Lentejas, pollo con arroz, garbanzos, carne, fideos, verduras y pescado protagonizan recetas sencillas que pueden prepararse en menos de una hora
Redactor: Valentina Ríos
Editor: Eduardo Schmitz
Los guisos permiten preparar comidas completas y reconfortantes sin llenar la cocina de recipientes. Una selección publicada el 12 de agosto reúne siete alternativas elaboradas con ingredientes habituales, procedimientos sencillos y tiempos de cocción que, en la mayoría de los casos, no superan una hora.
Las propuestas abarcan desde el tradicional guiso de lentejas hasta una versión ligera con pescado blanco. También incluyen pollo con arroz, verduras, garbanzos, carne picada y fideos con chorizo, de modo que cada receta puede ajustarse a los productos disponibles y a las preferencias de quienes compartirán la mesa.
Estas preparaciones siguen el mismo principio de otros platos de cuchara para los días fríos: construir el sabor en una sola olla, comenzar con una base de vegetales y controlar la cantidad de caldo para conseguir la consistencia deseada.
Guiso exprés de lentejas con verduras
Ingredientes: una taza de lentejas secas, una cebolla, una zanahoria, una papa, un tomate, un diente de ajo, un litro de caldo de verduras, una cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
Preparación: cortar la cebolla, la zanahoria, la papa y el tomate en cubos pequeños. Calentar un poco de aceite en una olla y rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Incorporar el ajo, la zanahoria, la papa y el tomate, mezclar y cocinar durante tres minutos.
Añadir las lentejas previamente lavadas, el pimentón y la sal. Cubrir con el caldo y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Si se busca conservar mejor la forma de la legumbre, conviene conocer cuándo añadir vinagre a las lentejas sin interferir con su cocción.
Pollo con arroz cocinado en la misma olla
Ingredientes: 500 gramos de pechuga de pollo cortada en cubos, una taza de arroz, una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates, dos tazas de caldo de pollo, sal, pimienta y orégano.
Preparación: calentar una pequeña cantidad de aceite y sellar los cubos de pollo hasta que se doren por fuera. Agregar la cebolla y el pimiento picados, cocinar unos minutos e incorporar los tomates cortados en cubos.
Después de tres minutos, sumar el arroz y el caldo. Condimentar, tapar la olla y mantenerla a fuego moderado hasta que el cereal esté tierno y haya absorbido el líquido. Es importante vigilar la preparación durante los últimos minutos para evitar que el fondo se seque antes de que el arroz complete su cocción.
Guiso vegetariano con hortalizas
Ingredientes: un calabacín, dos papas, una zanahoria, una berenjena, una cebolla, un diente de ajo, una lata de tomates triturados, una taza de caldo de verduras, comino, pimienta y sal.
Preparación: rehogar la cebolla y el ajo en aceite. Incorporar el calabacín, las papas, la zanahoria y la berenjena cortados en cubos de tamaño semejante para favorecer una cocción uniforme.
Agregar los tomates triturados, el caldo y los condimentos. Tapar y cocinar entre 20 y 25 minutos, hasta que las hortalizas estén tiernas pero conserven su estructura. La selección puede modificarse según la temporada o lo que haya en casa, una flexibilidad que también caracteriza a las sopas sencillas preparadas con ingredientes de la despensa.
Guiso rápido de garbanzos
Ingredientes: un frasco de garbanzos cocidos de 400 gramos, una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates, una zanahoria, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, caldo de verduras, sal y pimienta.
Preparación: escurrir y enjuagar los garbanzos. Rehogar la cebolla y el pimiento picados, añadir la zanahoria y los tomates cortados en cubos y cocinar hasta que comiencen a ablandarse.
Incorporar los garbanzos, el laurel y el pimentón. Verter caldo suficiente para cubrir parcialmente los ingredientes y cocinar alrededor de 15 minutos, dejando que el líquido se reduzca y los sabores se integren. Otra técnica útil consiste en controlar el momento de incorporar las verduras, como ocurre con las espinacas en un potaje de garbanzos.
Guiso clásico de carne picada
Ingredientes: 500 gramos de carne picada, una cebolla, una zanahoria, dos papas, una lata de arvejas, una lata de tomates, dos dientes de ajo, caldo, tomillo, sal y pimienta.
Preparación: cocinar la carne en una olla con un poco de aceite, separándola con una cuchara para evitar que se formen trozos demasiado grandes. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y las papas cortadas en cubos.
Sumar las arvejas y los tomates con su jugo. Verter caldo hasta cubrir parcialmente, condimentar y cocinar con la olla tapada hasta que las papas estén tiernas. Para obtener una consistencia más espesa, se puede retirar la tapa durante los últimos minutos y dejar que parte del líquido se evapore.
Guiso de fideos con chorizo
Ingredientes: 250 gramos de fideos secos cortos, dos chorizos colorados, una cebolla, un pimiento verde, un tomate, una taza de caldo, pimentón y sal.
Preparación: cortar los chorizos en rodajas y dorarlos en la olla. Agregar la cebolla y el pimiento picados y cocinar hasta que comiencen a ablandarse. Incorporar el tomate en cubos y mezclar.
Añadir los fideos secos, el caldo, el pimentón y la cantidad necesaria de sal. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté lista y el líquido se haya reducido. Si los fideos necesitan más tiempo, agregar caldo caliente en pequeñas cantidades para no volver acuoso el guiso.
Guiso ligero de pescado blanco
Ingredientes: 500 gramos de filetes de pescado blanco, una cebolla, un pimiento rojo, dos papas, un tomate, una taza de caldo de pescado o verduras, perejil, sal y pimienta.
Preparación: rehogar la cebolla y el pimiento. Añadir las papas cortadas en rodajas y el tomate picado, verter el caldo y cocinar hasta que las papas estén tiernas.
Cortar el pescado en porciones e incorporarlo durante los últimos cinco minutos. Conviene mover la preparación con suavidad para no romper los trozos. Terminar con perejil fresco y servir inmediatamente, una vez comprobado que el pescado haya quedado completamente cocido.
Claves para mejorar los guisos rápidos
Cortar los ingredientes en tamaños uniformes ayuda a que se cocinen al mismo tiempo. También es conveniente mantener el caldo caliente antes de incorporarlo, especialmente en las recetas con arroz o fideos, para evitar una interrupción brusca de la cocción.
El orden de los ingredientes resulta decisivo: primero se prepara el sofrito, luego se doran las proteínas cuando la receta las incluye y finalmente se agregan el líquido y los productos que necesitan una cocción más delicada. El pescado debe entrar al final, mientras que las legumbres secas y las papas requieren más tiempo.
Las cantidades de caldo pueden ajustarse durante la preparación. Una olla tapada conserva más humedad; cocinar sin tapa favorece la reducción. Antes de servir, debe probarse el guiso y corregirse la sal, debido a que los caldos, embutidos y conservas pueden aportar cantidades variables.
Fuente referencial:
Infobae
