Rollitos de col lombarda rellenos de arroz y setas

HOY COCINAMOS · 15 DE NOVIEMBRE DE 2026

Las hojas de lombarda se convierten en envoltorios comestibles para un relleno de arroz, champiñones y hierbas. La cocción final en salsa mantiene la preparación jugosa y permite servir un plato principal sin carne.

Ingredientes

• 8 hojas grandes de col lombarda
• 160 g de arroz de grano largo
• 250 g de champiñones frescos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 300 ml de caldo vegetal, aproximadamente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso

1. Preparar las hojas: retirar con cuidado ocho hojas grandes de la lombarda. Hervirlas en agua ligeramente salada durante 5–7 minutos, hasta que sean flexibles. Escurrir y enfriar.
2. Cocer el arroz: cocinarlo en agua siguiendo las indicaciones del envase, retirándolo cuando esté ligeramente firme. Escurrir.
3. Preparar el sofrito: picar la cebolla, el ajo y los champiñones. Calentar dos cucharadas de aceite y cocinar la cebolla 5 minutos. Incorporar ajo y setas; saltear hasta evaporar la mayor parte del líquido.
4. Mezclar: añadir el arroz, el pimentón, el tomillo, el perejil, la sal y la pimienta. Remover hasta conseguir un relleno uniforme.
5. Formar los rollitos: rebajar con un cuchillo la nervadura gruesa de cada hoja. Colocar una porción de relleno en el centro, doblar los laterales y enrollar.
6. Preparar la salsa: mezclar el tomate triturado con el caldo y una cucharada de aceite. Ajustar de sal y verter una parte en una fuente de horno.
7. Hornear: disponer los rollitos con el cierre hacia abajo, cubrir con la salsa restante y tapar la fuente. Cocinar a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el centro bien caliente.

Consejos de cocción

Las hojas deben ablandarse antes de enrollar para evitar roturas. Si la salsa se reduce demasiado, añadir un poco de caldo caliente. Mantener la fuente cubierta durante la mayor parte del horneado.

Errores que conviene evitar

No utilizar arroz completamente pasado de cocción, porque seguirá absorbiendo humedad en el horno. Tampoco conviene rellenar excesivamente las hojas: necesitan espacio para doblarse sin abrirse.

Variantes

Los champiñones pueden sustituirse por una mezcla de setas de cultivo. Para una versión con más textura, incorporar 50 g de nueces picadas al relleno.

Cómo servir

Colocar dos rollitos por persona sobre una base de salsa caliente. Acompañar con una ensalada de hojas amargas y unas gotas de limón.

Consejo final: preparar los rollitos unas horas antes permite organizar la comida. Mantener refrigerados hasta el horneado y comprobar que el centro alcance una temperatura adecuada antes de servir.