El IRTA coordina el proyecto SMOKE UP para innovar en la elaboración de salmón y bacon ahumados, reduciendo el impacto ambiental
El proyecto apuesta por nuevas tecnologías que garanticen alimentos más seguros y saludables para las generaciones futuras
Barcelona, 3 de abril de 2025
El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), junto con Embotits Monells (líder) y Angulas Aguinaga, y con la colaboración de Proveedora Hispano Holandesa, impulsa el proyecto SMOKE UP, una iniciativa que busca transformar la producción de productos ahumados listos para el consumo, haciéndolos más seguros y sostenibles.
Los productos ahumados, como el salmón y el bacon, son muy apreciados por los consumidores, pero sus procesos tradicionales de elaboración pueden suponer desafíos en términos de seguridad alimentaria y sostenibilidad. El proyecto SMOKE UP investiga y desarrolla métodos alternativos a los procesos de ahumado tradicionales que reduzcan los riesgos químicos y microbiológicos, minimicen los costos de producción y generen un menor impacto ambiental.
«El objetivo de SMOKE UP es innovar en la producción de alimentos ahumados, mejorando su seguridad y haciendo que el proceso sea más eficiente y respetuoso con el medioambiente. Esto permitirá a la industria ofrecer productos con mayores garantías de calidad y sostenibilidad”, explica Elsa Lloret Fortuny, investigadora del programa de Tecnología Alimentaria del IRTA.
Además, el grupo operativo SMOKE UP, una tipología de ayuda que fomenta la cooperación entre grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), apuesta por nuevas tecnologías que garanticen alimentos más seguros y saludables para las generaciones futuras.
Comunicado de Prensa
