El kombu (Saccharina japonica) es un alga parda ampliamente cultivada y consumida en Japón, Corea y China. por la Universidad Nacional de Singapur A pesar […]
Javier Cervera March, Universitat Politècnica de València ¿Qué es un panettone? ¿Un dulce navideño italiano? ¿Un brioche de tamaño XL? ¿Una bomba de calorías? […]
El consumo de pan de masa madre está de moda. Solo hay que ver el incremento de panaderías y puntos de venta de pan […]
En las estanterías de muchas tiendas gourmet y de cada vez más supermercados es frecuente encontrar frascos de kéfir, botellas de kombucha o bolsas […]
Las cervezas ácidas se han convertido en un elemento fijo en los menús de las microcervecerías y en los estantes de las tiendas. Se […]
La composición microbiana del cultivo iniciador determina el «carácter» del pan que se hornea con él. La masa madre puede mejorar los beneficios del […]
Los ingenieros de alimentos han aprovechado el poder de los altramuces (legumbres) para crear un yogur que rivaliza con los lácteos en sabor y […]
Un estudio de los quesos franceses con denominación protegida mostró comunidades microbianas extremadamente ricas en estos productos. La Denominación de Origen Protegida (DOP) es […]
En la denominada fermentación de precisión, las proteínas de los huevos y de la leche se obtienen con la ayuda de bacterias, levaduras u […]
El café es una de las bebidas favoritas de la sociedad. En general, a los consumidores les gusta por el efecto estimulante que proporciona […]