A nuestros antepasados neolíticos les encantaba el queso
Cláudia F. Lopes Gomes, Universidad Complutense de Madrid; César López Matayoshi, Universidad Complutense de Madrid; Juan F. Gibaja, Institución Milá y Fontanals de Investigación […]
Categoría: Ciencia de la comida
De residuos a ingredientes: cómo los restos de hongos pueden transformarse en proteínas sabrosas y sostenibles
Innovación alimentaria para una cocina más nutritiva y responsable Redacción Cocinar es Vida El crecimiento sostenido de la población mundial está obligando a repensar […]
Masa madre casera para hacer pan con fundamento científico
El consumo de pan de masa madre está de moda. Solo hay que ver el incremento de panaderías y puntos de venta de pan […]
Tres alimentos con K y con hongos: lo que el kéfir, la kombucha y el koji tienen en común
En las estanterías de muchas tiendas gourmet y de cada vez más supermercados es frecuente encontrar frascos de kéfir, botellas de kombucha o bolsas […]
Las tecnologías de microondas pueden prolongar la vida útil del hummus, eliminando la necesidad de conservantes químicos.
Los científicos de la Universidad Estatal de Washington están utilizando tecnología de microondas para extender la vida útil del hummus y eliminar la necesidad […]
¿Cuál es la diferencia entre el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio? Es sutil, pero significativa.
Hay algo especial en compartir productos horneados con familiares, amigos y colegas. Pero nunca olvidaré la decepción de servirles a mis colegas muffins de […]
Solución al café: los estudiantes del MIT descifran la ciencia detrás de la taza perfecta
La clase de pregrado combina ciencia, experimentación práctica y el amor por el café para alimentar la curiosidad. Jason Sparapani | Departamento de Ciencia e Ingeniería […]
Una historia de domesticación de bacterias: Investigadores estudian las características genéticas y fenotípicas de los quesos suizos
La domesticación de ganado y plantas marcó una etapa importante en el asentamiento de las poblaciones humanas en el Neolítico, ya que pasaron de […]
La carne tiene un sabor, una textura y un aroma distintivos. Un bioquímico explica cómo las alternativas vegetales imitan la carne real
Cuando le das un mordisco a una jugosa hamburguesa, cortas un filete a punto o devoras un plato de nuggets de pollo, lo más […]
Los recubrimientos de gel podrían facilitar el consumo de alimentos ricos en fibra
La mayoría de nosotros ingerimos muy poca fibra. Para cambiar eso, necesitamos disfrutar realmente de su consumo. Los investigadores de la Universidad de Copenhague […]