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noviembre 4, 2023

Caldo de pollo y langosta entre los 3.000 platos servidos al rey Jorge III

Un equipo en el que participa un investigador de la UCL ha compilado una lista de 3.000 platos únicos servidos al rey Jorge III […]

Para que calabacines, berenjenas, pimientos y otras verduras se doren en lugar de cocerse en su propio vapor, necesitan espacio, temperatura alta y una superficie bien seca.

Error que debe evitarse: cubrir la bandeja o llenarla en exceso, porque el vapor queda atrapado y evita la caramelización.

Usos recomendados: ensaladas templadas, pasta, cuscús, tortillas, bocadillos y guarniciones.

Durante el verano, las judías verdes frescas ocupan un lugar destacado en los mercados de Alemania y Europa central. Su mejor cualidad es una textura firme y tierna, no fibrosa.

Cómo elegirlas: busca vainas lisas, de color vivo, sin manchas húmedas y capaces de quebrarse limpiamente al doblarlas.

Cómo conservarlas: guárdalas sin lavar en el compartimento de verduras del refrigerador y consúmelas preferiblemente en tres o cuatro días.

Cómo utilizarlas: cuécelas brevemente en agua con sal o al vapor y enfríalas si deseas mantener un color más vivo. También pueden saltearse directamente cuando son muy tiernas.

Combinación recomendada: patata nueva, mostaza suave, eneldo, huevo cocido y una vinagreta de limón.