El queso Gamonéu salta de la quesería a los pinchos de Asturias

Ingrediente del día · 3 de octubre de 2026

Membrillo: perfume de otoño que se transforma con el calor

Amarillo, firme y muy aromático, el membrillo pertenece a la familia de las rosáceas y está emparentado con manzanas y peras. Su pulpa suele resultar demasiado dura y astringente para comerla cruda, pero la cocción revela una personalidad completamente distinta.

Origen e historia

El Bundeszentrum für Ernährung sitúa el origen del membrillo en el Cáucaso oriental. Los antiguos griegos ya conocían la fruta y utilizaban una denominación vinculada a Kydon, en Creta. Su larga presencia en Europa explica su papel tradicional en conservas y preparaciones de otoño.

Cómo prepararlo

Lava bien la superficie y retira la pelusa exterior si la variedad la presenta. Corta la fruta con un cuchillo firme, retira corazón y semillas y divide la pulpa en trozos. Como se oxida después de cortarla, conviene trabajar sin largas esperas o colocar las piezas en agua ligeramente acidulada.

Usos culinarios

• Compotas y frutas cocidas.
• Jaleas y confituras.
• Membrillo concentrado para acompañar quesos.
• Rellenos de tartas y postres.
• Guarniciones agridulces para carnes y verduras asadas.
• Preparaciones cocidas con especias como canela, vainilla, clavo o anís.

Cómo elegirlo

Busca piezas firmes, amarillas y aromáticas, sin zonas extensas golpeadas o deterioradas. Algunas variedades conservan una fina pelusa natural sobre la piel.

Conservación

Los ejemplares sanos y sin golpes pueden conservarse durante un periodo relativamente prolongado en un lugar fresco. Conviene mantenerlos separados de frutas delicadas porque desprenden un aroma intenso.

Combinaciones recomendadas

Funciona especialmente bien con manzana, pera, limón, nueces, almendras, yogur, quesos curados, canela, vainilla y preparaciones saladas con cerdo o aves.

Curiosidad

Se distinguen habitualmente membrillos de forma más redondeada —llamados de tipo manzana— y otros más alargados, conocidos como tipo pera. Ambos pertenecen al mismo fruto culinario, aunque pueden variar en forma, firmeza y aroma.

Consejo práctico final

El membrillo es considerablemente más duro que una manzana. Utiliza una tabla estable y un cuchillo bien afilado, corta primero la fruta en secciones manejables y no intentes atravesarla de una sola vez ejerciendo demasiada fuerza.

Fuente: Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), información sobre el membrillo y calendario estacional.

Hoy cocinamos · 3 de octubre de 2026

Cebada cremosa con setas y tomillo

La cebada perlada permite preparar un plato cálido y sustancioso con una textura diferente a la del arroz. Las setas se doran por separado para conservar mejor su sabor y se incorporan al final.

Ingredientes

• 280 g de cebada perlada.
• 400 g de champiñones o mezcla de setas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de caldo de verduras caliente, aproximadamente.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 20 g de mantequilla.
• 50 g de queso duro rallado, tipo parmesano o similar.
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Sal, según la salinidad del caldo.

Preparación paso a paso

1. Prepara las setas. Límpialas y córtalas en láminas o trozos medianos. Evita dejarlas sumergidas en agua.
2. Dóralas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia. Cocina las setas en una capa poco amontonada hasta que pierdan humedad y desarrollen zonas doradas. Retira y reserva.
3. Prepara la base. En una cazuela añade el aceite restante y la cebolla picada. Cocina 6–8 minutos a fuego medio-bajo. Incorpora el ajo y cocina unos 30 segundos.
4. Añade la cebada. Incorpora el cereal y remueve durante un minuto para cubrirlo con la grasa y los aromas.
5. Cocina. Añade unos 750 ml de caldo caliente. Mantén un hervor suave durante 30–35 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando más caldo cuando sea necesario.
6. Comprueba el punto. La cebada debe quedar tierna pero conservar cierta mordida. El conjunto debe permanecer húmedo y cremoso, no seco.
7. Termina el plato. Incorpora las setas, tomillo, mantequilla y queso. Mezcla durante uno o dos minutos.
8. Ajusta. Añade pimienta, prueba antes de salar y termina con el zumo de limón y el perejil.

Consejos de cocción

Mantén el caldo caliente para no interrumpir la cocción cada vez que añadas líquido. La cantidad exacta puede variar según la cebada y la intensidad del fuego.

Errores que debes evitar

No llenes excesivamente la sartén al dorar las setas: si liberan mucha agua y quedan amontonadas, se cocerán al vapor. Tampoco dejes que la cebada se seque completamente antes de terminar el plato.

Variante o sustitución

Para una versión sin lácteos, elimina mantequilla y queso y termina con una cucharada adicional de aceite de oliva. Puedes añadir avellanas tostadas picadas para aportar contraste.

Forma de servir

Sirve inmediatamente en platos hondos y termina con perejil, pimienta recién molida y algunas setas reservadas sobre la superficie.

