Quesos de leche cruda: ¿contienen antibióticos y bacterias resistentes?

Los humanos no somos los mayores consumidores de antibióticos del planeta. Estos medicamentos se emplean masivamente…

La química revela los secretos del aroma y el sabor del café

El café es una de las bebidas favoritas de la sociedad. En general, a los consumidores…

Horchata de chufa de Valencia: el tesoro líquido de la huerta

La chufa de Valencia es un tubérculo único en sabor y propiedades que se cultiva exclusivamente…

Los científicos identifican los microbios esenciales para hacer mozzarella tradicional

La mozzarella es mucho más que un simple aderezo para pizza. Un queso italiano único, la mozzarella…

Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso

Las enzimas de coagulación de la leche que se encuentran en las especies marinas pueden ayudar…

A pesar de las compensaciones ambientales, la leche de vaca es un vínculo fundamental y de bajo impacto en la nutrición mundial, según un análisis reciente

Junto con todos los sectores globales, la industria láctea está trabajando para reducir su impacto ambiental…

¿Se puede hacer queso sin leche?

El queso es un alimento que tiene una gran importancia para la cultura gastronómica. No podemos…

El antiguo ingrediente secreto que hace que el chocolate sea tan tentador

No se puede negar que el chocolate es uno de los alimentos favoritos del mundo. por…

La ciencia de convertir la leche en queso

La producción mundial de leche de oveja va en aumento y, en la gran mayoría de…