Ajo confitado al horno: una crema suave en 35 minutos

Ingredientes

• 300 g de cebada perlada
• 400 g de setas frescas variadas
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 120 ml de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 60 g de queso parmesano o curado rallado
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal y pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Limpie las setas con un paño o cepillo y córtelas en piezas de tamaño parecido.
2. Caliente una sartén amplia con el aceite. Dore las setas en dos tandas, sin amontonarlas. Salpimiente ligeramente y reserve.
3. En una cazuela, derrita 20 g de mantequilla. Cocine la cebolla con una pizca de sal durante 6 minutos, sin que tome color.
4. Añada el ajo y el tomillo; remueva durante 30 segundos. Incorpore la cebada y tuéstela 2 minutos.
5. Vierta el vino y cocine hasta que casi se evapore.
6. Agregue unos 750 ml de caldo caliente. Mantenga un hervor suave durante 30 minutos, removiendo cada pocos minutos.
7. Añada el caldo restante poco a poco hasta que la cebada esté tierna pero conserve una ligera firmeza. El proceso suele requerir entre 35 y 40 minutos.
8. Retire del fuego. Incorpore la mantequilla restante, el queso, el zumo de limón y dos tercios de las setas. Ajuste sal y pimienta.
9. Deje reposar 2 minutos y sirva con las setas restantes y el perejil.