Investigando cómo las interacciones microbianas dan forma al perfil de sabor del queso Cheddar

En un artículo de Nature Communications se investigan las combinaciones de microorganismos responsables de dar forma al sabor del…

Avanzando en la seguridad alimentaria: alternativas naturales para la conservación de la carne

En un estudio publicado en la revista Food Quality and Safety el 19 de octubre de 2023, investigadores de la…

¿Qué tipo de marisco es moralmente ético comer?

¿Te gusta el bacalao, las gambas, el salmón, el cangrejo o el abadejo (también conocido como…

¿Cómo se hace el café descafeinado? ¿Y realmente no contiene cafeína?

El café es una de las bebidas más populares del mundo y sus altos niveles de…

Cinco prácticas luchan contra las reseñas falsas en línea y generan confianza en los consumidores

La reseña en línea correcta puede conquistar a un nuevo cliente o convencerlo de llevar su…

Ver el vaso medio lleno: esa es la mejor actitud para ahorrar agua

Este Día Mundial de la Alimentación, la FAO centra la atención en el agua y en algunas…

Uso de café y té «gastados» para aumentar la vida útil y el valor nutricional de los pasteles

En una fresca tarde de otoño, hay pocas combinaciones mejores que una bebida caliente y un…

Las alternativas alimentarias de origen vegetal podrían respaldar un cambio hacia la sostenibilidad global

Según una nueva investigación, reemplazar el 50% de los productos cárnicos y lácteos con alternativas de…

La extracción de proteínas solubles facilita el hinchamiento de la carne de cerdo inducido por la sal

La hinchazón inducida por la sal es un fenómeno crucial en el procesamiento de la carne…

Hacer que la carne de origen vegetal sea más «carnosa» con cebollas fermentadas

Las alternativas a base de plantas, como el tempeh y las hamburguesas de frijoles, brindan opciones…