Espaguetis de calabacín: la receta fresca de dos grandes chefs

Ingredientes para la masa

• 200 g de harina de trigo
• 25 g de azúcar
• Una pizca de sal
• 110 g de mantequilla fría en cubos
• 55–65 ml de agua muy fría

Para el relleno

• 600 g de albaricoques
• 50 g de almendra molida
• 55 g de azúcar
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 cucharadita de zumo de limón
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 huevo batido para pincelar
• 20 g de almendras laminadas
• 1 cucharadita de azúcar para el borde

Preparación paso a paso

1. Mezcla harina, azúcar y sal. Incorpora la mantequilla fría con los dedos hasta obtener migas irregulares.
2. Añade primero 55 ml de agua fría. Une la masa sin amasarla; agrega un poco más de agua solo si permanece seca.
3. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos.
4. Parte los albaricoques, retira los huesos y córtalos en gajos. Mézclalos con 40 g de azúcar, almidón, limón y vainilla.
5. Calienta el horno a 200 °C, con calor superior e inferior.
6. Estira la masa sobre papel de horno hasta obtener un círculo aproximado de 32 cm.
7. Mezcla la almendra molida con los 15 g restantes de azúcar y distribúyela dejando libre un borde de 5 cm.
8. Coloca la fruta sin verter todo el líquido acumulado. Dobla el borde de masa hacia el centro.
9. Pincela con huevo, añade azúcar y almendras laminadas.
10. Hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que el borde esté dorado y el relleno burbujee. Reposa 20 minutos.