Un estudio de los quesos franceses con denominación protegida mostró comunidades microbianas extremadamente ricas en estos…
Etiqueta: leche
Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado
Un equipo de científicos de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental, en Polonia, ha descubierto que…
El queso del futuro: los consumidores abiertos a alternativas sin productos de origen animal
En la denominada fermentación de precisión, las proteínas de los huevos y de la leche se…
¿Por qué el agua no ayuda con la comida picante? ¿Qué pasa con la leche o la cerveza?
Los alimentos picantes tienen un sabor picante porque contienen una familia de compuestos llamados capsaicinoides. por…
Quesos de leche cruda: ¿contienen antibióticos y bacterias resistentes?
Los humanos no somos los mayores consumidores de antibióticos del planeta. Estos medicamentos se emplean masivamente…
La química revela los secretos del aroma y el sabor del café
El café es una de las bebidas favoritas de la sociedad. En general, a los consumidores…
Horchata de chufa de Valencia: el tesoro líquido de la huerta
La chufa de Valencia es un tubérculo único en sabor y propiedades que se cultiva exclusivamente…
Los científicos identifican los microbios esenciales para hacer mozzarella tradicional
La mozzarella es mucho más que un simple aderezo para pizza. Un queso italiano único, la mozzarella…
Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso
Las enzimas de coagulación de la leche que se encuentran en las especies marinas pueden ayudar…
A pesar de las compensaciones ambientales, la leche de vaca es un vínculo fundamental y de bajo impacto en la nutrición mundial, según un análisis reciente
Junto con todos los sectores globales, la industria láctea está trabajando para reducir su impacto ambiental…