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Norte América

El tostado más intenso de los granos de cacao reduce el amargor y aumenta el gusto por el chocolate
25Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos

El tostado más intenso de los granos de cacao reduce el amargor y aumenta el gusto por el chocolate

Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público Los fabricantes de dulces que desean desarrollar productos que contengan 100 % chocolate y sin azúcar para consumidores conscientes de la salud pueden reducir el amargor y optimizar la aceptación del sabor al tostar los granos de cacao por más tiempo y a temperaturas más altas. por Jeff Mulhollem, Universidad Estatal de Pensilvania Esa es la conclusión de un equipo de investigadores que realizó un nuevo estudio en el Centro de Evaluación Sensorial de Penn State en el Departamento de Ciencias de la Alimentación. En el estudio participaron 27 preparaciones de chocolate 100% elaboradas con granos de cacao tostados a distintas intensidades y 145 personas que acudieron al centro durante cinco días consecutivos, evaluando cinco muestras dif...
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Los sonidos de fritura revelan la temperatura del aceite y el camino hacia un refrigerio perfecto
26Ene De RedaccionNo hay comentarios
Estados Unidos, Tecnología en la alimentación, Temas

Los sonidos de fritura revelan la temperatura del aceite y el camino hacia un refrigerio perfecto

Crédito: CC0 Public Domain Tempura, escalope, samosas, papas fritas, una barra de mantequilla frita en la feria del condado, ¿a quién no le encanta la comida crujiente en aceite chisporroteante? por la Sociedad Estadounidense de Física El delicioso crujido proviene de un cuidadoso equilibrio entre el tiempo de cocción y la temperatura del aceite. Una técnica casera común para hacer tempura, por ejemplo, es sumergir palillos humedecidos en el aceite. Las burbujas y los crujidos resultantes ayudan a estimar qué tan caliente está el aceite. "Los cocineros experimentados escuchan la temperatura del aceite en lugar de usar un termómetro", dijo el investigador postdoctoral de la Universidad Estatal de Utah Akihito Kiyama, quien decidió averiguar qué información se...
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Los alimentos más saludables que se pueden comer, según un novedoso método de ranking científico
18Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentación Saludable, Argentina, Estados Unidos

Los alimentos más saludables que se pueden comer, según un novedoso método de ranking científico

Los investigadores han desarrollado una nueva herramienta que ayuda a los consumidores a elegir productos saludables, además de ayudar a las empresas de alimentos y restaurantes a producir mejores alimentos Los alimentos siempre están en constante estudio, y ahora su grado saludable ahora es posible de medirse. Food Compass describe los nutrientes utilizando ciencia de vanguardia para trazar diferentes características que podrían tener un impacto positivo o negativo en la salud. La herramienta fue desarrollada durante un período de tres años por un equipo de Friedman School of Nutrition Science and Policy en Tufts University, Massachusetts. El sistema clasificó los dulces y postres, las gaseosas endulzadas y las bebidas energéticas como productos que deben consumirse ...
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Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra
3Jul De RedaccionNo hay comentarios
Estados Unidos, Productos grasos y aceites, Tecnología en la alimentación

Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra

Crédito: CC0 Public Domain Los investigadores han estado investigando las posibles cualidades promotoras de la salud del aceite de oliva virgen extra (AOVE) durante décadas, incluido su posible valor medicinal para prevenir el cáncer, el Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares, como parte de la conocida dieta mediterránea.  por Monell Chemical Senses Center Sin embargo, los consumidores en los EE. UU. Han tardado en adoptarlo como un elemento básico en su dieta. Esta reticencia, dicen los científicos, podría deberse en parte al sabor amargo y picante del AOVE, que es causado por la presencia de sustancias conocidas como compuestos fenólicos, los mismos que se cree que contribuyen a los beneficios para la salud del AOVE. En 2005, investigadores del Monel...
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Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor
2Abr De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor

