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Receta del 23 de septiembre de 2026

Ñoquis de calabaza con mantequilla, salvia y avellanas

Asar la calabaza en lugar de hervirla reduce su humedad y permite preparar una masa con menos harina. El resultado son ñoquis suaves que se terminan directamente en una sartén aromatizada con salvia.

Ingredientes

• 800 g de calabaza tipo Hokkaido o butternut limpia.
• 220-280 g de harina de trigo, más una pequeña cantidad para trabajar.
• 1 yema de huevo.
• 50 g de parmesano finamente rallado.
• ½ cucharadita de nuez moscada.
• ½ cucharadita de sal para la masa.
• Pimienta negra al gusto.
• 60 g de mantequilla.
• 12 hojas de salvia fresca.
• 50 g de avellanas tostadas y troceadas.
• Sal para el agua de cocción.
• 20 g adicionales de parmesano para servir.

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno a 200 °C. Corta la calabaza en trozos grandes y colócala sobre una bandeja con la superficie cortada hacia abajo.
2. Asa durante 35-40 minutos o hasta que la pulpa esté completamente tierna. Déjala templar.
3. Retira la piel cuando corresponda y tritura la pulpa hasta obtener un puré. Extiéndelo unos minutos sobre una fuente para que pierda vapor y humedad.
4. Pesa aproximadamente 500 g de puré ya cocinado. Incorpora la yema, 50 g de parmesano, nuez moscada, sal y pimienta.
5. Añade inicialmente 220 g de harina y mezcla sin amasar en exceso. Agrega pequeñas cantidades adicionales únicamente si la masa continúa demasiado pegajosa para poder trabajarla.
6. Divide la masa en cuatro partes sobre una superficie ligeramente enharinada. Forma cilindros de unos 2 centímetros de grosor y córtalos en piezas pequeñas.
7. Lleva a ebullición una olla amplia con agua salada. Cocina los ñoquis por tandas. Cuando suban a la superficie, déjalos aproximadamente un minuto más y retíralos con espumadera.
8. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén amplia. Añade las hojas de salvia y cocina a fuego medio hasta que la mantequilla desprenda aroma y comience a adquirir un tono avellanado.
9. Pasa los ñoquis cocidos directamente a la sartén y saltéalos suavemente durante 2-3 minutos.
10. Agrega las avellanas, mezcla y termina con el parmesano reservado y pimienta negra.

Consejos de cocción

La cantidad exacta de harina depende de la humedad de la calabaza. Añadir más harina de la necesaria facilita el manejo de la masa, pero produce ñoquis más densos. Trabaja con las manos ligeramente enharinadas y cocina primero una pieza de prueba.

Errores que deben evitarse

No utilices un puré caliente y húmedo: absorberá demasiada harina. Tampoco amases como si se tratara de pan. Mezclar durante demasiado tiempo desarrolla el gluten y resta delicadeza a la textura.

Variante o sustitución

Las avellanas pueden sustituirse por nueces. Si no tienes salvia fresca, termina los ñoquis con mantequilla dorada, perejil y una pequeña cantidad de ralladura de limón; será una variante diferente, pero conservará el contraste entre la calabaza dulce y un acabado aromático.

Forma de servir

Sírvelos inmediatamente en platos calientes. Una ensalada de hojas ligeramente amargas con vinagreta de limón proporciona un contrapunto fresco a la mantequilla y la calabaza.

Consejo final: congela los ñoquis crudos separados sobre una bandeja y, una vez firmes, pásalos a un recipiente. Podrás cocerlos directamente desde congelados sin descongelarlos previamente.