Consejo final

Reserva un poco de caldo hasta el último momento. La cebada continúa absorbiendo líquido después de apagar el fuego y una pequeña cantidad permite recuperar la textura cremosa antes de servir.

Plato del mundo · 3 de octubre de 2026

Kottu roti: el sonido de la comida callejera de Sri Lanka

Un plato construido sobre la plancha

El kottu roti es una especialidad de Sri Lanka preparada a partir de godhamba roti cortado y mezclado sobre una superficie caliente con verduras, especias y, según la versión, huevo, pollo, carne, pescado o marisco.

Su identidad no depende solamente de los ingredientes. Durante la preparación, el cocinero utiliza dos espátulas metálicas para cortar y mezclar repetidamente el roti contra la plancha, produciendo un característico sonido rítmico asociado a los puestos que elaboran el plato.

Ingredientes característicos

• Godhamba roti cortado en tiras o pequeños fragmentos.
• Verduras como cebolla, zanahoria y col.
• Especias y condimentos.
• Huevo en numerosas versiones.
• Pollo, ternera, pescado, marisco o cordero según la preparación.

Preparación tradicional

Los ingredientes se distribuyen sobre una plancha caliente. El roti se incorpora a la mezcla y se corta mientras se cocina, utilizando las espátulas tanto para fragmentarlo como para combinarlo con verduras, huevo, especias y los demás componentes elegidos.

Cómo se sirve

Se sirve caliente y recién preparado. Sri Lanka Tourism lo identifica como una comida especialmente popular para la cena y como una expresión reconocible de la comida callejera del país.

Variaciones

Existen versiones vegetarianas y preparaciones con pollo, ternera, pescado, mariscos, queso o cordero. Sri Lanka Tourism también documenta el llamado string hopper kottu, elaborado con string hoppers, y variantes que utilizan paratha en lugar del godhamba roti.

Importancia cultural

El kottu demuestra cómo una técnica de cocina puede convertirse en parte de la identidad sensorial de un plato. Antes de verlo, muchas veces puede escucharse: el golpeteo repetido de las espátulas sobre la superficie caliente acompaña su preparación.

Curiosidad final

El sonido rítmico no es un efecto añadido para el público. Surge del propio método utilizado para cortar, mezclar y desplazar los ingredientes durante la cocción.

Fuente: Sri Lanka Tourism, guía oficial de turismo culinario.

Historia del sabor · 3 de octubre de 2026

El largo viaje del tenedor hasta convertirse en imprescindible

Hoy parece inseparable de cualquier cubierto, pero el tenedor tardó siglos en convertirse en un utensilio habitual para comer en buena parte de Europa. Su historia muestra que las costumbres de mesa también cambian lentamente.

Una práctica poco común

El Metropolitan Museum of Art conserva un tenedor italiano del siglo XV y documenta antecedentes mucho anteriores. Un manuscrito del siglo XI conservado en Montecassino representa a dos hombres utilizando tenedores de dos puntas para ayudarse a cortar y comer.

La conexión bizantina

Una referencia escrita por Pedro Damián hacia 1070–1072 relata el uso de un tenedor de dos puntas por la esposa bizantina de un dux de Venecia. El museo señala este episodio como parte de la evidencia que relaciona la llegada de esta costumbre a Europa occidental con Bizancio y Venecia.

De Italia hacia otras mesas europeas

El uso continuó desarrollándose en Italia. The Met sitúa su introducción en Francia poco después de mediados del siglo XVI, aunque su aceptación no fue inmediata ni uniforme.

La expansión fue gradual

En Inglaterra el tenedor solo obtuvo una aceptación más amplia durante el siglo XVII. Lo que hoy consideramos un elemento básico del servicio de mesa fue durante mucho tiempo una costumbre poco habitual.

También cambió su forma

Los primeros ejemplos históricos podían presentar únicamente dos púas. Con el desarrollo de las prácticas de mesa aparecieron diseños y configuraciones diferentes, hasta consolidarse los formatos que actualmente asociamos con distintos usos culinarios.

Importancia cultural

La evolución del tenedor refleja transformaciones en etiqueta, servicio y maneras de consumir los alimentos. Los cubiertos no son únicamente herramientas: forman parte de la cultura material de la cocina.

Situación actual

El tenedor se encuentra hoy en innumerables variantes destinadas a mesa, servicio, postres, pescado u otras funciones. Su normalidad contemporánea contrasta con los siglos que necesitó para incorporarse plenamente a las costumbres europeas.

Curiosidad histórica

Una de las razones prácticas de su lenta adopción es sencilla: buena parte de la cocina de determinadas épocas podía consumirse perfectamente con cuchara, cuchillo, pan y las manos.

Conclusión: la historia del tenedor recuerda que incluso los objetos más corrientes de una mesa son resultado de intercambios culturales y cambios prolongados en la forma de comer.

Fuente: The Metropolitan Museum of Art, colección y documentación histórica sobre el tenedor italiano del siglo XV.