del sabor de la carne de cerdo puede proporcionar algunas pistas sobre por qué la carne de cerdo complementa tan bien las frutas y verduras. El análisis sensorial encargado por la Junta Nacional de Carne de Cerdo de EE. UU. muestra que la carne de cerdo tiene más de 110 matices de sabor únicos (111 para ser exactos), mientras que la manteca de cerdo tiene alrededor de 30 matices de sabor.  El estudio destaca la versatilidad del sabor y la textura de la carne de cerdo en todos los cortes y métodos de cocción. Alguno...
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Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana
29Jul De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Alimentos, Argentina

Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana

Maestros cocineros consultados por Infobae destacan su versatilidad para combinar ingredientes, desde carnes y pescados hasta verduras frescas de temporada. Cómo preparar y disfrutar de este plato con un fuerte arraigo europeo Por Fermín Filloy Cada 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, una fecha dedicada a resaltar la exquisitez de este plato tradicional que tiene un fuerte arraigo en Italia. Esta celebración busca honrar la versatilidad y el sabor inigualable de la lasaña, que ha conquistado paladares a lo largo y ancho del planeta. Es una oportunidad para que los amantes de la gastronomía experimenten con diferentes recetas y disfruten de una comida que combina tradición y creatividad. Una de las características más destacadas de esta preparación es su&n...
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El 70 % de los hogares con niños desperdicia alimentos habitualmente
20Jul De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Desperdicio de Alimentos, España, Temas

El 70 % de los hogares con niños desperdicia alimentos habitualmente

En España, siete de cada diez familias desperdician comida de manera habitual, en especial las que tienen hijos. Un estudio relaciona este grave problema social con las características socioeconómicas de la unidad familiar. En 2022, se tiraron a la basura 1170,45 millones de kilos de comida en toda España y cada hogar desperdició una media de 65,5 kilos de alimentos o bebidas, según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Un reciente estudio de la Universitat Autònoma de Barcelona, realizado a partir de 800 encuestas a familias españolas, analiza la cantidad de víveres que desechan, en especial las que tienen hijos, y relaciona este grave problema social con las características socioeconómicas de la unidad familiar. Las fami...
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Algunos filetes y embutidos de origen vegetal carecen de proteínas, según encuentran unos investigadores
11Jul De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Alimentos, Ciencia de la comida, Estados Unidos, Productos cárnicos

Algunos filetes y embutidos de origen vegetal carecen de proteínas, según encuentran unos investigadores

Muchas carnes de origen vegetal aparentemente han hecho lo imposible al recrear productos animales, desde carne de res hasta mariscos. por la Sociedad Química Estadounidense Pero más allá del sabor y la textura, ¿cómo se comparan estos productos con los reales en cuanto a valor nutricional? Un estudio a pequeña escala publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry muestra que, si bien algunos "filetes vegetales" y "embutidos vegetales" pueden ser comparables a las carnes en algunos aspectos, su contenido de aminoácidos y su digestibilidad de proteínas son insuficientes. Quizás primero nos vengan a la mente hamburguesas sin carne o imitaciones de carne molida, pero las opciones de alternativas a base de plantas se han ampliado para inclu...
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Quesos de leche cruda: ¿contienen antibióticos y bacterias resistentes?
26Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Alimentos, España, Productos lácteos

Quesos de leche cruda: ¿contienen antibióticos y bacterias resistentes?

Los humanos no somos los mayores consumidores de antibióticos del planeta. Estos medicamentos se emplean masivamente desde hace más de 60 años para el tratamiento de patologías comunes en el ganado. Tanto es así que, hoy en día, se estima que 73 % del uso mundial de antibióticos se dedica a tratar animales productores de alimentos (vacas, ovejas, cerdos, etc.). Gorka Santamarina García, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea and Mailo Virto Lekuona, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea Estos compuestos deben administrarse bajo prescripción veterinaria, empleando productos autorizados, respetando las dosis y vías de administración, y siguiendo los tiempos de espera recomendados. Aunque la mayor parte de los compuestos se elimina...
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Cultura, nutrición y cuidado de los recursos naturales, la receta para una gastronomía sostenible
18Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Alimentación Saludable, Colombia, Instituciones, Seguridad Alimentaria

Cultura, nutrición y cuidado de los recursos naturales, la receta para una gastronomía sostenible

Olores que despiertan nuestros paladares, colores que decoran nuestros platos como majestuosas obras de arte o sabores que traen a la memoria una historia, son, entre muchas otros, elementos que se hacen presentes en la gastronomía; pero ¿qué más hay en este concepto y cómo se ha transformado? “Somos lo que comemos” es la frase que a menudo escuchamos y que encierra un amplio significado, en el que la historia de un legado sobre alimentación y las nuevas tendencias saludables nos recuerdan cómo el alimento también ha transformado la vida. Desde aquel momento en el que nuestros antepasados descubrieron la agricultura y el fuego y comenzaron a domesticar animales para el consumo, la alimentación ha tenido grandes modificaciones que tuvieron un principio fundamental para todos: saci...
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¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo y la carne en la heladera?
23May De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Conservación de alimentos, Estados Unidos

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo y la carne en la heladera?

El almacenamiento adecuado en el refrigerador es clave para prevenir enfermedades causadas por patógenos invisibles como salmonella y norovirus. Una guía de reglas simples para reducir los riesgos Por Kristen Miglore THE NEW YORK TIMES En esos desconcertantes momentos en que nos encontramos un paquete de muslos de pollo abandonado en el fondo del refrigerador, realmente tenemos que plantearnos dos preguntas: ¿está echado a perder? ¿Nos va a hacer daño? No es lo mismo. Los organismos que echan a perder los alimentos avisan que están ahí porque despiden un olor extraño, hacen brotar franjas de moho y desprenden líquidos. Pero contrario a lo que nos dice la intuición, “los organismos responsables de la descomposición casi nunca hacen que la gente se e...
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