La sardinilla capturada de forma artesanal, un manjar tan saludable como sostenible

País, región y pronunciación

Procede de Japón y está especialmente asociado con Osaka y Hiroshima. Una pronunciación aproximada en español sería “okonomi-yaki”. Su nombre alude a cocinar a la plancha aquello que se prefiere.

Historia

Sus antecedentes suelen relacionarse con preparaciones japonesas de masa cocinada sobre una superficie caliente. La forma contemporánea se consolidó durante el siglo XX y adquirió variantes regionales claramente diferenciadas.

Contexto cultural

Es una comida informal y participativa. En determinados establecimientos se cocina ante el comensal o en una plancha integrada en la propia mesa, convirtiendo la preparación en parte de la experiencia.

Ingredientes característicos

• Masa elaborada con harina, líquido y huevo.
• Col finamente cortada.
• Cebolleta y otros ingredientes elegidos.
• Carne, marisco o alternativas vegetales.
• Salsa para okonomiyaki.
• Mayonesa japonesa, alga aonori y copos de bonito seco.

Preparación tradicional

En el estilo de Osaka, la col y otros componentes se mezclan con la masa antes de cocinarse como una pieza gruesa sobre la plancha. Se dora por ambos lados y se termina con salsa y condimentos.

Cómo se sirve

Se presenta caliente, recién salida de la plancha. La superficie suele decorarse con líneas de salsa y mayonesa, además de aonori y, en versiones no vegetarianas, copos de bonito.

Cuándo se consume

Es habitual en restaurantes especializados, reuniones informales, festivales y comidas familiares. No se limita a una celebración concreta.

Variaciones regionales

La versión de Hiroshima organiza los componentes en capas e incorpora normalmente fideos. Esta estructura no debe confundirse con la preparación mezclada asociada con Osaka. Existen además numerosas variaciones locales y modernas.