Espaguetis de calabacín: la receta fresca de dos grandes chefs

Ingredientes

• 1 lámina redonda de masa quebrada, unos 250 g
• 1 calabacín mediano, unos 300 g
• 2 tomates carnosos, unos 300 g
• 150 g de ricota o queso fresco bien escurrido
• 50 g de queso curado rallado
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada y media de aceite de oliva
• 1 huevo para pincelar
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta negra
• Unas hojas de albahaca para servir

Preparación paso a paso

1. Caliente el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corte el calabacín y los tomates en rodajas finas.
2. Extienda las verduras sobre una bandeja, añada sal moderadamente y déjelas reposar 10 minutos. Séquelas con papel de cocina.
3. Rocíelas con una cucharada de aceite y hornéelas durante 10 minutos. Retírelas y deje que pierdan vapor.
4. Coloque la masa sobre papel de horno. Mezcle la ricota con la mostaza, el queso rallado, tomillo, pimienta y una pizca de sal.
5. Espolvoree el pan rallado en el centro de la masa, dejando libre un borde de unos 4 cm. Extienda encima la mezcla de queso.
6. Distribuya el calabacín y el tomate alternando las rodajas. Doble el borde de la masa hacia el interior sin cubrir por completo el relleno.
7. Bata el huevo y pincele el borde. Hornee entre 30 y 35 minutos, hasta que la base y los pliegues estén dorados.
8. Deje reposar 8 minutos. Termine con el aceite restante y hojas de albahaca.

Consejos de cocción

Use una bandeja ya caliente si desea una base más crujiente. Si los tomates son especialmente jugosos, retire parte de sus semillas antes de hornearlos.

Errores que deben evitarse

No coloque las verduras crudas y húmedas directamente sobre el queso. Tampoco sobrecargue el centro: una capa demasiado gruesa impide que la base se cocine correctamente.

Variante o sustitución

Puede sustituir la ricota por queso de cabra suave o una mezcla de quark y queso rallado. Para una versión sin huevo, pincele el borde con leche o bebida vegetal sin azúcar.

Cómo servirla

Sírvala templada con una ensalada de hojas verdes y una vinagreta ácida. También puede cortarse en porciones pequeñas como aperitivo.