Col de Saboya

La col de Saboya, conocida en Alemania como Wirsing, es una hortaliza muy vinculada a la cocina de otoño e invierno en Europa central. Sus hojas arrugadas y flexibles resultan especialmente adecuadas para preparaciones calientes.

Cómo elegirla: busca una pieza firme, con hojas frescas, sin zonas viscosas ni deterioro evidente.

Conservación: guárdala sin lavar en el frigorífico y retira las hojas exteriores dañadas antes de prepararla.

Cómo utilizarla: puedes cortarla en tiras para salteados, incorporarla a sopas o utilizar hojas escaldadas para envolver rellenos de carne, arroz o legumbres.

Combinación recomendada: col de Saboya salteada con cebolla, comino y un toque de mostaza suave.