La ciudad portuaria estrenará su primera selección gastronómica a finales de octubre de 2026, mientras especialidades como el jianbing guozi, el mahua y el tofu con ocho delicias muestran la riqueza de su cocina popular.
Redacción: Redacción Cocinar es Vida Editor: Eduardo Schmitz
La ciudad de Tianjin, situada en el norte de China, se prepara para ingresar por primera vez en la Guía Michelin con una selección de restaurantes que será presentada a finales de octubre de 2026. El anuncio, publicado el 24 de septiembre por la organización gastronómica, pone en primer plano una cocina regional donde los desayunos callejeros, las masas fritas, los platos tradicionales y las nuevas interpretaciones de los chefs conviven dentro de una identidad culinaria propia.
La novedad no consiste únicamente en la llegada de una reconocida guía internacional. También ofrece una oportunidad para descubrir una gastronomía menos conocida fuera de China, profundamente relacionada con la historia comercial de Tianjin, su ubicación junto al río Haihe y sus vínculos con el mar de Bohai.
La primera selección de Tianjin se anunciará conjuntamente con la de Pekín, en una presentación que tendrá lugar en la propia ciudad portuaria. Por ahora, Michelin no ha comunicado en este anuncio los nombres de los restaurantes seleccionados ni las posibles distinciones individuales.
El jianbing guozi, protagonista de los desayunos de Tianjin
Para comprender la cultura gastronómica de Tianjin, uno de los mejores puntos de partida es el desayuno. En el sector conocido como Northwest Corner, las primeras horas del día están marcadas por establecimientos y puestos donde se preparan numerosas especialidades locales.
Según la presentación de Michelin, en esta zona pueden encontrarse más de veinte preparaciones tradicionales. Entre ellas destaca el jianbing guozi, una especie de crepe salada que constituye uno de los símbolos culinarios más reconocibles de la ciudad.
Su elaboración comienza con una masa líquida a base de judías mungo, que se extiende sobre una superficie caliente hasta formar una capa fina. Después se incorpora una preparación de masa frita y crujiente, junto con salsas que aportan intensidad al conjunto.
Finalmente, la crepe se dobla para envolver los ingredientes y facilitar su consumo. El resultado combina una superficie flexible con un interior crujiente, una característica fundamental de este desayuno.
Aunque existen diferentes versiones del jianbing en China, la variante asociada con Tianjin posee una identidad particular. El uso de la masa de judías mungo y la incorporación de elementos fritos forman parte de los rasgos que la distinguen.
La preparación también demuestra que la cocina callejera puede desarrollar técnicas muy precisas. La temperatura de la plancha, el espesor de la masa y el momento de incorporar los ingredientes influyen directamente en la textura final.
Mahua y pasteles fritos: las masas tradicionales de la ciudad
El repertorio de Tianjin no termina con las crepes saladas. Otra de sus especialidades es el mahua, una masa frita de forma retorcida que se reconoce por su textura crujiente.
Su apariencia resulta característica: varias tiras de masa se entrelazan antes de la fritura, creando una estructura que permite obtener diferentes superficies doradas y una textura particular al morderla.
Algunas versiones incorporan rellenos o capas adicionales, lo que demuestra la variedad que puede alcanzar una preparación basada en una técnica aparentemente sencilla.
Los pasteles fritos constituyen otra expresión importante de la repostería popular de Tianjin. Michelin los describe como preparaciones con una superficie exterior crujiente y un interior suave y dulce.
En estas especialidades, el contraste de texturas es tan importante como el sabor. La fritura debe proporcionar una cubierta dorada sin eliminar la suavidad del relleno, un equilibrio que depende de la preparación de la masa y del control del calor.
Estas tradiciones pueden relacionarse con la amplia historia de las masas y los cereales en Asia. Cocinar es Vida ha abordado anteriormente los orígenes y la diversidad de las preparaciones de pasta en China y otras regiones del mundo, mostrando cómo diferentes culturas desarrollaron técnicas propias para transformar ingredientes básicos en platos reconocibles.
Carpa frita y tofu con ocho delicias: la otra cocina de Tianjin
Más allá de los desayunos, Tianjin conserva platos tradicionales que muestran una gastronomía de mayor elaboración.
Uno de ellos es el zengbeng liyu, una especialidad de carpa frita cuya presentación busca evocar el movimiento de un pez que salta.
La preparación destaca tanto por la técnica de fritura como por su apariencia final. El pescado se presenta de una manera característica, convirtiendo la forma del plato en parte de su identidad culinaria.
Otra especialidad es el bazhen tofu, que combina tofu con ocho delicias o ingredientes complementarios. Se trata de una preparación que permite apreciar cómo un producto de sabor relativamente suave puede integrarse en platos de mayor complejidad.
El tofu tiene una capacidad particular para absorber los sabores de las salsas y los ingredientes que lo acompañan. Su textura también puede modificarse mediante diferentes técnicas de cocción, desde preparaciones delicadas hasta superficies doradas o crujientes.
En el bazhen tofu, la combinación de ingredientes permite construir un plato donde intervienen distintas consistencias, aromas y sabores.
