Italia dedica 2026 al bacalao y al pescado conservado
La Accademia Italiana della Cucina llevará el 15 de octubre a sus mesas de Italia y del extranjero un recorrido por el bacalao, el […]
Categoría: Productos de mar, lagos y ríos
Paella mixta: el sofrito lento concentra todo el sabor
La cocción pausada de los ingredientes y la absorción gradual del caldo ayudan a conseguir un arroz sabroso, uniforme y con una textura equilibrada […]
La sardinilla capturada de forma artesanal, un manjar tan saludable como sostenible
Gumersindo Feijoo Costa, Universidade de Santiago de Compostela El refranero gallego es muy prolífico para con la sardina y, de forma específica, con la […]
Qué pescados son más sanos para comer y por qué importa su origen
Elegir especies pequeñas y de ciclo corto, como sardinas, anchoas, jurel, caballa o mejillones, puede reducir la exposición a metales pesados y mejorar el […]
Sushi innovador: de entraña y wagyu a frutas y salsas nikkei
En el Día Mundial del Sushi, chefs explican cómo la receta suma carne vacuna, vísceras, pesca local, frutas, marinados, maduración y nuevas texturas Redactor: […]
Qué significa el kombu con aroma a plátano para los alimentos probióticos y las bebidas a base de algas
El kombu (Saccharina japonica) es un alga parda ampliamente cultivada y consumida en Japón, Corea y China. por la Universidad Nacional de Singapur A pesar […]
El salmón ahumado no es solo sabor: por qué las técnicas tradicionales siguen marcando la diferencia
La ciencia detrás del ahumado auténtico y las dudas sobre los aromas añadidos Redacción Cocinar es Vida En los mostradores de supermercados y tiendas […]
De comida humilde a plato de lujo: el renacimiento gastronómico del bacalao en la alta cocina española
Un alimento básico del siglo XIX se convierte hoy en protagonista de los menús más exclusivos Redacción Cocinar es Vida La historia de la […]
La ciencia de las algas entra en MasterChef
Rocío Ibarra Arias, Universidad de Zaragoza; Carlos Sáenz Royo, Universidad de Zaragoza; Fernando Muñoz Sánchez, Universidad de Zaragoza; Jesús Fleta Zaragozano, Universidad de Zaragoza, […]
Microplásticos en la sal: el aderezo involuntario en nuestra cocina
María del Mar Cledera-Castro, Universidad Pontificia Comillas and Katia Hueso-Kortekaas, Universidad Pontificia Comillas Los microplásticos son fragmentos o partículas de plástico con un tamaño […]