Azurite y SUIS reciben directamente dos estrellas, mientras otros siete establecimientos obtienen su primera distinción en una selección de 499 restaurantes presentada el 5 de octubre de 2026 en Maastricht
Redacción: Redacción Cocinar es Vida
Editor: Eduardo Schmitz
La alta gastronomía de los Países Bajos acaba de incorporar nueve nuevos restaurantes al grupo de establecimientos reconocidos con estrellas Michelin. La edición 2026 de la prestigiosa guía, presentada el 5 de octubre en Maastricht, concedió directamente dos estrellas a Azurite, en Delft, y SUIS, en Schin op Geul, mientras otros siete restaurantes consiguieron su primera estrella. El anuncio confirma el protagonismo de una escena culinaria donde las técnicas clásicas francesas, los ingredientes regionales y las influencias internacionales conviven con propuestas cada vez más personales.
La ceremonia se celebró en el centro de congresos MECC Maastricht y reunió a representantes de la restauración neerlandesa. La nueva selección comprende 499 establecimientos, de los cuales 119 cuentan con al menos una estrella Michelin. Entre ellos figuran un restaurante con tres estrellas, veinte con dos y 98 con una.
El reconocimiento no se limita a las grandes ciudades. Los nuevos restaurantes distinguidos se encuentran en localidades de distintas regiones del país, desde Delft y Groningen hasta Kortgene, Mierlo y Schin op Geul, una distribución que refleja la diversidad territorial de la gastronomía neerlandesa.
Azurite y SUIS alcanzan directamente las dos estrellas Michelin
Uno de los acontecimientos más destacados de la selección es el reconocimiento a Azurite, restaurante de Delft dirigido por el chef Mario Ridder. Su propuesta combina una sólida formación en cocina francesa con una interpretación personal de los ingredientes, el servicio y la experiencia gastronómica.
Michelin destaca especialmente la personalidad culinaria de Ridder, un cocinero experimentado que incorpora su conocimiento del vino y su dominio de las técnicas francesas a una propuesta concebida para mostrar su identidad profesional.
La segunda incorporación al grupo de restaurantes con dos estrellas es SUIS, situado en Schin op Geul y dirigido por Ralf Berendsen. El chef, anteriormente vinculado al Hotel La Butte aux Bois, desarrolla una cocina caracterizada por la precisión técnica y la búsqueda de sabores intensos.
Uno de los aspectos que más valoran los inspectores es la elaboración de sus salsas, consideradas una expresión del dominio culinario de Berendsen. Su trabajo demuestra cómo una preparación aparentemente sencilla puede requerir una considerable complejidad técnica para alcanzar equilibrio y profundidad.
Ambos establecimientos llegan directamente a la categoría de dos estrellas dentro de la selección 2026, una circunstancia que los sitúa entre los veinte restaurantes neerlandeses reconocidos con esta distinción.
Siete restaurantes reciben su primera estrella
La nueva edición también incorpora siete establecimientos al grupo de restaurantes con una estrella Michelin: Ambrozijn, Bij Sidney, De Cuijt, Le Epifaan, Nassau, Rozewied y Wild Atelier.
En Valkenburg, Ambrozijn destaca por el trabajo del chef Sven Nijenhuis, cuya propuesta combina procedimientos clásicos franceses con técnicas contemporáneas. El resultado es una cocina que mantiene referencias reconocibles mientras introduce nuevas interpretaciones.
Bij Sidney, situado en Loenen aan de Vecht, representa una aproximación más clásica. El chef Sidney Heinze trabaja preparaciones tradicionales como las ancas de rana a la meunière y el tournedos Rossini, platos asociados con la cocina francesa de restaurante.
La combinación de influencias internacionales adquiere protagonismo en De Cuijt, en Mierlo. Sus responsables, Yukyung Lee y Koen van Weert, integran técnicas francesas con matices de la gastronomía coreana, construyendo una propuesta en la que ambas tradiciones se complementan.
