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Las etiquetas ‘Consumir antes de’ son analizadas a medida que aumentan las preocupaciones sobre el desperdicio de alimentos

5Oct

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Desperdicio de Alimentos, Estados Unidos, Temas

Las etiquetas ‘Consumir antes de’ son analizadas a medida que aumentan las preocupaciones sobre el desperdicio de alimentos

(AP Photo/Terry Chea) A medida que crece la conciencia en todo el mundo sobre el problema del desperdicio de alimentos, un culpable en particular está atrayendo el escrutinio: las etiquetas de "mejor antes". Por DEE-ANN DURBIN Los fabricantes han usado las etiquetas durante décadas para estimar la frescura máxima. A diferencia de las etiquetas de "usar antes de", que se encuentran en alimentos perecederos como la carne y los productos lácteos, las etiquetas de "mejor antes de" no tienen nada que ver con la seguridad y pueden alentar a los consumidores a desechar alimentos que son perfectamente aptos para comer. “Leen estos dátiles y luego asumen que es malo, no pueden comerlo y lo tiran, cuando estos dátiles en realidad no significan que no son comestibles o que tod...

¿Qué hay detrás de la locura de los pepinillos en Estados Unidos?

27Ago

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Alimentación, curiosidades, Estados Unidos, Productos vegetales

¿Qué hay detrás de la locura de los pepinillos en Estados Unidos?

Muévase sobre el tocino y el aderezo ranch. Hay un nuevo sabor caliente en la ciudad. por Kenneth Symsack y Jeffrey Miller La locura por los pepinillos se está extendiendo por todo el país , con aderezos y condimentos de pepinillos con eneldo que tienen una demanda tan alta que están apareciendo en las palomitas de maíz, la goma de mascar, las semillas y las nueces. Los obsesionados con los pepinillos ahora pueden pedir una pizza con pepinillos y acompañarla con una cerveza con pepinillos . ¿Necesitas postre? Elija entre algodón de azúcar con pepinillos , helado con pepinillos y malvaviscos con pepinillos . O puede dirigirse a su Sonic Drive-In local y pedir un Pickle Juice Slush ...

La comida editada genéticamente llega silenciosamente al aceite de cocina del restaurante

10Jul

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Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos grasos y aceites

La comida editada genéticamente llega silenciosamente al aceite de cocina del restaurante

En esta foto de archivo del 18 de julio de 2018, un agricultor sostiene soja de la cosecha de la temporada anterior en su granja en el sur de Minnesota. La mayoría de la soya cultivada en los EE. UU. son OMG convencionales tolerantes a herbicidas. Aunque los reguladores dicen que los transgénicos son seguros, las preocupaciones ambientales y de salud persisten y las empresas pronto tendrán que revelar cuándo los productos tienen ingredientes de "bioingeniería". (Foto AP/Jim Mone) por Candice Choi En algún lugar del Medio Oeste, un restaurante está friendo alimentos con aceite elaborado con soja editada genéticamente. Eso es según la compañía que fabrica el aceite, que dice que es el primer uso comercial de un alimento editado genéticamente en los EE. UU. ...

El diseño del menú es clave para aumentar las ventas de vino y la satisfacción del cliente

10Jul

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Bebidas, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

El diseño del menú es clave para aumentar las ventas de vino y la satisfacción del cliente

El estudio encuentra que los menús de vinos con descripciones sólidas y sugerencias de maridaje funcionan mejor que las añadas y los precios solos. Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público Desde que el restaurante más antiguo de Estados Unidos, White Horse Tavern en Rhode Island, abrió sus puertas en 1673, los restauradores han estado tratando de mantener contentos a sus clientes mientras aumentan las ganancias. por Bryan Luhn, Universidad de Houston El vino siempre ha sido una sólida fuente de ingresos para los restaurantes. Pero una nueva investigación de la Universidad de Houston encuentra que el menú de vinos puede ser más importante para el resultado final que la libación en sí. "En los viejos tiempos, cuando ibas a un restaurante de alta cocina , tenías ese bo...

Explorando los péptidos potenciadores de sal de la salsa de soja

17Jun

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Ciencia de la comida, Estados Unidos, Temas

Explorando los péptidos potenciadores de sal de la salsa de soja

La salsa de soja profundiza el sabor de los caldos de sopa, le da al arroz salteado su glaseado dulce y salado y hace que un plato de albóndigas sea absolutamente agradable. por la Sociedad Química Americana Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que esta salsa umami compleja y salada sea tan sabrosa? Ahora, los investigadores que informan en el Journal of Agricultural and Food Chemistry han descubierto las proteínas y otros compuestos que le dan a la salsa de soya sus sabores distintivos y dicen que las proteínas y los péptidos ayudan a que sea salada. Comprender el sabor de los alimentos puede ayudar a los productores a adaptar sus métodos de cultivo o fabricación o modificar el producto final para potenciar ciertos sabores. Descifrar los sa...

