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Estados Unidos

El poder de las plantas y cómo están cambiando la forma en que comemos y vivimos
19Ago De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentación Saludable, Estados Unidos

El poder de las plantas y cómo están cambiando la forma en que comemos y vivimos

La alimentación basada en plantas y el veganismo han existido durante décadas, pero más personas que nunca eligen dietas basadas en plantas.  por Megan Borders, Universidad de Nuevo México La alimentación basada en plantas significa comer más frutas, verduras, nueces, granos y frijoles mientras se come menos o nada de carne, productos lácteos o animales. Un investigador de la escuela de negocios de la UNM ha estudiado las razones detrás de esta tendencia. Lama Lteif, profesora asistente de marketing en la Escuela de Administración Anderson de la UNM, en su artículo de 2023, "Plant Power: SEEDing our Future with Plant-based Eating", compartió una nueva forma de ver por qué las personas eligen dietas basadas en plantas. y los beneficios de este cambio. Se basó en d...
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Plantas procesadoras de carne: ¿Qué factores son críticos para la supervivencia?
14Ago De RedaccionNo hay comentarios
Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos

Plantas procesadoras de carne: ¿Qué factores son críticos para la supervivencia?

Las plantas de procesamiento de carne en los EE. UU. han atraído una atención pública considerable en los últimos años, a menudo centrándose en cuestiones de producción y mano de obra.  por Marianne Stein, Universidad de Illinois en Urbana-Champaign La pandemia de COVID-19 subrayó la vulnerabilidad de las plantas grandes y concentradas, ya que los cierres importantes redujeron la producción y aumentaron los precios de la carne para los consumidores. Los formuladores de políticas han lanzado iniciativas a nivel estatal y federal para aumentar la capacidad de procesamiento de carne y la resiliencia de la industria, a menudo favoreciendo las plantas pequeñas y medianas . Pero existe poca investigación para determinar qué factores hacen que las plantas tengan más pro...
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El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado
27Jun De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Ciencia de la comida, Estados Unidos, Productos vegetales

El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado

Los alimentos "naturales" están de moda y los defensores afirman que poco o ningún procesamiento ayuda a preservar el sabor inherente de la comida.  por la Sociedad Química Americana La investigación ahora publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry muestra que, al menos para ciertos chocolates artesanales del frijol a la barra, este podría ser el caso. El equipo informa que el chocolate "crudo" sin tostar presenta ciertos compuestos responsables de los sabores afrutados y amargos que se pierden cuando los granos de cacao se procesan a altas temperaturas. El chocolate está hecho de granos de cacao, que se fermentan, tuestan y procesan en nibs de cacao. Estos trozos se pueden comer solos o derretidos y endulzados para formar los productos de chocolate que se ...
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Los restaurantes podrían ser los primeros en obtener salmón modificado genéticamente
26May De RedaccionNo hay comentarios
Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Productos de mar, lagos y ríos, Restaurantes

Los restaurantes podrían ser los primeros en obtener salmón modificado genéticamente

Dentro de un complejo de acuicultura de Indiana, miles de huevos de salmón modificados genéticamente para crecer más rápido de lo normal se están convirtiendo en pequeños peces.  por Candice Choi Después de crecer hasta aproximadamente 10 libras (4,5 kilogramos) en tanques interiores, podrían servirse en restaurantes a fines del próximo año. El salmón producido por AquaBounty son los primeros animales genéticamente modificados aprobados para el consumo humano en los EE. UU. Representan una forma en que las empresas están presionando para transformar las plantas y los animales que comemos, incluso cuando los grupos de defensa del consumidor piden mayor precaución. AquaBounty aún no ha vendido ningún pescado en los EE. UU., pero dice que su salmón puede a...
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Consumidores: las reseñas de restaurantes en línea no son todas iguales
26May De RedaccionNo hay comentarios
consumidores, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Consumidores: las reseñas de restaurantes en línea no son todas iguales

Las personas que buscan reseñas de restaurantes en línea dan menos valor a las escritas en dispositivos móviles que en otras plataformas, según una nueva investigación publicada en la revista Marketing Science . por la Universidad de Connecticut En un estudio de 275.000 reseñas de restaurantes, investigadores de la Universidad de Connecticut, Boston College y la Universidad de Pekín encontraron diferencias en la percepción del lector según la plataforma en la que se generó la reseña. Con la creciente prevalencia de dispositivos móviles y aplicaciones como TripAdvisor, Yelp y Google, los consumidores tienen fácil acceso a plataformas de revisión en tiempo real. "Si bien los consumidores inicialmente valoran el contenido móvil en tiempo real de manera similar al...
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Un estudio encuentra que el aumento en los precios del menú significa una disminución en las calificaciones de los restaurantes
23May De RedaccionNo hay comentarios
Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Un estudio encuentra que el aumento en los precios del menú significa una disminución en las calificaciones de los restaurantes

