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Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad

2Jun

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Actualidad, Alimentación Saludable, Ecuador, Nuevos productos, Panificación, Tecnología en la alimentación

Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad

Un estudio reciente explora el potencial de las harinas germinadas como ingredientes funcionales en la panificación, destacando tanto sus beneficios nutricionales como sus desafíos tecnológicos. por Escuela Superior Politécnica del Litoral La creciente demanda de alimentos más saludables ha inspirado a la comunidad científica a reexaminar los ingredientes tradicionales desde una perspectiva moderna. Un ejemplo de ello son las harinas germinadas, que se perfilan como una alternativa prometedora para mejorar el perfil nutricional del pan, uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.Mejores restaurantes cerca de mí En el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la ESPOL, investigadores revisaron exhaustivamente los últimos hallazgos sobre el uso de harinas ...

Las tecnologías de microondas pueden prolongar la vida útil del hummus, eliminando la necesidad de conservantes químicos.

2Jun

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Actualidad, Alimentación Saludable, Ciencia de la comida, Conservación de alimentos, Estados Unidos, Tecnología en la alimentación

Las tecnologías de microondas pueden prolongar la vida útil del hummus, eliminando la necesidad de conservantes químicos.

Los científicos de la Universidad Estatal de Washington están utilizando tecnología de microondas para extender la vida útil del hummus y eliminar la necesidad de conservantes químicos, como se demuestra en un artículo del Journal of Food Process Engineering . por la Universidad Estatal de Washington Esta salsa de Oriente Medio, cada vez más popular en todo el mundo, se asoció con 20 brotes de enfermedades en Estados Unidos entre 2000 y 2018, que provocaron 65 hospitalizaciones y cinco muertes. Debido a estos brotes, muchos fabricantes comerciales de hummus utilizan conservantes químicos para prolongar su vida útil y prevenir el desarrollo de patógenos. Ahora, investigadores de la WSU, dirigidos por Shyam Sablani, profesor y autor correspondie...

Los calamares de origen vegetal rivalizan con los verdaderos mariscos en textura

28May

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Actualidad, Alimentación Saludable, Estados Unidos, Productos vegetales, Tecnología en la alimentación

Los calamares de origen vegetal rivalizan con los verdaderos mariscos en textura

Las alternativas vegetales a los mariscos deben tener sabores, texturas y contenido nutricional similares a los de los alimentos que imitan. Y recrear las propiedades de los aros de calamar fritos, que tienen un sabor neutro y una textura firme y masticable después de cocinarse, ha sido un desafío. por la Sociedad Química Americana Basándose en investigaciones anteriores, un equipo que publica en ACS Food Science & Technology describe el uso exitoso de ingredientes de origen vegetal para imitar los calamares con la suavidad y elasticidad características de los mariscos reales. Anteriormente, Poornima Vijayan, Dejian Huang y sus colegas presentaron anillos de calamar veganos fritos al aire, elaborados con una pasta impresa en 3D de microalgas y proteínas de fr...

Una forma sorprendentemente sencilla de servir café le permite mantener la intensidad de la bebida mientras utiliza menos granos de café.

28May

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Actualidad, Articulistas y opinión, Bebidas, Estados Unidos, Infusiones, Técnicas en la cocina

Una forma sorprendentemente sencilla de servir café le permite mantener la intensidad de la bebida mientras utiliza menos granos de café.

Los científicos han descubierto una forma de ahorrar en café más caro utilizando el principio de la hidrodinámica y la modernización de una cafetera común. Según la Organización Internacional del Café, las exportaciones mundiales de café se estiman en alrededor de 7,7 millones de toneladas en el período 2023/2024, lo que indica una creciente demanda de granos de café. Mientras tanto, la industria del café está luchando con los altos precios de los granos de Arábica debido al impacto del cambio climático en la planta Coffea arabica, sensible a la temperatura. Durante el último año, los precios del café arábica casi se han duplicado, lo que también ha afectado duramente a los bolsillos de los amantes de esta vigorizante bebida. "Estábamos tratando de encontrar maneras de u...

Nuevos procesos para productos ahumados más seguros y sostenibles

16Abr

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Actualidad, Alimentación Saludable, Comunicados de prensa, Estados Unidos, Seguridad Alimentaria, Tecnología en la alimentación

Nuevos procesos para productos ahumados más seguros y sostenibles

El IRTA coordina el proyecto SMOKE UP para innovar en la elaboración de salmón y bacon ahumados, reduciendo el impacto ambiental El proyecto apuesta por nuevas tecnologías que garanticen alimentos más seguros y saludables para las generaciones futuras Barcelona, 3 de abril de 2025 El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), junto con Embotits Monells (líder) y Angulas Aguinaga, y con la colaboración de Proveedora Hispano Holandesa, impulsa el proyecto SMOKE UP, una iniciativa que busca transformar la producción de productos ahumados listos para el consumo, haciéndolos más seguros y sostenibles. Los productos ahumados, como el salmón y el bacon, son muy apreciados por los consumidores, pero sus procesos tradicionales de elaboración pueden suponer de...

