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junio 18, 2022

Resucitando los restaurantes tras la pandemia

La pandemia de COVID-19 ha tenido un efecto devastador en millones de personas, así como en las empresas de las que muchos de nosotros […]

Cocinar es Vida

Cómo conseguir verduras asadas sin exceso de agua

Para que calabacines, berenjenas, champiñones y otras verduras se doren, deben perder humedad rápidamente y mantener contacto directo con una superficie caliente.

Seque las verduras después de lavarlas.
Córtelas en piezas de tamaño parecido.
Precaliente la bandeja dentro del horno.
Distribúyalas en una sola capa, sin amontonarlas.
Añada el aceite en una película fina y ase a temperatura alta.

Usos recomendados: ensaladas tibias, pasta, tortillas, guarniciones, bocadillos, cuencos de cereales y salsas de verduras.

Calabacín

Durante julio, el calabacín se encuentra en plena temporada en Alemania y buena parte de Europa central. Los frutos jóvenes presentan piel fina, semillas pequeñas y una textura adecuada para cocciones rápidas.

Cómo elegirlo: busque piezas firmes, pesadas para su tamaño, con piel lisa y brillante. Los calabacines medianos o pequeños suelen resultar más tiernos.

Cómo conservarlo: manténgalo seco y sin cortar en el compartimento de verduras del refrigerador. Evite encerrarlo con humedad.

Cómo utilizarlo: puede asarse, saltearse, rellenarse, incorporarse a sopas, cortarse en láminas o rallarse para tortitas y masas saladas.

Combinación recomendada: calabacín, limón, ajo, queso feta, menta y aceite de oliva.

Prepare una base de hierbas para varias comidas

Pique perejil, cebollino y eneldo, mézclelos con ralladura de limón y guárdelos en un recipiente cerrado. Utilice pequeñas porciones para terminar patatas, huevos, pescado, ensaladas, yogur o verduras asadas.

Añada el aceite y la sal solamente en el momento de servir. Así las hierbas conservarán mejor su textura y podrán adaptarse a distintas recetas.