Siete guisos fáciles para cocinar una comida en una sola olla

Ingredientes

• 320 g de pasta corta
• 2 mazorcas de maíz dulce o 300 g de granos frescos
• 1 calabacín mediano, aproximadamente 250 g
• 180 g de ricotta
• 1 chalota o cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 40 g de queso parmesano rallado
• ½ limón
• 8 hojas de albahaca
• ½ cucharadita de chile seco, opcional
• Sal y pimienta negra
• 150–200 ml de agua de cocción de la pasta

Preparación paso a paso

1. Desgrana las mazorcas y reserva aproximadamente un tercio de los granos.
2. Corta el calabacín en dados pequeños. Pica finamente la chalota y el ajo.
3. Hierve la pasta en agua salada hasta dejarla un minuto antes del punto indicado por el fabricante.
4. Mientras tanto, calienta el aceite y cocina la chalota durante 3 minutos.
5. Añade el calabacín y saltéalo 5 minutos sin amontonar las piezas.
6. Incorpora el ajo, el maíz reservado y el chile. Cocina otros 2 minutos.
7. Tritura el resto del maíz con la ricotta, 100 ml de agua de cocción, ralladura de limón, sal y pimienta.
8. Vierte la crema en la sartén a fuego bajo. Agrega la pasta escurrida y el parmesano.
9. Remueve durante 1 o 2 minutos y añade más agua de cocción hasta obtener una salsa fluida.
10. Retira del fuego, incorpora unas gotas de limón y termina con albahaca.

Consejos de cocción

Tritura el maíz durante al menos un minuto para romper bien la piel de los granos. El agua almidonada de la pasta ayuda a ligar la ricotta con el resto de la salsa.

Errores que deben evitarse

No hiervas la ricotta a fuego fuerte porque puede adquirir una textura granulada. Tampoco deseches el agua de cocción antes de comprobar la consistencia final.

Variante o sustitución

La ricotta puede sustituirse por queso fresco batido espeso o por una crema de alubias blancas. Para una versión más intensa, añade setas doradas o pequeños trozos de panceta crujiente.

Cómo servir

Sírvela inmediatamente en platos templados. Completa con pimienta negra, hojas pequeñas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva. Una ensalada de pepino aporta contraste y frescura.