Harina integral, avena, frutas, chocolate, queso y verduras permiten transformar una misma preparación en desayunos, meriendas o comidas ligeras
Redactor: Santiago Duarte
Editor: Karem Díaz S.
Los pancakes pueden adaptarse a distintos momentos del día mediante cambios sencillos en la masa y los acompañamientos. Una selección de ocho recetas reúne versiones clásicas, integrales, frutales y saladas que requieren ingredientes cotidianos y técnicas accesibles para quienes están comenzando a cocinar.
El principio básico consiste en combinar una parte líquida con harina u otro ingrediente que aporte estructura y cocinar porciones pequeñas en una sartén caliente. A partir de esa fórmula es posible incorporar avena, banana, cacao, papa, maíz, espinaca o diferentes quesos.
Para conseguir una cocción pareja conviene utilizar una sartén antiadherente, mantener el fuego medio y añadir solamente una capa ligera de manteca o aceite. En las masas tradicionales, las burbujas que aparecen en la superficie indican que la base ya tiene suficiente firmeza para girar el pancake.
Pancakes clásicos y esponjosos
Ingredientes: 200 gramos de harina de trigo, 50 gramos de azúcar, dos huevos, 250 mililitros de leche, 50 gramos de manteca derretida, una cucharadita de polvo de hornear, una cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal y manteca adicional para la sartén.
Preparación: batir los huevos con el azúcar y agregar la leche, la manteca derretida y la vainilla. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal. Mezclar solo hasta integrar, sin trabajar excesivamente la masa.
Calentar la sartén a fuego medio, pincelarla con manteca y verter una pequeña porción. Cuando la superficie muestre burbujas y los bordes comiencen a secarse, girar con una espátula. Cocinar el segundo lado hasta que adquiera un tono dorado. Se pueden servir con miel, frutas, crema o yogur.
Versión integral con manzana, miel y frutas
Ingredientes: 180 gramos de harina integral, un huevo, 200 mililitros de leche, 30 gramos de azúcar mascabo, 40 gramos de manteca derretida, una cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal, una manzana verde rallada, miel y frutas frescas.
Preparación: unir el huevo con la leche y la manteca. Añadir la harina integral, el azúcar mascabo, el polvo de hornear y la sal. Incorporar al final la manzana rallada, distribuyéndola de manera uniforme en la masa.
Cocinar pequeñas porciones en una sartén antiadherente hasta que estén doradas por ambos lados. La manzana aporta humedad y un dulzor suave, mientras que la harina integral produce una textura ligeramente más firme. Al servir, completar con miel y fruta fresca.
La elección de la fruta puede ajustarse a la temporada y a lo disponible en casa. También es posible recurrir a productos conservados adecuadamente, teniendo en cuenta las diferencias entre frutas y verduras frescas o congeladas cuando se utilizarán como relleno, cobertura o ingrediente de una preparación cocida.
Pancakes de avena y banana sin harina común
Ingredientes: dos bananas maduras, dos huevos, 60 gramos de avena fina, una cucharadita de polvo de hornear, una pizca de canela y una pequeña cantidad de aceite neutro.
Preparación: aplastar las bananas hasta obtener un puré sin trozos grandes. Batir aparte los huevos y mezclarlos con la fruta. Agregar la avena, el polvo de hornear y la canela, y dejar reposar brevemente para que el cereal absorba parte de la humedad.
Colocar cucharadas de la mezcla en una sartén ligeramente aceitada. Como esta masa es más delicada que la elaborada con harina de trigo, resulta conveniente formar pancakes pequeños y esperar a que la base esté firme antes de girarlos. Pueden acompañarse con yogur natural y frutos secos.
Chocolate y nueces para una merienda intensa
Ingredientes: 180 gramos de harina de trigo, 30 gramos de cacao amargo, 60 gramos de azúcar, dos huevos, 220 mililitros de leche, 50 gramos de manteca derretida, una cucharadita de polvo de hornear y 40 gramos de nueces picadas.
Preparación: batir los huevos con el azúcar y sumar la leche y la manteca. Mezclar por separado la harina, el cacao y el polvo de hornear antes de incorporarlos a los líquidos. Añadir las nueces y remover hasta distribuirlas sin batir demasiado.