En Veeningen, Le Epifaan obtiene su primera estrella bajo la dirección de Jarno Eggen, anteriormente vinculado a De Groene Lantaarn. Michelin reconoce su capacidad para combinar elementos familiares con nuevas interpretaciones culinarias.
Nassau, en Groningen, apuesta por una cocina de pocos componentes, donde el chef Christian de Vries concede especial importancia al producto y evita las elaboraciones innecesariamente recargadas.
Rozewied, en Kortgene, incorpora los productos de Zelanda y las experiencias internacionales de sus cocineros, mientras Wild Atelier, en Hoog Soeren, desarrolla una propuesta centrada en el respeto por los ingredientes y la precisión de las preparaciones del chef Jonathan Zandbergen.
La diversidad de estos restaurantes confirma que la cocina de autor puede adoptar estilos muy diferentes. Una evolución que también se observa en las recientes incorporaciones a la selección Michelin de Alemania, donde conviven restaurantes de cocina regional, propuestas internacionales y reinterpretaciones de platos tradicionales.
De Librije conserva las tres estrellas y sigue siendo el gran referente
La edición 2026 mantiene a De Librije, en Zwolle, como el único restaurante de los Países Bajos distinguido con tres estrellas Michelin.
El establecimiento continúa desarrollando el legado gastronómico del chef Jonnie Boer, fallecido en 2025. Thérèse Boer, Nelson Tanate y sus equipos mantienen una propuesta profundamente relacionada con los ingredientes y la identidad culinaria neerlandesa.
Para Michelin, la experiencia de De Librije conserva la personalidad y la calidad necesarias para permanecer en la máxima categoría de su sistema de reconocimientos.
La continuidad del restaurante tiene especial significado para la gastronomía nacional, porque demuestra cómo una identidad culinaria puede mantenerse después de la desaparición de una figura central de su historia, mediante el trabajo colectivo y la transmisión del conocimiento profesional.
Rozewied destaca por su cocina de Zelanda y el talento joven
Entre los nuevos establecimientos reconocidos, Rozewied consigue una doble distinción. Además de recibir su primera estrella Michelin, sus chefs Noëmie Haentjens y Ferdy van Rijswijk obtienen el premio Young Chef Award 2026.
El restaurante se encuentra en Kortgene, localidad de la provincia de Zelanda, una región neerlandesa vinculada históricamente con el mar, la pesca y los productos de sus aguas.
Los cocineros utilizan ingredientes regionales y referencias adquiridas durante sus viajes para construir una propuesta gastronómica que mantiene una relación estrecha con el territorio.
Esta conexión entre restaurantes y productores locales también está presente en las propuestas de cocina de temporada desarrolladas por restaurantes de Eslovenia, donde la procedencia de los ingredientes y la colaboración con los productores forman parte de la identidad de numerosos menús.
En Rozewied, el reconocimiento a sus dos chefs pone de relieve la importancia de las nuevas generaciones en la renovación de la alta cocina europea, especialmente cuando combinan conocimientos internacionales con productos característicos de una región.
Diez nuevos Bib Gourmand amplían la oferta gastronómica
La selección neerlandesa también incorpora diez restaurantes a la categoría Bib Gourmand, una distinción diferente de las estrellas Michelin que reconoce establecimientos capaces de ofrecer una cocina de calidad con una relación favorable entre precio y experiencia.
Entre los nuevos reconocidos aparece FuLu Mandarijn, en Ámsterdam, especializado en sabores de Sichuan, una de las tradiciones regionales más conocidas de la gastronomía china.
En Haarlem, Brasserie Bruis representa una propuesta inspirada en la cocina francesa, mientras ORA | Taverna & Bar, en Breda, desarrolla una oferta vinculada con los sabores mediterráneos.
