Agadagidi, un vino elaborado con plátano, es una bebida popular en ocasiones festivas en Nigeria. Pero no siempre es de alta calidad.
por La Conversación
Suele producirse en la zona sur del país en cantidades limitadas porque es difícil de almacenar. Los estados de Akwa-Ibom, Cross River, Imo, Enugu, Rivers, Edo, Delta, Lagos, Ogun, Osun y Oyo son conocidos por el cultivo de plátano.
Nuestro estudio examinó formas de mejorar la producción de agadagidi y, en última instancia, crear más puestos de trabajo.
El agadagidi se produce tradicionalmente a partir de plátano demasiado maduro fermentando el jugo, conocido como mosto, durante tres días y filtrándolo luego. El jugo tiene un aspecto turbio, es efervescente y tiene un sabor agridulce.
Dado que el plátano se consigue fácilmente en el país y los vinos importados son caros, realizamos una investigación para establecer si era posible elaborar agadagidi de mejor calidad.
En Nigeria, el sector agrícola emplea alrededor del 70% de la fuerza laboral y aporta alrededor del 30% del PIB nacional. Los pequeños agricultores representan casi el 90% de la producción total de alimentos.
Pero las pérdidas debidas a malas prácticas poscosecha pueden alcanzar hasta el 50% en el caso de algunos productos alimenticios frescos. La mitad de los alimentos que se producen para los seres humanos nunca se consumen. El país se enfrenta a la inseguridad alimentaria , en parte debido a obstáculos como las elevadas pérdidas de alimentos a lo largo de sus cadenas de suministro alimentario. Los agricultores también pierden ingresos.
La producción de plátano aumentó de 994.000 toneladas en 1972 a 3,12 millones de toneladas en 2021. El aumento promedio de la producción es del 2,75%, lo que podría ser una gran ayuda para la economía si se gestiona bien.
Nuestro estudio se llevó a cabo para optimizar el proceso de producción para que sea seguro y de calidad constante. Esto sería beneficioso de varias maneras: reduciría la dependencia del vino importado, reduciría el desperdicio y alentaría la producción de bodegas autóctonas, creando así empleos e impulsando la economía de Nigeria.
Cómo llevamos a cabo nuestra investigación
Un lote de agadagidi se produjo utilizando el método tradicional. También produjimos agadagidi mediante fermentación controlada y dividimos el líquido en seis lotes, probando varios escenarios utilizando metabisulfito de sodio y levadura de vino. Algunas de las muestras fueron pasteurizadas y otras no.
Todas las muestras se fermentaron durante tres días y se dispensaron en botellas estériles.
El recuento microbiano, el pH y la acidez se determinaron a intervalos semanales durante un período de tres semanas.
Se identificaron microorganismos para determinar la seguridad de los productos y también se evaluó la prueba de aceptabilidad del consumidor.
Nuestros hallazgos
Todas las muestras no pasteurizadas tratadas con metabisulfito de sodio con o sin adición de levadura de vino fueron aceptables en términos de recuento microbiano, propiedades fisicoquímicas y aceptabilidad del consumidor.
Nuestro método podría replicarse a gran escala utilizando los mismos materiales que utilizamos. También es más fácil gracias a la abundancia de plátano en Nigeria. El país puede generar más empleos para su numerosa población joven. Se espera que la tasa de desempleo de Nigeria aumente al 40,6% en 2023, en comparación con el 37,7% de 2022 , y hasta el 43,9% en 2024.
Nuestros hallazgos muestran que los desechos de plátano se pueden reducir y utilizar en la producción de vino. La cantidad de vino importado consumido en Nigeria aumentó de 26,7 a 33,1 millones de litros entre 2015 y 2021. En 2021, Nigeria gastó 116 millones de dólares en importaciones de vino , convirtiéndose en el 36º mayor importador de vino del mundo.
La optimización del vino producido localmente reducirá la dependencia del vino importado e impulsará la economía del país, especialmente en estos días de escasez de divisas .
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