Los restaurantes usan la tecnología para empujarnos a gastar más

12Jun

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Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Los restaurantes usan la tecnología para empujarnos a gastar más

En esta foto del 5 de mayo de 2017, una tableta Ziosk muestra un aperitivo que un cliente puede pedir en un restaurante Chili's en Andover, Massachusetts. Las cadenas de restaurantes están facilitando pedir comida con unos pocos toques en la pantalla, tanto que puede perder de vista cuánto está gastando. (Foto AP/Elise Amendola) Las cadenas de restaurantes están facilitando pedir comida con unos pocos toques en la pantalla, tanto que puede perder de vista cuánto está gastando. por Candice Choi La conveniencia que ofrece la tecnología puede hacer que estemos menos atentos a cuánto estamos comprando. Los pedidos digitales también permiten a las empresas realizar un mejor seguimiento de nuestros hábitos de gasto y pueden dar lugar a ofertas cada vez má...

Para las proteínas de origen vegetal, la soja es una opción inteligente

20May

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Alimentación, Alimentación Saludable, Estados Unidos

Para las proteínas de origen vegetal, la soja es una opción inteligente

Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público La soya, la fuente de proteína versátil que proviene de las especies de leguminosas conocidas como frijoles de soya, se está convirtiendo en una alternativa popular a la carne y los productos lácteos, y por una buena razón. por Elaina Hancock, Universidad de Connecticut Ya sea que esté tratando de comer más sano, comer de manera más sostenible, o ambos, el investigador del Departamento de Ciencias Nutricionales de la Facultad de Agricultura, Salud y Recursos Naturales, Yangchao Luo, y su grupo de investigación publicaron recientemente un artículo en el Journal of Agriculture and Food Research que explora las cualidades que hacen soya una opción versátil y nutritiva. ¿Qué hace que la soya sea una fuente tan popular de alternativas ...

28Abr

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Alimentación, Alimentación Saludable, Estados Unidos

¿El hueso del aguacate es comestible?

El aguacate es un alimento que muchos han incluido en su dieta saludable. Tomar su parte carnosa en tostadas, ensaladas o guacamole es lo más habitual, ¿pero te habías planteado alguna vez consumir su semilla? Aunque aún hay mucho por investigar, algunos expertos aseguran que el hueso del aguacate puede ser comestible. Carol Álvarez lifestyle.fit A pesar de que puede ser beneficioso comerse la semilla, algunos nutricionistas alertan de que es importante eliminar cualquier toxina para evitar que nos produzca problemas gastrointestinales. Lo ideal sería que las empresas comercializaran las semillas aptas para el consumo. Formas de comer el hueso del aguacate Algunos estudios en animales y de probeta han encontrado algunos beneficios de las semillas de aguacate, pero fa...

El tostado más intenso de los granos de cacao reduce el amargor y aumenta el gusto por el chocolate

25Feb

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Alimentación, Alimentos, Estados Unidos

El tostado más intenso de los granos de cacao reduce el amargor y aumenta el gusto por el chocolate

Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público Los fabricantes de dulces que desean desarrollar productos que contengan 100 % chocolate y sin azúcar para consumidores conscientes de la salud pueden reducir el amargor y optimizar la aceptación del sabor al tostar los granos de cacao por más tiempo y a temperaturas más altas. por Jeff Mulhollem, Universidad Estatal de Pensilvania Esa es la conclusión de un equipo de investigadores que realizó un nuevo estudio en el Centro de Evaluación Sensorial de Penn State en el Departamento de Ciencias de la Alimentación. En el estudio participaron 27 preparaciones de chocolate 100% elaboradas con granos de cacao tostados a distintas intensidades y 145 personas que acudieron al centro durante cinco días consecutivos, evaluando cinco muestras dif...

Los sonidos de fritura revelan la temperatura del aceite y el camino hacia un refrigerio perfecto

26Ene

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Estados Unidos, Tecnología en la alimentación, Temas

Los sonidos de fritura revelan la temperatura del aceite y el camino hacia un refrigerio perfecto

Crédito: CC0 Public Domain Tempura, escalope, samosas, papas fritas, una barra de mantequilla frita en la feria del condado, ¿a quién no le encanta la comida crujiente en aceite chisporroteante? por la Sociedad Estadounidense de Física El delicioso crujido proviene de un cuidadoso equilibrio entre el tiempo de cocción y la temperatura del aceite. Una técnica casera común para hacer tempura, por ejemplo, es sumergir palillos humedecidos en el aceite. Las burbujas y los crujidos resultantes ayudan a estimar qué tan caliente está el aceite. "Los cocineros experimentados escuchan la temperatura del aceite en lugar de usar un termómetro", dijo el investigador postdoctoral de la Universidad Estatal de Utah Akihito Kiyama, quien decidió averiguar qué información se...