Se dice que las prisas suponen un desperdicio, pero investigadores de la Universidad Metropolitana de Osaka han demostrado que hacer las cosas rápidamente no significa necesariamente trabajar de forma ineficaz.
por la Universidad Metropolitana de Osaka
Un grupo de investigación dirigido por el profesor Hiroshi Shiigi de la Escuela de Graduados en Ingeniería de la Universidad Metropolitana de Osaka ha desarrollado una tecnología que puede determinar de forma rápida y precisa el número de bacterias viables en productos alimenticios de forma electroquímica, utilizando sal de tetrazolio (MTT), una molécula soluble en agua. .
Sus resultados fueron publicados en Analytical Chemistry .
Uno de los indicadores de evaluación más importantes para garantizar que los alimentos estén libres de contaminación es el número de bacterias viables. Sin embargo, los métodos de medición convencionales tardan hasta dos días en producir resultados, y estos resultados sólo están disponibles después de que los alimentos han sido enviados desde la fábrica, lo que puede tener consecuencias potencialmente fatales. Por lo tanto, es imperativo contar con un método de prueba que acelere el proceso de identificación de la contaminación bacteriana antes del envío.
Los investigadores lograron reducir drásticamente el tiempo de inspección de dos días a aproximadamente una hora, independientemente de la especie bacteriana.
«Con este método, podemos medir rápidamente la cantidad de bacterias viables, lo que nos permite confirmar la seguridad de los productos alimenticios antes de que salgan de fábrica y prevenir la intoxicación alimentaria «, explicó el profesor Shiigi. «Este método no requiere operaciones complicadas ni equipos costosos. Por lo tanto, continuaremos optimizando las condiciones de medición y esperamos ver el desarrollo de un sensor portátil en línea con el desarrollo de la investigación dirigida a aplicaciones prácticas».
Más información: Hikaru Ikeda et al, Evaluación de la actividad bacteriana basada en las propiedades electroquímicas de las sales de tetrazolio, Química analítica (2023). DOI: 10.1021/acs.analchem.3c01871