Las verduras y legumbres secas podrían ser clave para mejorar las alternativas a la carne de origen vegetal.

19Mar

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Las verduras y legumbres secas podrían ser clave para mejorar las alternativas a la carne de origen vegetal.

Los sustitutos de carne de origen vegetal son populares entre quienes desean reducir su consumo de carne o eligen una dieta vegana. Sin embargo, persiste la preocupación de que estos productos se sequen al cocinarse y no tengan la textura en boca que se asocia con la carne real. El Dr. Alejandro Marangoni ha desarrollado dos soluciones sostenibles y económicas para garantizar que estas alternativas conserven el aceite al cocinarse y tengan la textura que asociamos con la carne molida. por Colleen MacPherson, Fuente de Luz Canadiense Crédito: Investigación Actual en Ciencia de los Alimentos (2025). DOI: 10.1016/j.crfs.2025.101002 "A la gente le gusta que las hamburguesas y la carne estén jugosas", incluso con productos vegetales, afirmó Marangoni, profeso...

Qué es más saludable: la manteca o los aceites vegetales, según un nuevo estudio de Harvard

13Mar

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Actualidad, Alimentación Saludable, Argentina, Articulistas y opinión, Productos grasos y aceites, Productos vegetales

Qué es más saludable: la manteca o los aceites vegetales, según un nuevo estudio de Harvard

Los investigadores analizaron datos de más de 220.000 personas durante tres décadas y sus hallazgos contradicen creencias populares sobre estos alimentos grasos. Qué encontraron Por Valeria Román Durante años, el consumo de manteca generó debate en el campo de la nutrición. Mientras algunos la consideraron perjudicial para la salud cardiovascular, otros aseguraron que su impacto era neutral o incluso beneficioso. Recientemente, ciertos sectores han vuelto a promover su consumo en redes sociales al argumentar que es una mejor opción que los aceites vegetales. Sin embargo, un nuevo estudio realizado por científicos en la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, aportó en evidencia en...

Canadá propone eliminar progresivamente los «químicos permanentes» en los productos de consumo

8Mar

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Actualidad, Canadá, Instituciones, Seguridad Alimentaria, Temas

Canadá propone eliminar progresivamente los «químicos permanentes» en los productos de consumo

Canadá propuso el miércoles eliminar gradualmente los "químicos permanentes" de muchos productos de consumo tras descubrir que son tóxicos y dañinos en los altos niveles actuales encontrados en las personas y el medio ambiente. Las restricciones a las sustancias perfluoroalquilo y polifluoroalquilo, o PFAS, se implementarían a lo largo de varios años a partir de 2027, luego de realizar consultas. En un parque de bomberos en Montreal, el ministro de Medio Ambiente, Steven Guilbeault, dijo que las espumas contra incendios que contienen estos productos químicos se prohibirían en una primera fase, seguidas de productos como cosméticos, materiales de envasado de alimentos y textiles. La prohibición eventualmente también afectaría a los PFAS presentes en medicamentos recetados y dis...

La ética de las propinas: entrevistas con chefs que aportan ideas

7Mar

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Actualidad, Chefs y cocineros, Estados Unidos, Reportajes, Restaurantes, Temas

La ética de las propinas: entrevistas con chefs que aportan ideas

Cualquiera que quiera visitar su cafetería local está familiarizado con la siguiente situación: al comprar su almuerzo, un cajero gira una pantalla de pago hacia usted: "Esto solo le hará algunas preguntas". Por Isabel Hicks, Universidad Estatal de Montana Los botones en la pantalla te invitan a dejar una propina, tal vez un dólar o dos, tal vez un porcentaje de la cuenta. Pero ¿qué pasa si todo lo que hizo el empleado fue llenar una taza con café negro? ¿Qué pasa si estás con alguien a quien quieres impresionar con tu generosidad? ¿Qué preguntas pasan por tu mente cuando estás decidiendo si dar propina por un servicio y cuánto? Estos enigmas comunes son los que inspiraron a Omar Shehryar, profesor de marketing en la Facultad de Negocios y Emprendimientos Jake Jabs de la U...

Experta analiza prohibición del colorante Rojo N°3 en alimentos en EE.UU y sus posibles repercusiones en Chile

17Feb

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Actualidad, Alimentos, Chile, Seguridad Alimentaria, Temas

Experta analiza prohibición del colorante Rojo N°3 en alimentos en EE.UU y sus posibles repercusiones en Chile

La especialista del Centro CREAS de la PUCV repara en cómo su uso en cosméticos está prohibido hace más de tres décadas en EE.UU, sin embargo en Chile aún no se han tomado precauciones al respecto. Hace unas semanas, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) revocó la autorización de uso del colorante Rojo N°3 en alimentos y medicamentos comercializados en ese país. La medida, basada en la cláusula Delaney, se debe a estudios que evidencian su potencial relación con el desarrollo de cáncer en animales, además de otros efectos en la salud. Esta decisión puso sobre la mesa nuevamente el debate sobre el uso de colorantes artificiales en la industria alimentaria y sus posibles consecuencias para los consumidores. En Chile, s...