Vancouver convierte el otoño en un menú de doce tiempos

Ingredientes

• 700 g de contramuslos de pollo deshuesados
• 2 puerros medianos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 150 ml de caldo de pollo
• 120 ml de nata para cocinar
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 limón
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco para terminar

Preparación paso a paso

1. Seca el pollo, sazónalo con sal y pimienta y corta las piezas grandes en porciones similares.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia. Dora el pollo durante 3–4 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. Corta los puerros en rodajas finas, lávalos cuidadosamente y escúrrelos.
4. Incorpora el puerro a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 7 minutos. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos.
5. Agrega el caldo, raspa suavemente el fondo y añade mostaza, tomillo y una cucharadita de ralladura de limón.
6. Devuelve el pollo a la sartén. Cocina tapado a fuego moderado unos 10 minutos, hasta que esté completamente hecho.
7. Añade la nata y cocina destapado 3–4 minutos más, sin hervir violentamente.
8. Retira del fuego y agrega una cucharada de zumo de limón. Prueba y ajusta sal, pimienta o acidez.

Consejos de cocción

Dora el pollo por tandas si la sartén es pequeña. Una superficie demasiado llena acumula vapor e impide desarrollar una buena capa dorada.

Después de incorporar la nata utiliza fuego moderado para conservar una salsa homogénea.

Errores que conviene evitar

No añadas demasiado zumo de limón al comienzo: la acidez se controla mejor al final. Tampoco cocines el puerro a fuego excesivo; debe ablandarse sin quemarse.

Variante

Para una versión sin nata, reduce ligeramente el caldo y termina la salsa con una pequeña nuez de mantequilla. También puedes sustituir parte del pollo por champiñones dorados.

Cómo servir

Acompaña con puré de patatas, arroz, cebada cocida o pan de corteza firme. Termina con perejil y una pequeña cantidad de ralladura fresca de limón.