Tomate frito sin azúcar: el sofrito que equilibra su acidez

Ingredientes

• 300 g de pasta orzo
• 1 bulbo grande de hinojo
• 250 g de tomates cherry
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 dientes de ajo
• 750 ml de caldo vegetal caliente
• 150 g de queso feta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• Ralladura fina de medio limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación paso a paso

1. Caliente el horno a 200 °C, o 180 °C con ventilador.
2. Corte el hinojo y la cebolla en tiras finas. Pique el ajo y divida los tomates grandes.
3. Coloque hinojo, cebolla y tomates en una fuente amplia. Añada dos cucharadas de aceite, orégano, pimienta y poca sal. Hornee 18 minutos.
4. Incorpore el ajo y el orzo. Mezcle para cubrir la pasta con el aceite y los jugos de las verduras.
5. Vierta 700 ml de caldo caliente, mezcle y hornee entre 17 y 20 minutos. Remueva cuidadosamente a mitad de cocción.
6. Compruebe la textura. Si la pasta está firme o seca, agregue el caldo restante y hornee unos minutos más.
7. Añada el jugo y la ralladura de limón. Desmenuce el feta encima y hornee cinco minutos.
8. Termine con perejil, pimienta negra y la cucharada restante de aceite.

Consejos y errores que deben evitarse

Use una fuente suficientemente ancha para que el líquido se distribuya. El caldo debe estar caliente al incorporarlo.

Evite: añadir demasiada sal antes del feta, dejar la pasta sin remover durante toda la cocción o usar una fuente pequeña y profunda que produzca una cocción desigual.

Variante y forma de servir

Puede sustituir el feta por queso de cabra suave. Para una versión vegana, utilice una alternativa vegetal que soporte el horno y compruebe que el caldo también sea vegano.

Sirva recién hecho con una ensalada verde. Si reposa, añada una pequeña cantidad de caldo caliente para recuperar su cremosidad.