Cocinar en una sartén antiadherente hasta que cada lado quede firme y dorado. El cacao amargo ofrece un sabor más profundo que las mezclas azucaradas para bebidas. Su perfil también depende del tratamiento del grano, como muestran los estudios sobre la influencia del tostado en el sabor del chocolate.
Pancakes salados de cebolla y queso
Ingredientes: 180 gramos de harina de trigo, dos huevos, 200 mililitros de leche, una cebolla mediana, 80 gramos de queso rallado, sal, pimienta y aceite.
Preparación: picar la cebolla y cocinarla con un poco de aceite hasta que esté tierna y ligeramente dorada. En otro recipiente, batir los huevos con la leche y añadir la harina, la sal y la pimienta. Incorporar la cebolla cocida y el queso rallado.
Distribuir porciones en la sartén y cocinar de ambos lados. Pueden presentarse con hojas verdes o una salsa de tomate sencilla. La combinación admite quesos como parmesano o pategrás, aunque conviene ajustar la sal según la intensidad del producto elegido.
Espinaca y ricota en una alternativa vegetariana
Ingredientes: 150 gramos de harina de trigo, dos huevos, 180 mililitros de leche, 100 gramos de espinaca cocida y picada, 120 gramos de ricota, una cucharadita de polvo de hornear, sal, pimienta y aceite de oliva.
Preparación: escurrir bien la espinaca para evitar que el exceso de agua vuelva demasiado líquida la masa. Mezclar los huevos con la leche y añadir la harina y el polvo de hornear. Incorporar la espinaca, la ricota desmenuzada, la sal y la pimienta.
Cocinar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que los pancakes estén firmes y dorados. Se pueden acompañar con tomates frescos y semillas. Esta versión comparte ingredientes con otras preparaciones de vegetales y queso, una combinación que también aparece entre las recetas fáciles elaboradas con papa y queso.
Maíz y queso para un plato de sabor suave
Ingredientes: 150 gramos de harina de trigo, dos huevos, 200 gramos de maíz cocido y escurrido, 100 mililitros de leche, 80 gramos de queso fresco cortado en cubos pequeños, sal, pimienta y aceite.
Preparación: procesar la mitad del maíz hasta conseguir una pasta y reservar los granos restantes. Batir los huevos con la leche, agregar la harina y condimentar. Sumar la pasta de maíz, los granos enteros y los cubos de queso.
Cocinar porciones medianas en una sartén aceitada, procurando repartir el queso y el maíz en cada unidad. Estos pancakes pueden servirse como plato principal junto con una ensalada o utilizarse como guarnición de carnes y vegetales.
Pancakes de papa y ciboulette para aprovechar sobras
Ingredientes: 200 gramos de papa cocida y pisada, dos huevos, 60 gramos de harina de trigo, 70 mililitros de leche, dos cucharadas de ciboulette picado, sal, pimienta y aceite.
Preparación: mezclar el puré de papa con los huevos y la leche. Incorporar la harina poco a poco y añadir el ciboulette, la sal y la pimienta. La preparación debe conservar suficiente consistencia para formar discos sin extenderse demasiado.
Calentar una capa fina de aceite y cocinar cada porción hasta que se forme una superficie dorada. Girar cuidadosamente y terminar la cocción del otro lado. Se pueden servir solos, con crema ácida o con una ensalada de hojas verdes.
Claves para que la masa no quede pesada
Los ingredientes líquidos deben mezclarse primero y los secos incorporarse después. Batir de más puede desarrollar el gluten de la harina y producir una textura menos tierna, por lo que basta con remover hasta que no queden sectores secos visibles. Algunos grumos pequeños desaparecerán durante la cocción.
La temperatura de la sartén también es decisiva. Si está demasiado fría, la masa absorberá grasa y tardará en fijarse; si está excesivamente caliente, el exterior se quemará antes de que el centro termine de cocinarse. Un fuego medio permite obtener un dorado uniforme y facilita reconocer el momento adecuado para girar.
En las variantes saladas, la humedad de la cebolla, la espinaca, el maíz o la papa puede cambiar la consistencia. Escurrir los vegetales y añadir la leche gradualmente ayuda a mantener una masa manejable. Preparaciones rápidas como estas responden al mismo principio de aprovechar los ingredientes disponibles que orienta las recetas sencillas para cocinar con lo que hay en casa.
Fuente referencial:
Infobae — Recetas de pancakes rápidas y fáciles
