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Etiqueta: Sostenibilidad

Estamos convirtiendo las cortezas de pan desechadas en alimentos nutritivos con la antigua fermentación asiática
Actualidad, Alimentos, España, Nuevos productos, Panificación

Estamos convirtiendo las cortezas de pan desechadas en alimentos nutritivos con la antigua fermentación asiática

¿Te encuentras tirando las cortezas del pan a la basura? No eres el único, pero la magnitud del desperdicio de pan es asombrosa. Alrededor del 10% de los 185 millones de toneladas de pan que se hornean en todo el mundo cada año se desperdician. Si bien parte de este desperdicio se produce en el hogar, gran parte proviene de supermercados y panaderías comerciales. Por Juan Felipe Sandoval Rueda, David Bryant Aunque gran parte de este pan sobrante todavía es seguro para comer, no se puede vender y a menudo termina en la basura. Pero nuestra investigación reciente sugiere que estas cortezas podrían convertirse en nuevos tipos de alimentos, mediante el uso de la fermentación fúngica. Este es un método utilizado para producir alimentos asiáticos tradicionales...
Los azúcares de los guisantes aceleran la elaboración de cerveza agria, según descubren investigadores
Actualidad, Bebidas Alcoholicas, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Nuevos productos, Temas

Los azúcares de los guisantes aceleran la elaboración de cerveza agria, según descubren investigadores

Las cervezas ácidas se han convertido en un elemento fijo en los menús de las microcervecerías y en los estantes de las tiendas. Se disfrutan por sus sabores ácidos y complejos, pero algunas pueden requerir procesos de elaboración largos y complicados. por la Sociedad Química Americana Los investigadores que publicaron un artículo en el Journal of Agricultural and Food Chemistry elaboraron nuevas cervezas agrias en menos tiempo utilizando un ingrediente aparentemente extraño: guisantes. Las cervezas experimentales tenían sabores afrutados (no a frijoles) y otros atributos comparables a los de una cerveza agria comercial de estilo belga, pero con pasos de elaboración más cortos y simples. " La cerveza agria es la alternativa al champán para los amantes d...
El producto ‘harina de koji’ puede ayudar a reducir la dependencia del cacao en los alimentos populares
Actualidad, Alimentos, Comidas tradicionales, Europa, Nuevos productos

El producto ‘harina de koji’ puede ayudar a reducir la dependencia del cacao en los alimentos populares

Una colaboración entre la Universidad de Abertay y una empresa de biotecnología alimentaria ha llevado al desarrollo de una solución innovadora para abordar la actual escasez mundial de cacao. por la Universidad de Abertay Dundee Académicos del Departamento de Medio Ambiente Construido y Ciencias de la Vida de Abertay han colaborado con Fermtech, una empresa de biotecnología alimentaria con sede en Oxford, para crear un ingrediente llamado "harina de Koji". El nuevo producto mejora el sabor del cacao y reduce la cantidad de cacao necesaria en alimentos de chocolate populares como los brownies, lo que contribuye a un enfoque más sostenible en la producción de alimentos. El enfoque del equipo implica reutilizar granos usados ​​(subproductos de cervecerías y dest...
Cocinar el éxito: la iniciativa Cocina Solar amplía acceso a la energía limpia en Angola
Actualidad, Alimentos, Articulistas y opinión, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Europa, Instituciones

Cocinar el éxito: la iniciativa Cocina Solar amplía acceso a la energía limpia en Angola

Este es un artículo de opinión de Judite Toloko da Silva, jefa de Exploración, y Heila Monteiro, especialista en Comunicación y Promoción, del PNUD Angola LUANDA –  El acceso a la energía es esencial para el desarrollo sostenible, pero para muchas comunidades rurales sigue estando fuera de su alcance. En Angola, según el censo agrícola de 2019-2020, la mayoría de las aldeas rurales carecen de acceso a la electricidad. Más de 83 % de esas aldeas no tienen electricidad en absoluto, mientras que 11 % dependen de generadores privados. Estas cifras ponen de manifiesto la urgente necesidad de mejores soluciones energéticas para apoyar a las comunidades rurales e impulsar su desarrollo. Por ello, a principios de este año, tres equipos del Programa de las Naciones Unid...
En 2025, el mundo verá el florecimiento de la industria de la harina alternativa
Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Europa, Nuevos productos, Productos vegetales

En 2025, el mundo verá el florecimiento de la industria de la harina alternativa

La cocción alternativa sin gluten desempeñará un papel importante tanto en la nutrición funcional como en la economía circular, afirman los investigadores que han utilizado harina de cáscara de melón para hacer galletas y muffins. En un artículo de un equipo de científicos de Portugal (Departamento de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud Dr. Ricardo Jorge; Departamento de Ciencias Químicas, Facultad de Farmacia, Universidad de Porto) y España (Nutrición y Grupo de Bromatología del Departamento de Química Analítica y Ciencias de la Alimentación de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Vigo), que habla de los beneficios de la harina de piel de melón para la salud humana.  …La industria poscosecha genera grandes cantidades de subproductos, lo que cont...
Los vinos de tomate despiertan el interés de productores y consumidores
Actualidad, Bebidas, consumidores, Estados Unidos, Nuevos productos, Vinos y espumantes