La presencia de estas especialidades demuestra que la cocina de Tianjin no puede reducirse a un único producto. Sus tradiciones abarcan desayunos populares, repostería frita, pescados y elaboraciones con ingredientes vegetales.
Una gastronomía formada entre canales, comercio y tradiciones locales
La identidad culinaria de Tianjin está estrechamente relacionada con su posición geográfica. La ciudad se desarrolló como un importante punto de conexión comercial entre diferentes regiones de China, con acceso a rutas fluviales y marítimas.
El río Haihe atraviesa su territorio y desemboca hacia el mar de Bohai. Esta ubicación favoreció durante siglos la circulación de mercancías, personas y costumbres.
En el ámbito gastronómico, esos intercambios contribuyeron a configurar una cocina que conserva características propias, conocida también por su vinculación con la identidad local de Jinmen.
Sin embargo, la gastronomía de Tianjin no es simplemente una suma de influencias externas. Sus preparaciones tradicionales muestran adaptaciones y técnicas desarrolladas dentro de la cultura alimentaria de la ciudad.
El desayuno callejero es un ejemplo especialmente claro. Más que una comida rápida, representa una práctica cotidiana donde determinados establecimientos y preparaciones mantienen una relación estrecha con los habitantes de los barrios.
Esta dimensión social también puede observarse en otras culturas gastronómicas. Por ejemplo, la tradición del falafel como comida callejera de Oriente Medio demuestra cómo una preparación popular puede conservar su identidad mientras se adapta a diferentes formas de consumo.
Los chefs contemporáneos reinterpretan la cocina de Jinmen
La llegada de Michelin también dirige la atención hacia los restaurantes que están revisando el patrimonio culinario de Tianjin desde una perspectiva contemporánea.
La organización destaca que algunos cocineros están recuperando ingredientes y técnicas tradicionales para incorporarlos a propuestas actuales.
Este proceso no implica necesariamente abandonar los platos históricos. En muchos casos, la innovación gastronómica consiste en modificar la presentación, ajustar determinadas técnicas o trabajar los ingredientes con una sensibilidad diferente.
La coexistencia de restaurantes contemporáneos y establecimientos populares constituye uno de los aspectos más interesantes de la evolución gastronómica de la ciudad.
Por un lado, los puestos tradicionales mantienen preparaciones asociadas con la vida cotidiana. Por otro, los restaurantes desarrollan nuevas maneras de expresar los sabores regionales.
La relación entre tradición e innovación también aparece en la restauración europea. Un ejemplo reciente es la incorporación de seis restaurantes alemanes a la selección Michelin de octubre de 2026, donde conviven propuestas regionales, productos de temporada y técnicas contemporáneas.
En Tianjin, el interés reside especialmente en observar cómo una gastronomía con una fuerte identidad callejera puede encontrar nuevas formas de expresión dentro de los restaurantes.
Qué significa la llegada de Michelin a Tianjin
La incorporación de Tianjin forma parte de la expansión regional de la Guía Michelin en China. La organización ha explicado que su estrategia busca reconocer diferentes identidades gastronómicas, atendiendo a las características culturales y culinarias de cada territorio.
En este caso, la selección de restaurantes de Tianjin se presentará junto con la correspondiente a Pekín, ampliando la cobertura gastronómica del norte del país.
Es importante distinguir entre la inclusión de una ciudad en la guía y la concesión de estrellas Michelin. El anuncio de septiembre confirma la próxima publicación de una selección de restaurantes, pero no establece anticipadamente cuáles recibirán reconocimientos específicos.
Las estrellas, las recomendaciones y otras distinciones responden a categorías diferentes dentro del sistema de evaluación de la guía.
Para Tianjin, la nueva selección representa una oportunidad de aumentar la visibilidad internacional de sus restaurantes y de su patrimonio gastronómico.
También puede despertar el interés de viajeros que buscan experiencias culinarias relacionadas con las costumbres locales, más allá de los establecimientos de alta cocina.
Una ciudad donde el desayuno cuenta su historia gastronómica
Uno de los elementos que distingue a Tianjin es la importancia cultural de sus desayunos. En ellos se reúnen ingredientes cotidianos, técnicas de cocción tradicionales y formas de consumo que continúan formando parte de la vida urbana.
El jianbing guozi representa esa combinación de sencillez y precisión culinaria. El mahua muestra la importancia de las masas fritas y de las texturas crujientes. Los pasteles dulces, la carpa frita y el tofu con ocho delicias amplían el recorrido hacia otras especialidades.
La gastronomía de la ciudad ofrece así una experiencia que puede comenzar en un puesto callejero durante las primeras horas de la mañana y continuar en restaurantes dedicados a reinterpretar los sabores locales.
Con la presentación de su primera selección Michelin prevista para finales de octubre de 2026, Tianjin adquiere una nueva plataforma internacional para mostrar esa diversidad.
El interés de la noticia no se limita a los futuros restaurantes recomendados. También permite reconocer el valor culinario de preparaciones populares que han mantenido su presencia durante generaciones y que siguen definiendo la manera de comer de una de las grandes ciudades del norte de China.
Fuente referencial:
Guía Michelin – Anuncio de la primera selección gastronómica de Tianjin, 24 de septiembre de 2026
