Papa y queso: recetas fáciles para una combinación irresistible

Ingredientes para el pollo

• 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.
• 6 albaricoques maduros pero firmes.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 limón.
• 250 ml de caldo de pollo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de miel.
• 1 cucharadita de comino molido.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• ½ cucharadita de canela molida.
• ¾ de cucharadita de sal, más la necesaria para ajustar.
• Pimienta negra al gusto.

Ingredientes para el cuscús

• 250 g de cuscús.
• 275 ml de caldo vegetal caliente.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas de menta picada.
• 30 g de almendras laminadas y tostadas.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación paso a paso

1. Seca el pollo con papel de cocina. Condiméntalo con la sal, pimienta, comino, pimentón y canela.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia. Dora el pollo durante 3 o 4 minutos por cada lado. Retíralo sin cocinarlo completamente.
3. Corta la cebolla en tiras finas y pica el ajo. Cocínalos en la misma sartén durante 5 minutos a fuego medio.
4. Ralla finamente la piel del limón y exprime aproximadamente 35 ml de zumo. Añade ambos a la sartén junto con la miel y el caldo.
5. Devuelve el pollo a la sartén. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
6. Parte los albaricoques por la mitad, retira los huesos y córtalos en cuartos. Incorpóralos cuando falten 7 minutos de cocción para que se ablanden sin deshacerse.
7. Coloca el cuscús en un recipiente, vierte encima el caldo vegetal caliente y añade el aceite. Tapa durante 7 minutos.
8. Separa los granos con un tenedor e incorpora perejil, menta, almendras, sal y pimienta.
9. Comprueba que el pollo esté completamente cocinado. Ajusta la salsa con sal, pimienta o unas gotas adicionales de limón.

Consejos de cocción

Utiliza una sartén suficientemente amplia para dorar el pollo sin amontonarlo. La salsa debe hervir suavemente, no de forma agresiva, para que la carne permanezca jugosa.

Errores que deben evitarse

• Añadir los albaricoques demasiado pronto y convertirlos en puré.
• Usar una temperatura excesiva después de incorporar la miel.
• Remover el cuscús antes de que absorba el líquido.
• Omitir el dorado inicial del pollo, que aporta profundidad a la salsa.

Variante o sustitución

El pollo puede sustituirse por garbanzos cocidos y calabacín. En ese caso, reduce el caldo a 180 ml y cocina la salsa unos 12 minutos antes de incorporar la fruta.

Forma de servir

Distribuye el cuscús en platos hondos, coloca encima el pollo y termina con la salsa, los albaricoques y algunas hojas frescas de menta.