Cuando compramos alimentos, solemos concentrar nuestra atención en la calidad, el sabor y la frescura de…
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Los edulcorantes entran en el Nutri-Score
Nutri-Score ha recibido numerosas críticas desde su adopción en Francia. Este etiquetado frontal, de aplicación voluntaria…
¿Se puede hacer queso sin leche?
El queso es un alimento que tiene una gran importancia para la cultura gastronómica. No podemos…
Entre el placer y el dolor: la ciencia de comer chiles
Se sabe que el chile existe en tierras americanas desde hace aproximadamente 10 000 años. Específicamente, crecía…
Pistas clave para reconocer un alimento ultraprocesado
Nos encontramos frente a la estantería del supermercado. Nuestro carro de la compra ya está medio…
Llegan los kiwis enanos, un alimento saludable y sin desperdicio
Quizá le ha llamado la atención encontrarse los llamados “kiwis enanos” en algunas tiendas de alimentación.…
Por qué a algunos les gusta picante: la ciencia del picante
de Roberto Silvestro El picante, o su percepción, ocurre en la mayoría de las cocinas del…
Secretos gastronómicos para comer setas sin peligro de intoxicación
Con las primeras lluvias de otoño arranca la temporada de setas. El huevo de rey (Amanita…
El desperdicio alimentario: un problema económico, social y ambiental
Isabel Cerrillo García, Universidad Pablo de Olavide Desperdiciamos más de un tercio de los alimentos que…
Desenmarañando la madeja de los diferentes aceites de oliva
Me imagino que el lector se habrá enfrentado al mismo problema que yo en alguna ocasión:…