Espaguetis de calabacín: la receta fresca de dos grandes chefs

Procedencia y origen

La mirabel pertenece al grupo de las ciruelas europeas. Aunque sus antecedentes se relacionan con antiguas rutas frutícolas entre Asia y Europa, alcanzó una identidad particularmente fuerte en Lorena, al noreste de Francia, donde el clima favorece su cultivo.

Sabor, aroma y textura

Cuando está madura ofrece un sabor intensamente dulce, con una acidez muy suave. Su aroma recuerda a la miel y las flores. La piel es fina y la pulpa, jugosa pero suficientemente firme para cocinarla.

Usos culinarios

• Tartas, clafoutis y pasteles de fruta.
• Compotas, confituras y conservas.
• Salsas para cerdo, pato o quesos curados.
• Ensaladas con hojas amargas y frutos secos.
• Fruta asada para acompañar yogur o helado.

Formas de preparación

Puede consumirse fresca, partida por la mitad y sin hueso. Para asarla, basta colocarla con el corte hacia arriba, añadir unas gotas de limón y cocinarla entre 12 y 18 minutos a 190 °C. En compota requiere poca azúcar si está bien madura.

Cómo elegirla

Busca frutos amarillos o dorados, firmes pero no duros, con aroma perceptible y piel intacta. Pequeños puntos rojizos son habituales. Descarta las piezas con zonas húmedas, grietas profundas o fermentación.

Cómo conservarla

Si aún está firme, déjala uno o dos días a temperatura ambiente. Madura, consérvala sin lavar en el refrigerador y úsala en tres o cuatro días. También puede congelarse deshuesada sobre una bandeja y trasladarse después a un recipiente.

Combinaciones recomendadas

Armoniza con almendra, avellana, vainilla, canela, romero, tomillo, limón, chocolate negro, queso de cabra, yogur, pato y cerdo. Una pizca de sal ayuda a destacar su dulzor.

Curiosidad

Su pequeño tamaño no debe confundirse con falta de intensidad: las mirabeles maduras concentran aroma y azúcar, por lo que funcionan especialmente bien en preparaciones sencillas donde la fruta es protagonista.