Categoría: Desayuno

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Cómo espesar una salsa con mantequilla fría

La técnica de montar una salsa con mantequilla aporta brillo, cuerpo y una textura uniforme sin recurrir a harina o almidón.

Reduzca primero el caldo, vino o jugo de cocción hasta concentrar el sabor.
Retire la sartén del fuego o manténgala a temperatura muy baja.
Añada pequeños cubos de mantequilla bien fría, uno cada vez.
Mueva la sartén o bata suavemente hasta integrar cada porción.
Sirva la salsa enseguida y evite que vuelva a hervir.

Usos recomendados: salsas para pescado, verduras, carnes salteadas, pasta rellena y jugos de asado.

Maíz dulce: granos tiernos al final del verano

La cosecha regional de maíz dulce coincide en Alemania y Europa central con el final del verano. Las mazorcas recién recolectadas conservan mejor su dulzor y necesitan una cocción breve.

Cómo elegirlo: prefiera mazorcas pesadas, con hojas verdes y sedas todavía flexibles. Los granos deben verse llenos y distribuirse hasta la punta.

Cómo conservarlo: manténgalo con sus hojas dentro del refrigerador y cocínelo cuanto antes. El azúcar de los granos disminuye durante el almacenamiento.

Cómo utilizarlo: áselo entero, desgrane las mazorcas para ensaladas y sopas o saltéelo con mantequilla y hierbas.

Combinación recomendada: maíz dulce, mantequilla avellanada, lima, cebollino y una pizca de chile.