Siete omelettes fáciles para renovar desayunos y cenas

Ingrediente del día · 12 de agosto de 2026

Calabacín: delicadeza veraniega en la cocina

El calabacín pertenece a la familia de las cucurbitáceas y procede de formas de calabaza domesticadas en América. Las variedades tiernas que hoy se consumen ampliamente se consolidaron en Europa, especialmente en Italia, y de allí se difundieron a numerosas cocinas.

Sabor, aroma y textura

Tiene un sabor delicado, ligeramente vegetal y con un punto dulce. Su aroma es discreto. Crudo conserva una textura firme y jugosa; cocinado se vuelve tierno y absorbe con facilidad aceites, especias, hierbas y jugos de otros ingredientes.

Usos y formas de preparación

• Crudo en láminas finas, ensaladas o carpaccios.
• Salteado brevemente con ajo, aceite de oliva y hierbas.
• Asado, gratinado, relleno o incorporado a tortillas.
• En sopas, cremas, pisto, ratatouille y salsas para pasta.
• Rallado en buñuelos, panes salados o masas de verduras.

Cómo elegirlo y conservarlo

Conviene escoger piezas firmes, pesadas para su tamaño, con piel lisa y brillante. Los ejemplares medianos suelen resultar más tiernos y contener menos semillas. Debe guardarse sin lavar en el cajón de verduras del refrigerador y consumirse preferentemente durante los días siguientes. Una vez cortado, hay que cubrirlo y refrigerarlo.

Combinaciones recomendadas

Armoniza especialmente bien con tomate, berenjena, limón, ajo, cebolla, albahaca, menta, tomillo, queso de cabra, feta, parmesano, yogur, huevos, arroz y frutos secos.

Curiosidad

Sus flores también son comestibles. En distintas cocinas mediterráneas se rellenan, se fríen o se sirven en preparaciones delicadas, pero deben manipularse con cuidado porque son muy frágiles.

Hoy cocinamos · 12 de agosto de 2026

Calabacines rellenos de tomate, arroz y feta

Este plato aprovecha verduras de verano y combina un relleno jugoso con una superficie ligeramente gratinada. Puede servirse como comida principal ligera o como acompañamiento.

Ingredientes

• 4 calabacines medianos, aproximadamente 900 g
• 150 g de arroz de grano largo
• 300 ml de caldo de verduras o agua
• 250 g de tomates maduros, cortados en dados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 150 g de queso feta desmenuzado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de menta o albahaca picada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso

1. Caliente el horno a 200 °C, o 180 °C con ventilador.
2. Lave los calabacines, córtelos longitudinalmente y retire parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente un centímetro. Pique la pulpa.
3. Coloque las mitades en una fuente, úntelas con una cucharada de aceite y hornéelas durante 12 minutos.
4. Enjuague el arroz. Cuézalo con el caldo durante unos 12 minutos, hasta que esté casi tierno pero todavía firme. Escurra el exceso de líquido si fuera necesario.
5. Caliente el aceite restante. Sofría la cebolla durante 4 minutos; añada el ajo y la pulpa del calabacín y cocine otros 4 minutos.
6. Incorpore el tomate, el orégano, sal y pimienta. Cocine 5 minutos para reducir parte del líquido.
7. Mezcle el sofrito con el arroz, la mitad del feta, las hierbas y el jugo de limón.
8. Rellene los calabacines, distribuya encima el feta restante y hornee de 20 a 25 minutos.

Consejos de cocción

No cocine por completo el arroz antes de rellenar: terminará de hacerse en el horno. Si el tomate está muy acuoso, déjelo reducir para que el relleno no pierda estructura.

Errores que deben evitarse

• Vaciar demasiado los calabacines y romper su base.
• Agregar demasiada sal antes de incorporar el feta.
• Amontonar un relleno excesivamente húmedo.

