Italia reúne recetas de tres continentes en un concurso de cocina

COCINAR ES VIDA · 28 de octubre de 2026

Chirivía: dulzura bajo la tierra

La chirivía (Pastinaca sativa) es una raíz comestible de color marfil, emparentada botánicamente con la zanahoria y el perejil. Su sabor dulce, terroso y ligeramente especiado la convierte en una alternativa interesante a las patatas y otras hortalizas de invierno.

Procedencia e historia

Originaria de Eurasia, la chirivía forma parte de la alimentación europea desde hace siglos. Antes de la expansión de la patata, tuvo una presencia importante en sopas, guisos y preparaciones campesinas. Actualmente se cultiva en diversos países de Europa, incluida Alemania, donde se comercializa como Pastinake.

Sabor, aroma y textura

Cruda resulta firme, ligeramente aromática y dulce. Al asarla, sus azúcares naturales favorecen el dorado y aparecen notas que recuerdan a frutos secos. Cocida ofrece una textura suave, apropiada para cremas y purés.

Cómo prepararla

• Lavar cuidadosamente para retirar restos de tierra.
• Pelar las raíces de piel gruesa; las jóvenes pueden utilizarse bien cepilladas.
• Retirar el centro fibroso de ejemplares especialmente grandes si resulta duro.
• Asar en bastones con aceite de oliva a 200 °C durante aproximadamente 25–35 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
• Incorporar a sopas, guisos, purés o verduras al horno.

Cómo elegirla y conservarla

Seleccionar raíces firmes, sin zonas blandas ni grietas profundas. Las piezas medianas suelen ofrecer una textura más uniforme. Guardar sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico, preferiblemente en una bolsa perforada.

Combinaciones recomendadas

Funciona especialmente bien con manzana ácida, tomillo, romero, mantequilla, nuez moscada, puerro, lentejas y quesos curados. Un puré de chirivía puede acompañar setas salteadas o verduras asadas.

Una curiosidad gastronómica

Las temperaturas frías pueden favorecer la conversión de parte de sus reservas de almidón en azúcares, contribuyendo a su sabor dulce. Por eso es especialmente apreciada durante los meses fríos.

Consejo final

Para conseguir bordes caramelizados, distribuir los bastones en una sola capa sobre la bandeja. Si se amontonan, producirán vapor y se dorarán menos.

COCINAR ES VIDA · 28 de octubre de 2026

Pastel salado de puerro y queso de cabra

El puerro adquiere una textura sedosa cuando se cocina lentamente. Combinado con queso de cabra y una masa crujiente, permite preparar un pastel sencillo, elegante y de sabores equilibrados.

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada de 230–250 g.
• 3 puerros medianos (aproximadamente 450 g limpios).
• 150 g de queso de cabra blando.
• 3 huevos.
• 180 ml de nata para cocinar.
• 25 g de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo fresco.
• Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
2. Limpiar los puerros, abrirlos longitudinalmente y enjuagar entre las capas. Cortar en rodajas finas.
3. Calentar mantequilla y aceite en una sartén. Cocinar los puerros a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, removiendo hasta que estén tiernos y sin exceso de humedad.
4. Forrar un molde de unos 24 cm con la masa quebrada. Pinchar la base y cubrir con papel de horno y pesos de repostería.
5. Hornear la base durante 12 minutos; retirar los pesos y hornear otros 4 minutos.
6. Batir los huevos con la nata, sal moderada, pimienta y nuez moscada.
7. Distribuir los puerros sobre la base. Añadir el queso desmenuzado y el tomillo.
8. Verter la mezcla de huevos y nata. Hornear durante 25–30 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado.
9. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

El secreto está en evaporar el agua del puerro antes de rellenar la masa. El horneado previo de la base reduce el riesgo de que quede húmeda.

Errores que conviene evitar

No dorar excesivamente el puerro ni incorporar el relleno demasiado líquido. Tampoco cortar el pastel inmediatamente al salir del horno: necesita unos minutos para asentarse.

Variantes

Puede utilizarse queso feta en lugar del queso de cabra, ajustando la sal. Para una versión con mayor presencia vegetal, añadir espinacas previamente salteadas y bien escurridas.

Cómo servirlo

Acompañar con una ensalada de hojas amargas, nueces y vinagreta de mostaza suave. También puede servirse templado.

Consejo final

Si se prepara con antelación, recalentar a temperatura moderada en el horno para recuperar parte de la textura crujiente de la base.

COCINAR ES VIDA · 28 de octubre de 2026

Koshari: una identidad gastronómica egipcia

País: Egipto. Pronunciación aproximada: ko-sha-ri.

El koshari es uno de los platos más representativos de la comida popular egipcia. Su atractivo reside en la combinación de ingredientes económicos, distintas texturas y salsas intensas.

