Vancouver convierte el otoño en un menú de doce tiempos
Published on Main estrena el 7 de octubre “Harvest”, una experiencia construida alrededor de huertos, bosques y productos estacionales de Columbia Británica Redacción: Redacción […]
Etiqueta: fermentación
Viena lleva el miso artesanal austríaco a la alta cocina
Veranda Brasserie & Bar dedica este 6 de octubre un menú de cinco tiempos a Wiener Miso, una manufactura vienesa que aplica fermentación japonesa […]
Qué significa el kombu con aroma a plátano para los alimentos probióticos y las bebidas a base de algas
El kombu (Saccharina japonica) es un alga parda ampliamente cultivada y consumida en Japón, Corea y China. por la Universidad Nacional de Singapur A pesar […]
La receta de una obra maestra: el ‘panettone’ según la ciencia
Javier Cervera March, Universitat Politècnica de València ¿Qué es un panettone? ¿Un dulce navideño italiano? ¿Un brioche de tamaño XL? ¿Una bomba de calorías? […]
Masa madre casera para hacer pan con fundamento científico
El consumo de pan de masa madre está de moda. Solo hay que ver el incremento de panaderías y puntos de venta de pan […]
Tres alimentos con K y con hongos: lo que el kéfir, la kombucha y el koji tienen en común
En las estanterías de muchas tiendas gourmet y de cada vez más supermercados es frecuente encontrar frascos de kéfir, botellas de kombucha o bolsas […]
Los azúcares de los guisantes aceleran la elaboración de cerveza agria, según descubren investigadores
Las cervezas ácidas se han convertido en un elemento fijo en los menús de las microcervecerías y en los estantes de las tiendas. Se […]
El mundo interior diverso, rico en nutrientes y saludable del pan de masa madre
La composición microbiana del cultivo iniciador determina el «carácter» del pan que se hornea con él. La masa madre puede mejorar los beneficios del […]
El yogur vegetal cultivado en laboratorio rivaliza con la cremosidad de los lácteos
Los ingenieros de alimentos han aprovechado el poder de los altramuces (legumbres) para crear un yogur que rivaliza con los lácteos en sabor y […]
820 tipos de bacterias y 333 tipos de levaduras y mohos se encuentran en los quesos franceses
Un estudio de los quesos franceses con denominación protegida mostró comunidades microbianas extremadamente ricas en estos productos. La Denominación de Origen Protegida (DOP) es […]