Variante y forma de servir

Para una versión sin lácteos, sustituya el feta por garbanzos cocidos picados y una cucharada de semillas tostadas. Sirva los calabacines con ensalada verde, yogur con limón o pan crujiente.

Plato del mundo · 12 de agosto de 2026

Ajapsandali: el guiso vegetal del Cáucaso

Origen: Georgia y otras zonas del Cáucaso. Su nombre puede aproximarse en español como “ayapsandali”, aunque la pronunciación cambia según el idioma y la región.

Historia y contexto cultural

El ajapsandali pertenece a una familia de preparaciones de verduras cocidas extendida por el Cáucaso. Está estrechamente asociado a los productos del verano y a una cocina doméstica en la que las hierbas frescas, las berenjenas y los tomates desempeñan un papel esencial. No existe una única fórmula idéntica en todos los hogares.

Ingredientes característicos

• Berenjenas
• Tomates maduros
• Pimientos
• Cebolla y ajo
• Cilantro, perejil y albahaca
• Sal, pimienta y, según la versión, chile o especias

Preparación tradicional

Las verduras se cortan y se cocinan hasta quedar tiernas, conservando cierto carácter individual. Algunas versiones fríen primero la berenjena; otras emplean menos aceite y cuecen los componentes de manera escalonada. Las hierbas y el ajo aportan el perfume final.

Cómo se sirve

Puede comerse caliente, templado o frío, como plato principal vegetal o acompañamiento. Es habitual servirlo con pan, que permite recoger sus jugos. El reposo favorece la integración de los sabores.

Ocasiones y variaciones regionales

Es especialmente apropiado para las mesas de verano y las reuniones familiares. En Armenia, Azerbaiyán y otras áreas vecinas existen preparaciones emparentadas, con diferencias en hierbas, picante, proporciones y método de cocción. Las versiones modernas pueden asar las verduras, pero conviene distinguirlas de las preparaciones domésticas cocinadas en cazuela.

Historia del sabor · 12 de agosto de 2026

La larga transformación del helado

Orígenes y contexto geográfico

Mucho antes del helado moderno existieron bebidas y postres enfriados con nieve o hielo en distintas sociedades de Asia, Oriente Medio y Europa. Esas preparaciones no eran todavía helados en el sentido actual: podían consistir en jugos, jarabes, frutas o líquidos aromatizados que se enfriaban gracias a depósitos de nieve.

El avance técnico decisivo

La combinación de hielo con sales permitió alcanzar temperaturas más bajas alrededor de un recipiente. Este principio favoreció la elaboración de mezclas congeladas de textura más uniforme. Durante la Edad Moderna, sorbetes y cremas heladas aparecieron en ambientes cortesanos y urbanos europeos, aunque su producción seguía siendo costosa.

Cambios en los ingredientes

Los primeros sorbetes se apoyaban principalmente en agua, azúcar, frutas y aromas. Las preparaciones con leche, nata y yemas desarrollaron perfiles más cremosos. Con el tiempo se incorporaron chocolate, vainilla, café, frutos secos y numerosos ingredientes regionales.

Difusión internacional

Las heladerías y cafés urbanos ayudaron a ampliar su consumo. En el siglo XIX, las mejoras en la fabricación, el transporte del hielo y las máquinas de agitación facilitaron una producción más estable. La refrigeración mecánica y la industrialización del siglo XX convirtieron el helado en un producto disponible para públicos mucho más amplios.

Importancia cultural y situación actual

Italia consolidó una influyente tradición de gelato artesanal, mientras otros países desarrollaron estilos propios, desde helados densos y cremosos hasta sorbetes intensamente frutales. En la actualidad conviven la producción industrial, los pequeños obradores y una nueva experimentación con ingredientes salados, vegetales o fermentados.

Curiosidad histórica

Las historias que atribuyen la “invención” del helado a una sola persona o a un viaje concreto suelen simplificar una evolución prolongada. El postre actual es el resultado de técnicas, intercambios e innovaciones acumuladas en diferentes regiones.