Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso
Las enzimas de coagulación de la leche que se encuentran en las especies marinas pueden ayudar a los queseros a satisfacer nuestro insaciable apetito por el queso.
por Ben Knight, Universidad de Nueva Gales del Sur
Para muchos, el queso no es simplemente un alimento o un refrigerio sabroso, sino una de las mayores indulgencias de la vida. También serán los primeros en decirle que si no le gusta el queso, lo más probable es que no haya encontrado el adecuado.
Dado que se espera que aumente el consumo mundial de queso, los queseros podrían enfrentar una batalla cuesta arriba para satisfacer nuestros antojos. Pero si los científicos de los alimentos tienen algo que decir al respecto, es posible que algún día puedan recurrir a un recurso sorprendente para ayudarlos a aprovecha...