Las empresas deben tener cuidado: un aumento en el precio de la comida para llevar o entrega significa un aumento en las críticas negativas y una caída en la reputación del restaurante, si no en la demanda. por la Universidad de Washington en St. Louis Y es notable que en estos tiempos de pandemia de COVID-19, una cantidad exponencial de negocios se realiza a través de comida para llevar o entrega. Un par de investigadores de negocios, de la Universidad de Washington en St. Louis y la Universidad de Harvard, estudiaron la relación entre el precio y la reputación al observar los pedidos en línea a través de la plataforma de transacciones de Yelp desde su inicio en 2013 hasta enero de 2019, y luego las revisiones resultantes. Lo que encontraron: las calificaciones se ajustan...
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Restaurante improbable: los costos y la productividad pueden impulsar la reinvención del restaurante
23May De RedaccionNo hay comentarios
Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Restaurante improbable: los costos y la productividad pueden impulsar la reinvención del restaurante

A pesar de lo desagradable que puede ser la idea para algunos, los márgenes de ganancia ajustados y el aumento de los costos laborales pueden obligar a los propietarios de restaurantes y profesionales del servicio de alimentos a reinventar sus modelos comerciales, según un equipo de investigadores. por la Universidad Estatal de Pensilvania En un estudio, los investigadores encontraron que las empresas en la industria de servicios de alimentos son significativamente más intensivas en mano de obra y tienen rendimientos de escala decrecientes en comparación con otras industrias de servicios. Los hallazgos sugieren que los costos más altos y los salarios más altos pueden dejar poco espacio para que los negocios de restaurantes sigan siendo rentables y simplemente aumentar los pre...
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EEUU aprobó un producto de carne cultivada a partir de células animales
16Nov De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Estados Unidos, Productos cárnicos

EEUU aprobó un producto de carne cultivada a partir de células animales

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) le dio el visto bueno a un producto de Upside Foods La Administración de Alimentos y Medicamentos de EEUU (FDA, por sus siglas en inglés) autorizó por primera vez un producto cárnico cultivado a partir de células animales para el consumo humano, según anunció la agencia el miércoles. UPSIDE Foods, una empresa que fabrica pollo cultivado a partir de células de animales vivos y las utiliza para cultivar carne en tanques de acero inoxidable, podrá sacar sus productos al mercado una vez que haya sido inspeccionada por el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), según un comunicado de la FDA. “El mundo está experimentando una revolución alimentaria y la (FDA) está compro...
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Por qué a algunos les gusta picante: la ciencia del picante
13Nov De RedaccionNo hay comentarios
Ciencia de la comida, Estados Unidos, Temas

Por qué a algunos les gusta picante: la ciencia del picante

La capsaicina es lo que hace que los chiles tengan un sabor picante. Crédito: Shutterstock de Roberto Silvestro El picante, o su percepción, ocurre en la mayoría de las cocinas del mundo. El chile del género Capsicum (familia Solanaceae) es una de las especias más utilizadas en el mundo , se encuentra en miles de recetas y, a veces, se come como un plato independiente. Una de cada cuatro personas en el planeta actualmente come chiles a diario. Como ecofisiólogo forestal, estudio los rasgos de adaptación que desarrollan los organismos vegetales para interactuar con otros seres vivos y el medio que los rodea. La investigación sobre chiles y picante representa un ejemplo sobresaliente de ciencia multidisciplinaria. Varios investigadores e...
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La bebida morada que los peruanos adoran conquista paladares en Nueva York
14Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Bebidas, Estados Unidos

La bebida morada que los peruanos adoran conquista paladares en Nueva York

La chicha morada es muy popular en su país de origen y ha sido una fuente de inspiración para los chefs de la ciudad que la utilizan en cócteles, platillos y postres THE NEW YORK TIMES Por Christina Morales Varias veces a la semana, Claudia Berroa cuece maíz peruano morado con cáscaras de piña a fuego lento para hacer chicha morada en su restaurante, Claudy’s Kitchen, en Riverdale, en el Bronx. Cuando las mazorcas se elevan en el líquido burbujeante, piensa en su madre, que solía hervir la bebida sobre un fuego de leña en Lima. “Quería hacerla como la hacía mi mamá”, dijo. En Perú, la chicha morada es tan popular como el té helado dulce en el sur de Estados Unidos, y dado que los cocineros peruanos han abierto restaurantes en Nueva York, es un elemen...
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