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Resucitando los restaurantes tras la pandemia

máscara de restaurante
Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público

La pandemia de COVID-19 ha tenido un efecto devastador en millones de personas, así como en las empresas de las que muchos de nosotros dependemos. 


por David Bradley, Inderscience


Un nuevo estudio en el International Journal of Services, Economics and Management analiza el impacto que han tenido los bloqueos y otras medidas en la industria de alimentos y bebidas, y muestra cuántas empresas en este sector han fracasado sumariamente debido a la aparición de este virus letal y sus efectos en la sociedad.

Leandro Pereira, Margarida Couto, Renato Lopes da Costa, Álvaro Dias, Rui Vinhas da Silva del Instituto Universitário de Lisboa (ISCTE) en Lisboa y Rui Gonçalves de PIAGET Almada, en Almada, Portugal, descubrieron que a medida que avanzaba la pandemia, Incluso se levantaron las restricciones de cierre, los temores y la incomodidad de los clientes mantuvieron a muchas personas alejadas de los restaurantes , lo que agravó el impacto perjudicial de los períodos de cierre en la industria.

Como era de esperar, al principio de la pandemia, el comercio de restaurantes se redujo a la mitad, pero muchos lugares cerraron todos los servicios excepto los esenciales en muchas partes del mundo en un esfuerzo por detener la propagación de la enfermedad y reducir la cantidad de hospitalizaciones y muertes. Al momento de escribir esta Selección de investigación, la Organización Mundial de la Salud ha aludido al número total de muertes «en exceso» asociadas con COVID-19 en alrededor de 15 millones en todo el mundo. Parece ineludible que la gente tenga miedo de tal enfermedad.

El equipo descubrió que, a raíz de esto, los factores más importantes asociados con el miedo y la disuasión de las personas de usar los restaurantes una vez más son el nivel más alto de educación de esa persona, su edad, la proximidad exagerada de los empleados observada en tales establecimientos, una falta de procesos de limpieza, y la imposibilidad de observar la cocina del establecimiento y preparación de alimentos. Algunos de estos factores, como la edad y la educación de sus clientes putativos, por supuesto, no pueden ser alterados por la administración del restaurante, pero otros factores, como mejorar los procedimientos de higiene y hacerlos visibles, mejorar el distanciamiento social entre los empleados y la clientela dentro de límites prácticos, y hacer preparación de alimentos visible podría abordarse.

Queda por ver si las personas comenzarán a comer fuera con tanta frecuencia como antes de la pandemia. Si la industria cambia de una manera que los aliente a hacerlo, entonces ese podría ser el caso. Podría ser que la nueva normalidad signifique que menos personas vayan a los restaurantes a pesar de todo. La vida se trata de cambios, y una nueva disrupción podría empujarnos en una dirección diferente. La industria no puede hacer más que ser proactiva en tratar de incentivar a los clientes y responder de manera oportuna a los nuevos desafíos que se presenten.