Los vinos de tomate despiertan el interés de productores y consumidores

Los tomates son conocidos por su excelente sabor tanto frescos como en productos procesados, como verduras enlatadas o pasta de tomate. ¿Pero sabías que los tomates también se utilizan para hacer vino? Los vinos de tomate, que antes eran producidos por propietarios privados a modo de experimento, están llegando a los lineales. Así, los investigadores creativos de la empresa estadounidense Pizza Hut lanzaron recientemente una edición limitada de su propio "vino de tomate" que complementará la pizza y al mismo tiempo tendrá un "aroma a pizza". El vino de tomate, según la empresa, se elabora con tomates maduros y jugosos y se infunde con albahaca natural, y tiene una mezcla aromática de especias frescas con un sutil toque de corteza de pizza tostada. Los fabricantes señalaron que, a...
Las técnicas de biología sintética aumentan significativamente la pureza de los aceites vegetales especializados
Actualidad, Alimentos, Estados Unidos, Nuevos productos, Productos grasos y aceites, Productos vegetales

Las técnicas de biología sintética aumentan significativamente la pureza de los aceites vegetales especializados

Algunos de los cultivos oleaginosos más conocidos y cultivados en los EE. UU. han sido durante mucho tiempo la canola, la soja y el girasol, pero un avance de los bioquímicos de la Universidad Estatal de Kansas podría llevar a que los cultivos de cobertura pennycress y camelina también se conviertan en una fuente de biodiésel mejorado. por la Universidad Estatal de Kansas Un equipo de investigación dirigido por Timothy Durrett, profesor de bioquímica y biofísica molecular , y la investigadora de doctorado Linah Alkotami utilizaron técnicas de biología sintética para aumentar significativamente la cantidad de acetil-triacilgliceroles (un tipo único de aceite encontrado y adaptado de la planta del arbusto ardiente) en el pennycress y la camelina a niveles casi puros. ...
No desperdicies, no te faltará nada: convertir los residuos alimentarios en suelo fértil para el crecimiento sostenible
Actualidad, Alimentos, Desperdicio de Alimentos, Europa, Temas

No desperdicies, no te faltará nada: convertir los residuos alimentarios en suelo fértil para el crecimiento sostenible

Los investigadores de la UE están convirtiendo los residuos del procesamiento de alimentos en un recurso valioso, transformando biomateriales desechados en fertilizantes naturales.Mejores restaurantes cerca de mí Por Sofía Sánchez Manzanaro, Horizon: La revista de investigación e innovación de la UE En Cataluña hay 7,7 millones de habitantes y aproximadamente 7,9 millones de cerdos, es decir, más de un cerdo por persona. La ganadería porcina a gran escala ha provocado un exceso de nitrógeno en el suelo , un problema que comparten muchas regiones europeas. Pero a pocos kilómetros de Barcelona, ​​una pequeña revolución está convirtiendo este residuo en un recurso valioso. En lugar de aplicar estiércol crudo a los campos, los investigadores están extrayendo el nitrógeno de...
La empatía con los plátanos «tristes» obliga a los consumidores a reducir el desperdicio de alimentos, según un estudio
Actualidad, Alimentos, consumidores, Desperdicio de Alimentos, Europa

La empatía con los plátanos «tristes» obliga a los consumidores a reducir el desperdicio de alimentos, según un estudio

Frente a una pila de plátanos sueltos y sin vender, los minoristas pueden motivar a los clientes a comprar la fruta que pasan desapercibidas dándole atractivo emocional, según una nueva investigación de la Escuela de Administración de la Universidad de Bath. por la Universidad de Bath Un sencillo cartel que mostraba un plátano con la boca hacia abajo y el mensaje "Somos solteros tristes y también queremos que nos compren" alentaba la compasión en los clientes, quienes se sentían conmovidos por la idea de que los plátanos abandonados ansiaran un hogar. El estudio, publicado en la revista Psychology & Marketing , comparó la eficacia de los carteles que decían "solteros tristes" y "solteros felices" en el caso de los plátanos y los tomates sueltos. Aun...
Preservar el queso de hoja, una apuesta por la gastronomía y el futuro rural colombiano
Actualidad, Alimentos, Colombia, Productos lácteos

Preservar el queso de hoja, una apuesta por la gastronomía y el futuro rural colombiano

Además de ser nutritivo y ecoamigable, este queso fresco, que se envuelve en hojas de plátano, representa una importante fuente de ingresos para cientos de familias rurales de Arcabuco (Boyacá), muchas de ellas con mujeres como cabeza de hogar. Por eso es esencial fortalecer las prácticas tradicionales alrededor de este alimento, básico para asegurar la sostenibilidad de la producción y su impacto positivo en la economía campesina y la soberanía alimentaria del país. El químico de alimentos Óscar Iván Carrillo Gómez, estudiante de la Maestría en Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Orinoquia, relata que este queso se elabora de manera artesanal y juega un rol fundamental en la economía de esta región, donde más del 60 % de...