Cómo retirar el exceso de agua de las berenjenas antes de asarlas

Las berenjenas contienen bastante humedad. Cuando se pretende conseguir una superficie bien dorada, el exceso de agua puede dificultar el tostado y favorecer que las piezas se cuezan al vapor.

Procedimiento:

1. Cortar las berenjenas en rodajas o cubos de tamaño uniforme.
2. Extender las piezas sobre papel de cocina o un paño limpio.
3. Presionar suavemente para retirar la humedad superficial.
4. Mezclar con una cantidad moderada de aceite justo antes de introducirlas en el horno.
5. Distribuir en una sola capa, dejando espacio entre las piezas.
6. Asar a 210–220 °C, girando cuando sea necesario, hasta conseguir una superficie dorada y el interior tierno.

Error que debe evitarse: llenar demasiado la bandeja. Cuando las piezas están amontonadas, el vapor queda atrapado y se reduce el dorado.

Usos recomendados: ensaladas templadas, guarniciones, platos mediterráneos y preparaciones con yogur o hierbas frescas.