Cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén

Conseguir una superficie dorada sin romper el pescado depende principalmente del secado, la temperatura y el momento de darle la vuelta.

1. Seca cuidadosamente la superficie del pescado con papel de cocina.
2. Calienta una sartén adecuada antes de añadir una pequeña cantidad de aceite.
3. Coloca el pescado cuando el aceite esté caliente, sin llegar a humear.
4. Deja que se forme una costra antes de intentar moverlo.
5. Utiliza una espátula fina para darle la vuelta con suavidad.

Error frecuente: intentar despegar el pescado demasiado pronto o moverlo repetidamente durante los primeros minutos.

Usos recomendados: filetes de merluza, dorada, lubina y otros pescados de carne firme. Ajusta la cocción al grosor y comprueba que el pescado quede completamente cocinado.