Historia y contexto cultural

El plato se consolidó en Egipto durante la época moderna, especialmente en entornos urbanos. Sus ingredientes reflejan influencias culinarias diversas, aunque no existe consenso absoluto sobre una única ruta histórica de origen.

Con el tiempo se convirtió en una comida cotidiana presente en establecimientos especializados, restaurantes populares y puestos de comida.

Ingredientes característicos

• Arroz blanco.
• Lentejas cocidas.
• Pasta corta y, en algunas versiones, fideos.
• Garbanzos cocidos.
• Cebolla frita crujiente.
• Salsa de tomate especiada.
• Salsa de ajo y vinagre, conocida en distintas preparaciones como daqqa.
• Salsa picante opcional.

Preparación tradicional

Los componentes se cocinan por separado para preservar sus texturas. El arroz, las lentejas y la pasta forman la base. Encima se incorporan los garbanzos y una salsa de tomate condimentada, habitualmente con ajo y especias.

La cebolla frita aporta el contraste crujiente. Las salsas ácidas y picantes permiten que cada comensal ajuste la intensidad del plato.

Cómo se sirve

Se presenta habitualmente en un cuenco o plato hondo, con los ingredientes dispuestos en capas. Las salsas pueden añadirse antes de servir o acompañar la preparación por separado.

Cuándo se consume

Es una comida cotidiana, particularmente asociada con almuerzos rápidos y establecimientos populares. También se prepara en hogares y reuniones familiares.

Variaciones y adaptaciones

Las proporciones de arroz, pasta y lentejas cambian según el cocinero. Algunas versiones son más picantes o utilizan distintas mezclas de especias. Las adaptaciones internacionales pueden sustituir ingredientes, aunque conviene diferenciarlas del koshari egipcio habitual.

Importancia cultural

Su presencia en la vida urbana de Egipto muestra cómo una preparación accesible puede convertirse en un símbolo nacional. Es además un ejemplo de plato sustancioso elaborado fundamentalmente con ingredientes vegetales.

Curiosidad final

Parte de su personalidad proviene de combinar alimentos blandos con cebolla muy crujiente y salsas ácidas: el contraste es tan importante como los propios ingredientes.

COCINAR ES VIDA · 28 de octubre de 2026

La revolución de los alimentos en conserva

Hoy resulta normal abrir una lata de tomates, legumbres o pescado. Sin embargo, conseguir que un alimento pudiera almacenarse durante largos periodos sin perder su seguridad representó uno de los avances decisivos de la historia alimentaria.

El origen: Francia y la necesidad de conservar

A finales del siglo XVIII y comienzos del XIX, el francés Nicolas Appert desarrolló métodos para conservar alimentos mediante calentamiento en recipientes cerrados. Su trabajo fue reconocido en 1810 y abrió el camino a la conservación térmica moderna.

Del vidrio al metal

En 1810, el británico Peter Durand obtuvo una patente relacionada con la conservación de alimentos en recipientes metálicos. Posteriormente, empresarios e industriales desarrollaron la fabricación de envases de hojalata y la producción comercial.

Las primeras latas eran pesadas y difíciles de abrir. El abrelatas específico apareció décadas después, cuando la tecnología de los envases ya se había difundido.

Cómo cambió la técnica

Los métodos iniciales dependían de tratamientos térmicos empíricos. El conocimiento científico de los microorganismos y los avances de la microbiología permitieron comprender mejor por qué el calor y el cierre hermético podían preservar alimentos.

La industrialización introdujo controles de temperatura, presión, tiempo y hermeticidad cada vez más precisos.

Difusión internacional

Las conservas facilitaron el abastecimiento de barcos, expediciones, ejércitos y ciudades alejadas de las zonas productoras. Posteriormente se incorporaron a la alimentación doméstica y al comercio internacional.

Transformaciones gastronómicas

El tomate en conserva, las sardinas, las legumbres y numerosos vegetales ampliaron las posibilidades de cocinar fuera de la temporada de cosecha. También surgieron especialidades regionales vinculadas directamente con la industria conservera.

Situación actual

Las conservas siguen siendo importantes por su almacenamiento y disponibilidad. No obstante, la seguridad depende de procesos industriales adecuados o, en el ámbito doméstico, de métodos validados para cada alimento. Los productos poco ácidos requieren precauciones especiales frente al botulismo.

Curiosidad histórica

La tecnología de la lata precedió a la invención y popularización del abrelatas: durante años fue necesario recurrir a herramientas más rudimentarias para acceder al contenido.

Conclusión

La conservación en lata no solo cambió la logística alimentaria. También modificó qué podía cocinarse, dónde y en qué época del año, contribuyendo a transformar la cocina cotidiana.