Se está animando al público a comer más pescado salvaje, como caballa, anchoas y arenque, que a menudo se utilizan en los piensos para el salmón de piscifactoría.
por la Universidad de Cambridge
Estos pescados grasos contienen nutrientes esenciales como calcio, B12 y omega-3, pero algunos se pierden de nuestra dieta cuando solo comemos el filete de salmón.
En una nueva investigación, los científicos han descubierto que la producción de salmón de piscifactoría conduce a una pérdida general de nutrientes dietéticos esenciales. Dicen que comer más especies silvestres directamente podría beneficiar nuestra salud y al mismo tiempo reducir la demanda de recursos marinos finitos de la acuicultura.
El estudio aparece en Nature Food .
Los investigadores analizaron el flujo de nutrientes desde las especies comestibles de peces silvestres utilizados como alimento hasta el salmón de piscifactoría al que se alimentaban. Encontraron una disminución en seis de nueve nutrientes en el filete de salmón: calcio, yodo, hierro, omega-3, vitamina B12 y vitamina A, pero mayores niveles de selenio y zinc.
Sin embargo, la mayoría de los peces silvestres cumplieron con las recomendaciones de nutrientes dietéticos en porciones más pequeñas que el salmón del Atlántico de piscifactoría, incluidos los ácidos grasos omega-3, que se sabe que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
«Lo que estamos viendo es que la mayoría de las especies de peces silvestres utilizadas como alimento tienen una densidad y una variedad de micronutrientes similares o mayores que los filetes de salmón de piscifactoría», dijo el autor principal, el Dr. David Willer, del Departamento de Zoología de la Universidad de Cambridge. «Sin dejar de disfrutar comiendo salmón y apoyando el crecimiento sostenible del sector, la gente debería considerar comer una mayor y más amplia variedad de especies de peces silvestres como sardinas, caballa y anchoas, para obtener más nutrientes esenciales directamente en su plato».
En el Reino Unido, el 71% de los adultos tienen insuficiencia de vitamina D en invierno, y las adolescentes y mujeres suelen tener deficiencias de yodo, selenio y hierro. Sin embargo, mientras que el 24% de los adultos comía salmón semanalmente, sólo el 5,4% comía caballa, el 1% anchoas y sólo el 0,4% arenque.
«Hacer algunos pequeños cambios en nuestra dieta en torno al tipo de pescado que comemos puede contribuir en gran medida a cambiar algunas de estas deficiencias y aumentar la salud tanto de nuestra población como del planeta», dijo Willer.
Los investigadores descubrieron que consumir directamente un tercio del pescado silvestre actualmente apto para uso alimentario sería la forma más eficiente de maximizar los nutrientes del mar.
«Las pesquerías marinas son importantes sistemas alimentarios locales y globales, pero grandes capturas se están desviando hacia alimentos agrícolas. Dar prioridad a los productos del mar nutritivos para las personas puede ayudar a mejorar tanto las dietas como la sostenibilidad de los océanos», afirmó el autor principal, Dr. James Robinson, de la Universidad de Lancaster.
Este enfoque podría ayudar a abordar las deficiencias globales de nutrientes, afirma el equipo de científicos de la Universidad de Cambridge, la Universidad de Lancaster, la Universidad de Stirling y la Universidad de Aberdeen.
Los científicos calcularon el equilibrio de nutrientes en las porciones comestibles de pescado salvaje entero, utilizado en el alimento granulado para salmón en Noruega, en comparación con los filetes de salmón de piscifactoría. Se centraron en nueve nutrientes que son esenciales en la dieta humana y se concentran en los mariscos: yodo, calcio, hierro, vitamina B12, vitamina A, omega-3 (EPA + DHA), vitamina D, zinc y selenio.
Los peces silvestres estudiados incluyeron anchoveta del Pacífico y Perú, y arenque, caballa, espadín y bacaladilla del Atlántico, todos los cuales se comercializan y consumen como mariscos.
El equipo descubrió que estas seis especies de piensos contenían una concentración de nutrientes mayor o similar a la de los filetes de salmón de piscifactoría . Las cantidades de calcio eran más de cinco veces mayores en los filetes de pescado silvestre que en los filetes de salmón, el yodo era cuatro veces mayor y el hierro, omega-3, vitamina B12 y vitamina A eran más de 1,5 veces mayores.
Las especies silvestres y el salmón tenían cantidades comparables de vitamina D.
Se encontró que el zinc y el selenio eran más altos en el salmón que en las especies silvestres; Los investigadores dicen que estas cantidades adicionales se deben a otros ingredientes del alimento para salmón y son una verdadera señal de progreso en el sector del salmón.
«El salmón de piscifactoría es una excelente fuente de nutrición y es uno de los mejores convertidores de alimento de cualquier animal de piscifactoría, pero para que la industria crezca necesita mejorar la retención de los nutrientes clave con los que se alimenta. Esto se puede lograr a través de más uso estratégico de ingredientes alimentarios, incluidos subproductos pesqueros y peces de calidad industrial obtenidos de forma sostenible, como las anguilas», dijo el Dr. Richard Newton del Instituto de Acuicultura de la Universidad de Stirling, cuyo equipo también incluía al profesor Dave Little, Dr. Wesley Malcorps y Björn Kok.
«Fue interesante ver que efectivamente estamos desperdiciando alrededor del 80% del calcio y el yodo del alimento para peces, especialmente si consideramos que las mujeres y las adolescentes a menudo no obtienen suficiente cantidad de estos nutrientes», añadió el Dr. Newton.
Willer dijo: «Estas cifras han sido subestimadas por el modelo estándar de la industria de la acuicultura que cita proporciones de pescado dentro y fuera (FIFO) en lugar de analizar los nutrientes.
A los investigadores les gustaría que las industrias de la pesca y la acuicultura adoptaran una métrica de retención de nutrientes. Creen que si se combina con la actual relación FIFO, la industria podría volverse más eficiente y reducir la carga sobre las poblaciones de peces que también proporcionan productos del mar. El equipo está construyendo un vehículo estandarizado y robusto para integrar la métrica de retención de nutrientes en la práctica de la industria.
«Nos gustaría que la industria se expandiera, pero no a costa de nuestros océanos», afirmó Willer. «También nos gustaría ver una mayor variedad de productos asequibles, convenientes y atractivos elaborados con pescado silvestre y subproductos de pescado y salmón para consumo humano directo».
Más información: D. Willer et al. El consumo de pescado silvestre puede equilibrar la retención de nutrientes en el pescado de piscifactoría, Nature Food (2024). DOI: 10.1038/s43016-024-00932-z