Crédito: CC0 Public Domain Los quesos añejos tienen un toque de sabor fuerte y a nuez. Antes de que estén completamente maduros, los quesos curados se enceran o se colocan en salmuera durante semanas para crear una corteza natural. Sin embargo, el alto contenido de sal en los quesos en salmuera disuade a algunos consumidores.  por la American Chemical Society Ahora, los investigadores que informan en ACS Food Science & Technology presentan un tiempo de salmuera más corto para el Parmigiano Reggiano que da como resultado un producto menos salado, mientras que potencialmente mantiene la textura distintiva y los compuestos de sabor del queso. El Parmigiano Reggiano es un queso duro, quebradizo y sin lactosa . Fabricado en provincias selectas de Italia, su estado de d...
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Presentaron el primer bistec de costilla de carne cultivada impreso en 3D
11Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, Estados Unidos, Nuevos productos, Productos cárnicos

Presentaron el primer bistec de costilla de carne cultivada impreso en 3D

La empresa israelí Aleph Farms dio un paso importante en el desarrollo de este nuevo tipo de comestible THE WASHINGTON POST Por Laura Reiley Una empresa israelí presentó el martes el primer bistec de costilla impreso en 3D, utilizando un cultivo de tejido animal vivo, en lo que podría ser un salto adelante para la carne cultivada en laboratorio una vez que reciba la aprobación reglamentaria. Durante la pandemia de coronavirus, la popularidad de los productos proteicos alternativos se ha disparado, lo que ha llevado a casi todas las multinacionales de la alimentación a apresurarse a sacar sus propias versiones al mercado. Con frecuencia, los productos basados en plantas han sido hamburguesas o nuggets procesados -alimentos “cotidianos” más fáciles de producir...
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Los aguacates son una opción saludable el domingo del Super Bowl y durante todo el año
5Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, curiosidades, Estados Unidos, Productos vegetales

Los aguacates son una opción saludable el domingo del Super Bowl y durante todo el año

Este domingo del Super Bowl, millones de estadounidenses buscarán aguacates para hacer guacamole, un refrigerio estándar para el día del juego.  por Karina Ioffee Pero esa bondad verde puede ofrecer muchos otros beneficios que los convierten en una opción de alimentos saludables para el corazón durante todo el año. Ricos, cremosos y saciantes, los aguacates viajan bien, son versátiles en la cocina y están llenos de vitaminas. Solo un aguacate tiene altas cantidades de fibra, potasio, magnesio, ácido fólico, vitamina C y vitamina K. Las investigaciones muestran que las personas que comen aguacates tienen menos probabilidades de desarrollar síndrome metabólico, un grupo de afecciones que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca , accidente cerebrovascular y Diab...
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Muchos adultos estadounidenses no obtienen cantidades saludables de frutas y verduras
5Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentación Saludable, Estados Unidos

Muchos adultos estadounidenses no obtienen cantidades saludables de frutas y verduras

(HealthDay) - Casi todos los adultos de EE. UU. Consumen algunas verduras todos los días, pero el viejo adagio de "manzana al día" está cayendo en desgracia, sugiere una nueva encuesta del gobierno. por Amy Norton Reportero de Healthday Los investigadores encontraron que el 95% de los adultos estadounidenses dijeron que comían alguna cantidad de verduras en un día determinado. Por otro lado, solo alrededor de dos tercios dijeron lo mismo de la fruta, una disminución significativa respecto a hace 20 años. Los expertos calificaron el hallazgo de las verduras como una señal alentadora y un poco sorprendente. Pero la encuesta solo analizó "cualquier" consumo de productos, y no si los estadounidenses consumían las cantidades recomendadas cada día. Las Pautas dietét...
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Un estudio encuentra que la dieta infantil tiene un impacto de por vida
3Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Dietas, Estados Unidos

Un estudio encuentra que la dieta infantil tiene un impacto de por vida

Un estudio en ratones encuentra que una dieta alta en grasas y azúcar tiene efectos duraderos en el microbioma. Crédito: UCR Comer demasiada grasa y azúcar cuando era niño puede alterar su microbioma de por vida, incluso si luego aprende a comer de manera más saludable, sugiere un nuevo estudio en ratones. por la Universidad de California - Riverside El estudio realizado por investigadores de UC Riverside es uno de los primeros en mostrar una disminución significativa en el número total y la diversidad de bacterias intestinales en ratones maduros alimentados con una dieta poco saludable cuando eran jóvenes. "Estudiamos ratones, pero el efecto que observamos es equivalente a que los niños sigan una dieta occidental , alta en grasas y azúcar y su microbioma i...
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