Siete guisos fáciles para cocinar una comida en una sola olla

Ingrediente del día · 17 de agosto de 2026

Rebozuelo o Pfifferling

El rebozuelo, conocido en Alemania como Pfifferling y botánicamente asociado principalmente con Cantharellus cibarius, crece en bosques de Europa, Asia y Norteamérica. En Europa central alcanza especial presencia durante el verano y comienzos del otoño.

Cómo limpiarlo

Retire tierra y restos vegetales con un pincel o paño apenas húmedo. Si necesita agua, haga un enjuague muy breve y séquelo enseguida. No lo deje en remojo porque absorbe humedad y pierde intensidad.

Curiosidad

Su color puede variar del amarillo pálido al naranja dorado. Los pliegues que descienden por el pie no son láminas verdaderas, una característica que ayuda a distinguirlo, aunque la identificación de hongos silvestres debe dejarse siempre en manos expertas.

Consejo práctico

Cocine primero los rebozuelos sin amontonar. Cuando se evapore su humedad, incorpore mantequilla, chalota y hierbas. Así conservarán mejor su textura y no quedarán cocidos en su propio líquido.

Hoy cocinamos · 17 de agosto de 2026

Pastel alemán de ciruelas con Streusel

Esta versión doméstica aprovecha las ciruelas alargadas europeas, firmes y ligeramente ácidas. La masa soporta el jugo de la fruta y el Streusel aporta un contraste crujiente.

Ingredientes para la masa

• 250 g de harina de trigo común
• 100 g de azúcar
• 125 g de mantequilla blanda
• 2 huevos medianos
• 8 g de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de leche, si fueran necesarias

Fruta y cubierta

• 900 g de ciruelas tipo Zwetschge
• 120 g de harina
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla fría en cubos
• ½ cucharadita de canela
• 1 cucharada de almendras molidas o pan rallado fino

Preparación

1. Caliente el horno a 180 °C, calor superior e inferior. Forre con papel una bandeja o molde de aproximadamente 24 × 34 cm.
2. Lave y seque las ciruelas. Ábralas longitudinalmente, retire los huesos y córtelas en cuartos sin reducirlas demasiado.
3. Bata la mantequilla blanda con el azúcar y la vainilla durante tres minutos. Añada los huevos uno a uno.
4. Mezcle harina, polvo de hornear y sal. Incorpore a la preparación sin batir en exceso. Agregue leche únicamente si la masa queda demasiado firme para extenderla.
5. Distribuya la masa en el molde. Espolvoree las almendras molidas o el pan rallado para absorber parte del jugo.
6. Coloque las ciruelas muy juntas, con la piel hacia abajo.
7. Para el Streusel, frote harina, azúcar, canela y mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener migas irregulares. Repártalas sobre la fruta.
8. Hornee entre 40 y 48 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la fruta burbujee suavemente.
9. Deje reposar al menos 25 minutos antes de cortar.

Errores que deben evitarse

No utilice mantequilla derretida para el Streusel ni bata excesivamente la masa después de incorporar la harina. Tampoco corte el pastel recién salido del horno: el jugo necesita tiempo para asentarse.

Variante y sustituciones

Puede sustituir hasta 50 g de harina del Streusel por almendra molida. Si no dispone de ciruelas Zwetschge, emplee otra variedad firme y reduzca piezas muy grandes a gajos pequeños.

Cómo servir

Sírvalo templado o a temperatura ambiente, solo o con una cucharada de nata montada sin demasiado azúcar. Una taza de café filtrado o té negro acompaña bien su acidez frutal.

Consejo final

Al día siguiente, caliente cada porción durante pocos minutos en horno suave: la base recuperará textura sin resecar la fruta.

Plato del mundo · 17 de agosto de 2026

Lablabi: el cuenco tunecino de garbanzos

Origen: Túnez. Su pronunciación aproximada en español puede representarse como “lab-lá-bi”. Es una preparación popular basada en garbanzos calientes y pan, enriquecida al momento con condimentos y acompañamientos.

Ocasiones de consumo

Puede encontrarse como desayuno sustancioso, comida rápida o plato reconfortante. Su servicio caliente lo convierte en una elección especialmente apreciada durante los meses más frescos, aunque forma parte de la oferta popular durante todo el año.

Variaciones regionales y modernas

No existe una única composición cerrada. Algunas versiones son sencillas y se concentran en garbanzos, pan y especias; otras incorporan huevo escalfado, atún en conserva o verduras encurtidas. Estas adiciones deben entenderse como variantes de servicio, no como requisitos universales.

Importancia cultural

El lablabi muestra cómo una cocina puede convertir ingredientes modestos en una experiencia compleja mediante temperatura, picante, acidez, especias y diferentes texturas. Su carácter personalizable también refleja la participación activa del comensal.

Curiosidad final

El pan no es un acompañamiento colocado al lado: forma parte de la arquitectura del plato. Absorbe el caldo condimentado y transforma unos garbanzos cocidos en una comida completa.

Historia del sabor · 17 de agosto de 2026

Cómo el frasco cambió la conservación de los alimentos

Origen histórico

A finales del siglo XVIII, Francia buscaba métodos capaces de conservar alimentos durante largos desplazamientos. El confitero y cocinero francés Nicolas Appert desarrolló un procedimiento basado en colocar alimentos en recipientes, cerrarlos y someterlos al calor.

El método de Appert

Appert trabajó durante años mediante observación práctica, antes de que la microbiología explicara por qué el tratamiento térmico podía evitar el deterioro. En 1810 publicó una descripción de su método para conservar sustancias animales y vegetales.

Del vidrio a la lata

Los primeros procedimientos usaron botellas y frascos de vidrio. En el Reino Unido, Peter Durand obtuvo en 1810 una patente relacionada con la conservación en recipientes de vidrio, cerámica y metal. La lata amplió posteriormente las posibilidades industriales y logísticas.

Cambios en alimentos e ingredientes

Frutas, verduras, carnes, caldos y preparaciones completas pudieron almacenarse durante períodos mucho más largos. Con el desarrollo industrial cambiaron los tiempos y temperaturas de procesamiento, los cierres, los materiales y el control de seguridad.

Difusión internacional

La conservación térmica se extendió a ejércitos, expediciones, navegación y comercio urbano. Más tarde llegó masivamente a los hogares mediante frascos reutilizables, anillos de goma, tapas metálicas y equipos domésticos.

Importancia cultural

Además de prolongar la disponibilidad de productos estacionales, el envasado doméstico creó repertorios familiares de mermeladas, encurtidos, salsas y frutas. En muchas regiones, la temporada de cosecha continúa ligada a jornadas comunitarias de conservación.

Situación actual

La técnica convive con congelación, refrigeración, secado y fermentación. El envasado casero exige recetas probadas y procedimientos apropiados: los alimentos poco ácidos necesitan controles diferentes de las conservas ácidas o azucaradas.

Curiosidad histórica

Durante años, abrir las primeras latas podía requerir herramientas pesadas. El abrelatas específico apareció después de que los envases metálicos ya estuvieran en circulación.

Conclusión

La conserva no surgió de un único descubrimiento aislado, sino de la unión progresiva entre experimentación culinaria, fabricación de recipientes, calor controlado y conocimiento científico.