La presencia de estas cocinas demuestra que la selección gastronómica neerlandesa no se limita a la tradición local ni a la alta cocina francesa. También incorpora restaurantes que trabajan repertorios asiáticos y mediterráneos, con distintos formatos de servicio y experiencias culinarias.
La categoría Bib Gourmand permite reconocer propuestas que no necesariamente responden al modelo de restaurante de lujo, pero que mantienen una atención destacada a la calidad de sus preparaciones.
Michelin también reconoce el servicio, el vino y las nuevas aperturas
La ceremonia de Maastricht incluyó cuatro premios especiales destinados a profesionales y establecimientos que sobresalen en diferentes aspectos de la restauración.
El Service Award fue concedido al equipo de Château Neercanne, en Maastricht, por su atención al comensal y una forma de servicio que conserva elementos clásicos, como el uso de bandejas y carros de sala.
La distinción recuerda que la experiencia gastronómica no depende exclusivamente de los platos. La coordinación entre cocina y sala, el conocimiento de los productos y la relación con los clientes también forman parte del funcionamiento de un restaurante.
Este aspecto conecta con la importancia del servicio en sala y la hospitalidad gastronómica, donde la atención profesional contribuye a transformar una comida en una experiencia más completa.
El Sommelier Award correspondió a Matthijs Vranken y Nouri Haj Romdhane, del restaurante Brut172, en Reijmerstok. Michelin destacó su conocimiento de los vinos, su capacidad para acompañar la cocina del chef Hans van Wolde y la incorporación de alternativas de maridaje sin alcohol.
Por su parte, el premio Opening of the Year fue otorgado a Luwte, en Groningen, un restaurante dirigido por el chef Falk van Essen y la anfitriona y sumiller Caroline de Vries. Su propuesta utiliza principalmente ingredientes del norte de los Países Bajos dentro de un concepto de alta cocina informal.
La identidad regional gana protagonismo en la cocina neerlandesa
Uno de los elementos que atraviesan la selección 2026 es la importancia creciente del territorio en la construcción de las propuestas gastronómicas.
Michelin destaca a cocineros que utilizan productos regionales, trabajan con proveedores cercanos y recuperan ingredientes vinculados con las tradiciones alimentarias de sus localidades.
El chef Jef Schuur, del restaurante Bij Jef, en la isla de Texel, representa esta orientación mediante el aprovechamiento de un huerto próximo al establecimiento y el uso de productos locales, entre ellos el cordero de Texel y pescados del mar de Frisia.
Otra propuesta destacada es la de Kees Meinderts, del restaurante Mearkas, en Eastermar. Su cocina encuentra inspiración en el huerto del establecimiento y en las relaciones con sus proveedores, con especial atención a las preparaciones vegetales.
Estas experiencias forman parte de Mindful Voices, una plataforma editorial presentada por Michelin en 2026 para dar visibilidad a profesionales que desarrollan nuevas formas de entender la gastronomía, la hospitalidad y el vínculo con los alimentos.
La diversidad de estilos también plantea decisiones importantes para los negocios gastronómicos, desde la selección de ingredientes hasta la definición de una identidad culinaria propia, capaz de diferenciar cada establecimiento dentro de una oferta cada vez más amplia.
Con 119 restaurantes distinguidos con estrellas y nuevas incorporaciones en diferentes regiones, la Guía Michelin Países Bajos 2026 muestra una escena gastronómica que combina tradición, innovación y diversidad cultural.
Los reconocimientos concedidos en Maastricht también evidencian que la excelencia culinaria neerlandesa se distribuye más allá de Ámsterdam y de los grandes centros urbanos, con restaurantes que encuentran en sus ingredientes, sus cocineros y sus territorios una identidad diferenciada.
Fuentes referenciales:
Guía Michelin — Presentación oficial de las estrellas Michelin de los Países Bajos 2026, 5 de octubre de 2026
Michelin — Comunicado oficial sobre la selección gastronómica neerlandesa 2026, 6 de octubre de 2026
