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Ají Dulce: una propuesta gastronómica venezolana en París
27Ago De RedaccionNo hay comentarios
Comidas tradicionales, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Europa, Restaurantes, Venezuela

Ají Dulce: una propuesta gastronómica venezolana en París

Daniela Baland Aldrey y Luis Alfredo Machado son los encargados de que los comensales franceses sientan que están comiendo en Venezuela. CARACAS - La periodista venezolana Daniela Aldrey salió de su país en 2008. Esperaba que sus planes de viajes la llevaran a conocer y aprender las diferentes culturas del mundo, todo esto por un tiempo. Lo que jamás se imaginó es que el destino tenía otros planes para ella.  A sus 28 años consiguió una maestría en periodismo de investigación para televisión con el diario El Mundo, lo que le permitió establecer un puente entre su país y España. Daniela explica que llegó a París de manera casual, se enamoró de un francés que conoció en España cuando ambos coincidieron en unas vacaciones. "Fue un flechazo qu...
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¿Aceptará el mundo vino sin alcohol alguna vez?
25Ago De RedaccionNo hay comentarios
Articulistas y opinión, Bebidas, España

¿Aceptará el mundo vino sin alcohol alguna vez?

Crédito: Shyripa Alexandr / Shutterstock de Sylvaine Castellano, Insaf Khelladi y Rossella Sorio, The Conversation Muchas personas han respondido a la incertidumbre, el aburrimiento y la ansiedad de la pandemia bebiendo más. En un estudio reciente de 11 países importantes de la OCDE, el 36% de las personas dijeron que aumentaron su consumo de alcohol durante el encierro. Las mujeres, los padres de niños pequeños y las personas de altos ingresos vieron aumentar más su consumo de alcohol . La OCDE sugiere una serie de soluciones a este aumento preocupante, que incluyen "limitar la promoción del alcohol entre el público joven", "fortalecer los controles policiales para prevenir accidentes de tráfico debido al alcohol" y "establecer políticas de precios para limitar la acce...
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Moringa, ¡superingrediente para nuestro fettuccini!
19Ago De RedaccionNo hay comentarios
Articulistas y opinión, España, Productos vegetales

Moringa, ¡superingrediente para nuestro fettuccini!

Semillas y germinados de moringa. ¿Para qué comemos? ¿Comemos por placer, para nutrirnos, o para ambos propósitos? Posiblemente la mayoría de nosotros comemos por placer, sin ser muy conscientes de la verdadera nutrición, la que nos proporciona aquello que es necesario para el funcionamiento normal de nuestro cuerpo: proteínas, carbohidratos, minerales, fibra, grasas, etc. Karín Coello Ojeda, Escuela Superior Politécnica del Litoral ESPOL (Ecuador) Todos estos ingredientes los podemos encontrar en los alimentos que ingerimos. Pero es que además, a través de ellos, podemos introducir en nuestro organismo sustancias tales como GABA, tioglicósidos, péptidos, etc. que previenen enfermedades crónicas y devastadoras. Para lograr ese efecto es importante lograr el equilibr...
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Pan rallado: un producto insustituible en la gastronomía
14Ago De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, España, Panificación

Pan rallado: un producto insustituible en la gastronomía

El pan rallado es un producto indispensable en las cocinas del mundo, como en la polaca o en la alemana. A pesar de que el nombre “pan rallado” recuerda el empanado muy fino de un simple bollo de trigo, se puede preparar de diferentes tipos de pan. Es un producto utilizado tanto en casa, para preparar las chuletas empanadas típicas, como en los locales gastronómicos para empanar la carne o añadido como un ingrediente a diferentes platos. Usos de pan rallado en la cocina La cantidad de usos posibles del pan rallado es tan grande que parece imposible destacarlos todos. Los espárragos, la coliflor, los frijoles de cuerda, los coles de Bruselas, los brócolis, las croquetas, las chuletas de cerdo y las albóndigas son unos de los platos donde encontramos una capa dorada y delicada ...
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Cómo un bocadillo de cerdo crudo vietnamita podría ayudarnos a mantener los alimentos frescos, naturalmente
3Jul De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, Productos cárnicos, Resto del Mundo

Cómo un bocadillo de cerdo crudo vietnamita podría ayudarnos a mantener los alimentos frescos, naturalmente

Bocadillo de cerdo fermentado vietnamita, Nem Chua. Crédito: Universidad RMIT Un bocadillo de carne tradicional vietnamita podría ser la clave para desarrollar un conservante de alimentos seguro y natural, que aborde los problemas globales gemelos del desperdicio de alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. por RMIT University El bocadillo de cerdo fermentado, Nem Chua, se come crudo pero no causa intoxicación alimentaria cuando se prepara correctamente. Esto se debe a que las bacterias amistosas que prosperan en la carne fermentada producen un compuesto especial que destruye las bacterias más peligrosas . Ahora, los investigadores de la Universidad RMIT en Melbourne, Australia, han demostrado cómo este compuesto natural que mata las bacteri...
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Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra
3Jul De RedaccionNo hay comentarios
Estados Unidos, Productos grasos y aceites, Tecnología en la alimentación

Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra

Crédito: CC0 Public Domain Los investigadores han estado investigando las posibles cualidades promotoras de la salud del aceite de oliva virgen extra (AOVE) durante décadas, incluido su posible valor medicinal para prevenir el cáncer, el Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares, como parte de la conocida dieta mediterránea.  por Monell Chemical Senses Center Sin embargo, los consumidores en los EE. UU. Han tardado en adoptarlo como un elemento básico en su dieta. Esta reticencia, dicen los científicos, podría deberse en parte al sabor amargo y picante del AOVE, que es causado por la presencia de sustancias conocidas como compuestos fenólicos, los mismos que se cree que contribuyen a los beneficios para la salud del AOVE. En 2005, investigadores del Monel...
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La ciencia de convertir la leche en queso
7Abr De RedaccionNo hay comentarios
Argentina, Productos lácteos, Tecnología en la alimentación

La ciencia de convertir la leche en queso

Equipo de investigación que trabaja en el Laboratorio de Leche. Crédito: Universidad de Córdoba La producción mundial de leche de oveja va en aumento y, en la gran mayoría de los casos, se utiliza para producir queso. Sin embargo, se necesita una cantidad relativamente grande de leche para producirla, por lo que la ciencia está buscando formas de aumentar su producción; es decir, obtener más queso utilizando menos leche. por la Universidad de Córdoba Inmerso en esta tarea, un equipo del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, liderado por la profesora Ana Garzón, ha colaborado con la Universidad de León en la búsqueda de parámetros genéticos que incidan en la producción de queso de la leche de oveja Churra, uno de los las razas más antiguas...
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¿Es un huevo marrón más saludable que uno blanco?
4Abr De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, curiosidades, Europa

¿Es un huevo marrón más saludable que uno blanco?

Es un mito alimentario bien conocido que los huevos marrones son más saludables que los huevos blancos. La experta en aves de corral Ingrid de Jong, de la Universidad e Investigación de Wageningen, recibe la pregunta con regularidad y, con mayor frecuencia, en Semana Santa. De Jong es investigador principal de Wageningen Livestock Research y sabe mucho sobre las gallinas y sus huevos. Inmediatamente nos aclara: "Un huevo blanco no es más saludable o insalubre que un huevo marrón. Son exactamente iguales por dentro. Mito de la comida Entonces, ¿de dónde viene este mito? "Los huevos de gallinas camperas solían ser marrones, así que la gente los asocia con un huevo más saludable. Hoy en día, los huevos de gallinas camperas también pueden ser blancos, por lo que esa asoc...
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Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor
2Abr De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor

Crédito: CC0 Public Domain Los quesos añejos tienen un toque de sabor fuerte y a nuez. Antes de que estén completamente maduros, los quesos curados se enceran o se colocan en salmuera durante semanas para crear una corteza natural. Sin embargo, el alto contenido de sal en los quesos en salmuera disuade a algunos consumidores.  por la American Chemical Society Ahora, los investigadores que informan en ACS Food Science & Technology presentan un tiempo de salmuera más corto para el Parmigiano Reggiano que da como resultado un producto menos salado, mientras que potencialmente mantiene la textura distintiva y los compuestos de sabor del queso. El Parmigiano Reggiano es un queso duro, quebradizo y sin lactosa . Fabricado en provincias selectas de Italia, su estado de d...
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Recetas con sabor a desarrollo sostenible en las costas de El Salvador
26Mar De RedaccionNo hay comentarios
curiosidades, El Salvador, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Seguridad Alimentaria, Tecnología en la alimentación

Recetas con sabor a desarrollo sostenible en las costas de El Salvador

María Luz Rodríguez, junto a su horno solar en el que cocinó una lasaña de carne, en el caserío El Salamar, en el municipio de San Luis La Herradura, al sur de El Salvador. En esa región se desarrolla un esfuerzo por poner en práctica acciones ambientales que aseguren la sostenibilidad de los recursos. Foto: Edgardo Ayala/ IPS Por Edgardo Ayala SAN LUIS LA HERRADURA, El Salvador, 26 mar 2021 (IPS) - La septuagenaria María Luz Rodríguez colocó el queso sobre la lasaña de carne que estaba preparando, al aire libre, la introdujo en su horno solar y echó una mirada al sol del mediodía, para estar segura de que había suficiente energía para cocinarla. “Ojalá no se ponga muy nublado más tarde”, dijo María Luz, de 78 años, a IPS. Luego chequeó que el termómetro ubicado ...
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