domingo, febrero 16Una producción de Corporación Medios Digitales del Sur

Etiqueta: industria alimentaria

Las técnicas de secado inteligente de alimentos con IA mejoran la calidad y la eficiencia del producto
Actualidad, Alimentos, Conservación de alimentos, Estados Unidos, Técnicas en la cocina, Tecnología en la alimentación

Las técnicas de secado inteligente de alimentos con IA mejoran la calidad y la eficiencia del producto

El secado de alimentos es un proceso común para conservar muchos tipos de alimentos, incluidas frutas y carnes; sin embargo, el secado puede alterar la calidad y el valor nutricional de los alimentos. En los últimos años, los investigadores han desarrollado técnicas de precisión que utilizan sensores ópticos e inteligencia artificial para facilitar un secado más eficiente. Un nuevo estudio de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign analiza tres técnicas de secado inteligente emergentes, que brindan información práctica para la industria alimentaria.Mejores restaurantes cerca de mí por Marianne Stein, Facultad de Ciencias Agrícolas, Ambientales y del Consumidor de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign El artículo se publica en la revista Food Eng...
Un método mejora la solubilidad de la proteína del guisante para su uso en alimentos y bebidas
Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Bebidas, Brasil, Productos vegetales

Un método mejora la solubilidad de la proteína del guisante para su uso en alimentos y bebidas

Una investigación realizada en la Universidad Estadual de Campinas (UNICAMP) en el estado de São Paulo, Brasil, muestra que el tratamiento térmico de la proteína de guisante y la adición de extracto de guaraná dan como resultado un compuesto con potencial significativo para ser utilizado como ingrediente de bebidas vegetales, ofreciendo una opción saludable y nutritiva para la industria alimentaria. Por Thais Szegö, FAPESP Se descubrió que la proteína de guisante combinada con extracto de guaraná estabiliza una emulsión de aceite en agua enriquecida con vitamina D3. Los investigadores que realizaron el estudio están afiliados al Laboratorio de Ingeniería de Procesos de la Facultad de Ingeniería de Alimentos (FEA-UNICAMP). Un artículo que describe sus hallazg...
Un nuevo colorante alimentario para valorizar el hígado de cerdo y reducir el uso de nitritos en derivados cárnicos
Actualidad, Alimentación, España, Instituciones, Tecnología en la alimentación, Temas

Un nuevo colorante alimentario para valorizar el hígado de cerdo y reducir el uso de nitritos en derivados cárnicos

El proyecto PORFIVAL presenta ahora sus resultados, después de tres años de investigación.· Gracias al trabajo desarrollado, se ha podido mejorar en la aplicación y escalabilidad del desarrollo de un ingrediente colorante basado en la protoporfirina de Zinc. 2 de julio de 2024, El desarrollo de ingredientes y coproductos para la industria alimentaria necesita de un exhaustivo trabajo de investigación y tecnología para poder conseguir que éstos sean aplicables a una producción real, seguros y saludables. Y un buen ejemplo de ello es el proyecto PORFIVAL, que nació en 2021 con el objetivo de estudiar la viabilidad a escala industrial de un proceso para obtener un ingrediente colorante alimenticio rojo a partir de elementos de hígados de porcino. En fases anteriores, la inve...
Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Insectos comestibles

Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles

Los insectos suelen ser visitantes no deseados en un picnic, pero podrían ser una adición sabrosa, nutritiva y sostenible al menú. Comer insectos es común en algunas partes del mundo, y algunas especies incluso se consideran manjares. por la Sociedad Química Estadounidense Las hormigas son un ejemplo, a veces asadas enteras como refrigerio o molidas y utilizadas para agregar sabor y textura a los platos. Los investigadores ahora informan sobre los perfiles aromáticos únicos de cuatro especies de hormigas comestibles , que tienen un sabor marcadamente diferente entre sí. Los investigadores presentarán sus resultados hoy (17 de marzo) en la reunión de primavera de la Sociedad Química Estadounidense (ACS). "Me interesan las hormigas porque una vez dirigí un ...