La sardinilla capturada de forma artesanal, un manjar tan saludable como sostenible

Pasta corta con calabacín, limón y crema de parmesano

Una receta veraniega, cremosa pero ligera, en la que el calabacín conserva parte de su textura. El limón aporta frescura y el parmesano crea una salsa sedosa con ayuda del agua de cocción de la pasta.

Ingredientes esenciales

• 320 gramos de pasta corta.
• Dos calabacines medianos.
• Un diente de ajo.
• Ralladura y dos cucharadas de zumo de limón.
• 80 gramos de parmesano rallado.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Albahaca fresca o perejil.
• Sal y pimienta negra.

Preparación

1. Hierve abundante agua, añade sal y cocina la pasta hasta que quede al dente. Reserva unos 250 mililitros del agua de cocción.
2. Corta los calabacines en medias lunas. Calienta el aceite y sofríe brevemente el ajo sin dejar que se queme.
3. Incorpora el calabacín, salpimienta y cocina entre cinco y siete minutos. Debe quedar tierno, pero no deshecho.
4. Añade la pasta, la ralladura de limón y un poco del agua reservada. Mezcla durante un minuto.
5. Retira la sartén del fuego, agrega el parmesano y remueve. Incorpora más agua poco a poco hasta formar una salsa brillante.
6. Termina con el zumo de limón, pimienta negra y hierbas frescas.

Variante: sustituye el parmesano por pecorino suave. Para una versión sin queso, utiliza crema de anacardos o tahini diluido.

Consejo de cocina: sirve inmediatamente y termina cada plato con albahaca, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.