Un equipo en el que participa un investigador de la UCL ha compilado una lista de 3.000 platos únicos servidos al rey Jorge III en el Palacio de Kew y al príncipe regente, Jorge IV en Carlton House entre 1788 y 1813.
por el University College de Londres
Publicado en Food and History por un equipo de la UCL, la Universidad de Birmingham, la Universidad Leeds Beckett y la Universidad de Essex, el resultado es una base de datos detallada de la comida consumida por los dos reyes, que incluye platos únicos, así como 40.000 platos servidos.
Cada plato ha sido clasificado por ingredientes clave y métodos de cocción , lo que da como resultado más de 1,3 millones de puntos de valiosos datos académicos, que describen una imagen detallada de la alimentación diaria en las casas reales.
El coautor principal, el Dr. Adam Crymble (Estudios de Información de la UCL), dijo: «Al revisar los libros de contabilidad de las cocinas de los palacios reales georgianos, hemos descubierto información fascinante sobre los hábitos alimentarios del rey Jorge III, su hijo Jorge IV y sus casas reales. Muchos platos, como los kebabs turcos, solo aparecieron una o dos veces, lo que sugiere que se estaban realizando muchos experimentos en las cocinas del palacio, incluso con cocinas importadas del extranjero.
«Nuestra investigación también muestra cómo los niños en los palacios a menudo comían comidas diferentes a las de los adultos, generalmente menos ricas e incluyendo porciones saludables de vegetales, lo que demuestra que incluso los príncipes y princesas comían ‘comida para niños'».
La coautora, la Dra. Sarah Fox (Universidad de Birmingham), dijo: «Los datos que presentamos en nuestro estudio realmente muestran la diferencia entre los hábitos alimentarios del Rey y el Príncipe Regente. Jorge IV era conocido por su gusto por las cosas buenas. en la vida, incluso en la mesa .»
«En comparación, el amor del rey Jorge III por la vida rural más sencilla se refleja en sus hábitos alimentarios. Los platos con huevos, alondra y hortalana y verduras fuera de temporada estaban entre los alimentos más caros que comía el rey Jorge III, mientras que el príncipe regente se deleitaba con postres elaborados, una amplia variedad de bebidas alcohólicas y aparadores cargados de carne que se servían en cada comida».
Los datos provienen de dos libros de cocina del Kew Palace y Carlton House. Estas listas de comidas contienen las asignaciones diarias de alimentos de cada mesa en los dos palacios entre los años 1788-1813, que incluyen dos períodos en los que Jorge III sufría gravemente sus crisis de salud mental.
Los 10 platos principales consumidos por el tercer rey de Georgia fueron:
- Caldo de pollo
- tartas dulces
- Capón asado (similar al pollo asado)
- Cordero asado
- Espárragos
- Langosta
- Espinaca
- Alcachofas
- Pollo asado
- Carne asada
La comida que figura en los libros de contabilidad de la casa real también muestra el impacto del Imperio Británico en los hábitos alimentarios británicos. Azúcar, especias, chocolate, té y café aparecen en los libros de contabilidad que reflejan la transformación de los hábitos alimentarios y de bebida del público británico durante el siglo XVIII. El amor británico por la cocina extranjera se puede ver en la aparición de pasta y parmesano, y kebabs turcos en la mesa de Jorge III.
El Dr. Fox añadió: «A Jorge III realmente le gustó comer un pollo asado y una tarta de frutas o un pudín de postre. Comidas como ésta no son tan diferentes de la comida que disfrutamos hoy en día.
«Estos datos son invaluables para comprender a los diferentes miembros de las casas reales, desde el Rey y la Reina hasta sus criadas. Nos muestra cómo vivían en público y en privado, cómo el rango social afectaba los alimentos que comían y la forma en que los médicos vio la conexión entre la salud y la comida. Más que eso, esta información nos ayuda a pensar en cómo los ingredientes, sabores y métodos de cocina de Gran Bretaña y de todo el mundo se unieron durante una época en la que la identidad británica se definía en la mesa. «.
Más información: Adam Crymble et al, Tres mil platos en una mesa georgiana: los datos de la alimentación real en Inglaterra, 1788-1813, Alimentación e historia (2023). DOI: 10.1484/J.FOOD.5.134745
