Papa y queso: recetas fáciles para una combinación irresistible

Procedencia y origen

El albaricoquero pertenece al género Prunus. Su domesticación se relaciona con Asia central y China, desde donde el fruto se difundió hacia Persia, el Mediterráneo y posteriormente otras regiones templadas.

Sabor, aroma y textura

Cuando madura correctamente presenta dulzura moderada, acidez refrescante y aromas florales. La pulpa es tierna y jugosa, aunque más firme y menos acuosa que la del melocotón.

Usos culinarios

• Compotas, tartas, mermeladas y rellenos.
• Ensaladas con hojas amargas y queso suave.
• Salsas para aves, cerdo o platos especiados.
• Chutneys, conservas y frutas asadas.
• Deshidratado para granolas, panes y guisos.

Formas de preparación

Puede consumirse crudo, asarse brevemente, saltearse, cocinarse en almíbar o triturarse. Para asarlo, córtelo por la mitad, retire el hueso y cocínelo con la parte cortada hacia arriba hasta que se ablande sin deshacerse.

Cómo elegirlo

Busque piezas aromáticas, de color uniforme y sin golpes. Deben ceder ligeramente al presionarlas, pero conservar su forma. Un fruto totalmente duro suele tener menos aroma y puede madurar de manera irregular.

Cómo conservarlo

Si todavía está firme, déjelo uno o dos días a temperatura ambiente. Cuando alcance el punto deseado, refrigérelo y consúmalo pronto. Lávelo solamente antes de utilizarlo para reducir el deterioro superficial.

Combinaciones recomendadas

Combina especialmente bien con almendra, pistacho, yogur, vainilla, miel, romero, tomillo, queso de cabra, jamón curado, cuscús, canela y cardamomo.

Curiosidad

Su versatilidad permite tratarlo como fruta de postre o como ingrediente ácido-dulce. En varias cocinas mediterráneas y de Oriente Medio se integra en guisos, arroces y salsas para carnes.