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Por qué en Estados Unidos es obligatorio refrigerar los huevos y en América Latina y Europa no
Actualidad, Alimentos, Ciencia de la comida, consumidores, Estados Unidos, Temas, Viajes y Alimentación

Por qué en Estados Unidos es obligatorio refrigerar los huevos y en América Latina y Europa no

Mientras la Administración de Alimentos norteamericana ordena que deben ser lavados y desinfectados antes de su almacenamiento a temperaturas entre 4 y 7 grados centígrados, en otros países es normal verlos en las mesada de la cocina Por Sol de María En Estados Unidos, la refrigeración de los huevos es una práctica obligatoria desde su procesamiento hasta su venta y consumo. La Administración de Alimentos de los Estados Unidos exige por ley que los huevos sean lavados y desinfectados antes de su almacenamiento a temperaturas entre 4 y 7 grados centígrados. Esta política se basa en la necesidad de prevenir la proliferación de la salmonella. La salmonella es una bacteriaque causa infecciones en el sistema digestivo y se transmite principalmente a través del consumo de alim...
Día Mundial del Chocolate: cómo pasó de alimento prohibido a ser recomendado para cuidar el cerebro
Alimentación, Alimentos, curiosidades, Europa, Eventos, Productos Orgánicos

Día Mundial del Chocolate: cómo pasó de alimento prohibido a ser recomendado para cuidar el cerebro

Se trata de uno de los alimentos más demonizados, asociado con el acné, la obesidad y la diabetes, entre otros males. Sin embargo, nuevos estudios lo postulan como protector de la salud cognitiva. Cuáles son los beneficios de consumirlo de manera moderada Hoy 13 de septiembre se celebra el Día Mundial del Chocolate. El homenaje a uno de los manjares más sabrosos que dio la naturaleza (porque no hay que olvidar que proviene de la planta de cacao) surgió en Francia en 1995, en honor al escritor británico Roald Dahl, autor de la historia Charlie y la Fábrica de Chocolate. Y por esas casualidades del destino, en la misma fecha, además, se conmemora el nacimiento de Milton S. Hershey, el fundador y dueño de la Compañía de Chocolates Hershey. Se trata de uno de los alimentos m...
Las claves del ‘boom’ en el consumo de insectos: ¿es nutritivo y rentable?
Alimentación, Alimentos, España, Insectos comestibles

Las claves del ‘boom’ en el consumo de insectos: ¿es nutritivo y rentable?

En la actualidad, diversas dietas alimenticias poco comunes –que pueden ser tradicionales o vanguardistas– van ganando adeptos. Una de ellas es la dieta a base de insectos y artrópodos, algo tradicional en algunos países africanos, latinoamericanos y asiáticos, pero ocasional en Europa. Jorge Fleta Asín, Universidad de Zaragoza; Jesús Fleta Zaragozano, Universidad de Zaragoza, and María Pilar Rivera Torres, Universidad de Zaragoza ¿Por qué hay un insecto en mi comida? El aumento de la ingesta de insectos se debe, principalmente, a sus propiedades alimenticias. Se trata de alimentos ricos en proteínas, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales como sodio, potasio, fósforo y calcio. Además, contienen aminoácidos esenciales que son necesarios para el organismo y ...
El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado
Alimentación, Ciencia de la comida, Estados Unidos, Productos vegetales

El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado

Los alimentos "naturales" están de moda y los defensores afirman que poco o ningún procesamiento ayuda a preservar el sabor inherente de la comida.  por la Sociedad Química Americana La investigación ahora publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry muestra que, al menos para ciertos chocolates artesanales del frijol a la barra, este podría ser el caso. El equipo informa que el chocolate "crudo" sin tostar presenta ciertos compuestos responsables de los sabores afrutados y amargos que se pierden cuando los granos de cacao se procesan a altas temperaturas. El chocolate está hecho de granos de cacao, que se fermentan, tuestan y procesan en nibs de cacao. Estos trozos se pueden comer solos o derretidos y endulzados para formar los productos de chocolate que se ...
El antiguo ingrediente secreto que hace que el chocolate sea tan tentador
Alimentos, Productos lácteos, Resto del Mundo

El antiguo ingrediente secreto que hace que el chocolate sea tan tentador

El chocolate negro, con alrededor del 70 al 80 por ciento de cacao, contiene cantidades más bajas de azúcar y es rico en antioxidantes. Crédito: Shutterstock No se puede negar que el chocolate es uno de los alimentos favoritos del mundo. por Cecilia Duong, Universidad de Nueva Gales del Sur Ya sea que prefiera leche, oscuro, caramelo o avellanas añadidas, millones de personas disfrutan del chocolate cada año. Tanto es así, que la industria global de producción de chocolate y confitería actualmente tiene un valor de $ 100 mil millones. El microbiólogo de alimentos de la UNSW, el profesor asociado Jian Zhao de la Facultad de Ingeniería Química de la UNSW, dice que a pesar de los avances en la investigación y la fabricación, el proceso básico de producción de c...
El tostado más intenso de los granos de cacao reduce el amargor y aumenta el gusto por el chocolate
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos

El tostado más intenso de los granos de cacao reduce el amargor y aumenta el gusto por el chocolate

Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público Los fabricantes de dulces que desean desarrollar productos que contengan 100 % chocolate y sin azúcar para consumidores conscientes de la salud pueden reducir el amargor y optimizar la aceptación del sabor al tostar los granos de cacao por más tiempo y a temperaturas más altas. por Jeff Mulhollem, Universidad Estatal de Pensilvania Esa es la conclusión de un equipo de investigadores que realizó un nuevo estudio en el Centro de Evaluación Sensorial de Penn State en el Departamento de Ciencias de la Alimentación. En el estudio participaron 27 preparaciones de chocolate 100% elaboradas con granos de cacao tostados a distintas intensidades y 145 personas que acudieron al centro durante cinco días consecutivos, evaluando cinco muestras dif...
Confiteros alemanes advierten escasez y subida de precio del chocolate
Empresas, Negocios y Emprendimientos, Europa

Confiteros alemanes advierten escasez y subida de precio del chocolate

Los pasteleros alemanes enfrentaron varios problemas a la vez: aumentaron los tiempos de entrega, los proveedores comenzaron a fallar más a menudo con la venta de materias primas. A esta lista se suma el aumento del coste de los envases y de los recursos energéticos, según Vienna Newspaper.  Este alineamiento puede provocar una escasez y una fuerte subida del precio de los dulces en vísperas de Semana Santa. Mientras tanto, los pasteleros alemanes cerraron 2021 con un buen resultado. La producción aumentó un 1,3% a 3,9 millones de toneladas en el segundo año de la pandemia, mientras que las ventas aumentaron un 2,2% a alrededor de 13.100 millones de euros. La Asociación de Pasteleros de la industria cree que el próximo año no será tan despejado como el anterio...