La sardinilla capturada de forma artesanal, un manjar tan saludable como sostenible

Estas tortitas combinan un interior tierno con bordes dorados. La clave consiste en retirar el exceso de agua del calabacín antes de preparar la mezcla.

Ingredientes para las tortitas

• 700 g de calabacín.
• 1 cucharadita de sal para escurrir.
• 2 huevos medianos.
• 80 g de harina de trigo.
• 40 g de queso parmesano finamente rallado.
• 2 cebolletas pequeñas, picadas.
• 1 diente de ajo rallado.
• 2 cucharadas de perejil o eneldo picado.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 3 cucharadas de aceite de oliva para cocinar.

Ingredientes para la salsa

• 200 g de yogur natural espeso.
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Una pizca de sal.
• Eneldo, perejil o menta al gusto.

Preparación paso a paso

1. Ralle el calabacín por la parte gruesa del rallador. Mézclelo con la cucharadita de sal y déjelo reposar durante 10 minutos.
2. Coloque el calabacín en un paño limpio y exprímalo con firmeza hasta retirar la mayor cantidad posible de líquido.
3. En un recipiente amplio, bata los huevos. Agregue el calabacín escurrido, la harina, el parmesano, la cebolleta, el ajo, las hierbas y la pimienta.
4. Mezcle hasta obtener una masa húmeda pero capaz de conservar su forma. Si permanece demasiado líquida, añada una cucharada adicional de harina.
5. Caliente una sartén amplia a fuego medio y añada una capa fina de aceite.
6. Deposite porciones de aproximadamente dos cucharadas y aplánelas hasta dejarlas con un grosor cercano a un centímetro.
7. Cocine entre 3 y 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes. Trabaje en varias tandas sin llenar demasiado la sartén.
8. Para la salsa, mezcle el yogur con la ralladura, el zumo de limón, el aceite, la sal y las hierbas.

Consejos de cocción

Mantenga un fuego medio. Una temperatura excesivamente alta dorará el exterior antes de que el centro se cocine. Añada aceite entre tandas únicamente cuando sea necesario.

Errores que deben evitarse

• No omita el escurrido: el exceso de agua produce tortitas blandas.
• No prepare tortitas demasiado gruesas.
• No las mueva durante el primer minuto de cocción.
• No acumule demasiadas piezas en la sartén.

Variante o sustitución

El parmesano puede sustituirse por feta desmenuzado. Para una versión sin gluten, utilice una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz adecuada para cocinar.

Cómo servirlas

Sírvalas calientes con la salsa de yogur, una ensalada de tomate y hojas verdes. También funcionan como aperitivo, acompañamiento o relleno de un pan plano.