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Mes: abril 2024

Un equipo de investigación identifica al culpable del olor a huevo podrido del vino enlatado
27Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Estados Unidos, Vinos y espumantes

Un equipo de investigación identifica al culpable del olor a huevo podrido del vino enlatado

Si bien es el sector de más rápido crecimiento en el mercado de envasado de vino, el vino enlatado enfrenta algunos obstáculos. por David Nutt, Universidad de Cornell No se considera tan elegante como el vino en botella, y no es tan popular como la antiguamente difamada "bolsa de vino en caja". También existe el hecho desafortunado (y no hay una manera amable de decirlo) de que el vino enlatado a veces huele a huevos podridos. Un equipo dirigido por Gavin Sacks, Ph.D. y Julie Goddard, Ph.D., ambos profesores de ciencias de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida, están trabajando con bodegas, fabricantes y el estado de Nueva York para eliminar ese aroma desagradable alterando ligeramente la formulación del producto. y embalaje, que también e...
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Viajar para disfrutar de la gastronomía local
10Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, España, Viajes y Alimentación

Viajar para disfrutar de la gastronomía local

El turismo del siglo XXI se basa, sobre todo, en vivir y compartir experiencias. En este sentido, la dupla turismo y gastronomía (que incorpora al viaje el sabor de la cultura local) permite a los visitantes conocer y mostrar el lugar al que viajan desde una perspectiva diferente. Tomás López-Guzmán, Universidad de Córdoba and Jaime Aja Valle, Universidad de Córdoba La gastronomía tiene interés turístico a través de cuatro vías: La gastronomía como parte de la cultura local (por ejemplo, comer churros en Madrid). La gastronomía como atracción turística (por ejemplo, comer los churros en San Ginés, una de las chocolaterías más antiguas de Madrid). La gastronomía como producto turístico (por ejemplo, comer churros en alguno de los locales satélite de la chocolatería...
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Mejor elaboración de kombucha gracias a la química
10Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Bebidas, Estados Unidos, Infusiones

Mejor elaboración de kombucha gracias a la química

Kombucha es un té fermentado conocido por sus beneficios para la salud y su toque picante. Pero a los cerveceros les puede resultar difícil mantener bajos los niveles de alcohol de la kombucha porque las bacterias y la levadura utilizadas en el proceso de fermentación varían de un lote a otro. por la Sociedad Química Estadounidense En un frasco de vidrio, se forma en la superficie una película de kombucha, el disco gomoso de celulosa que contiene la mayoría de las bacterias y el cultivo de levadura (arriba). En el caso de las bolsas de silicona, sin embargo, los investigadores observaron que la película se formaba en todo el interior (abajo). La mayor superficie del cultivo en la bolsa de silicona puede ser uno de los factores que acelera la fermentación en com...
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Sistema detecta microorganismos que perjudican la calidad de la cerveza
10Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Bebidas, Bebidas Alcoholicas, Brasil

Sistema detecta microorganismos que perjudican la calidad de la cerveza

Con la ayuda de la biología molecular, la calidad de la cerveza brasileña, la bebida alcohólica más popular del país, especialmente durante el verano, pronto podrá mejorar significativamente. por Roseli Andrion, FAPESP Investigadores de EasyOmics, una startup con sede en Mogi das Cruzes, en el área metropolitana de São Paulo (Brasil), utilizan técnicas exclusivas de esta disciplina científica, que estudia la estructura física y química de macromoléculas, para desarrollar un sistema que detecta la presencia de microorganismos capaces de estropear el sabor y aroma de la cerveza. La herramienta puede ser utilizada por las cervecerías en todas las etapas de la producción de cerveza y en los puntos de venta. "Las cervecerías ya vigilan los microorganismos que deterioran la c...
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El pescado alimentado con salmón de piscifactoría también debería ser parte de nuestra dieta, sugiere un estudio
5Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Europa, Productos de mar, lagos y ríos

El pescado alimentado con salmón de piscifactoría también debería ser parte de nuestra dieta, sugiere un estudio

Se está animando al público a comer más pescado salvaje, como caballa, anchoas y arenque, que a menudo se utilizan en los piensos para el salmón de piscifactoría.  por la Universidad de Cambridge Estos pescados grasos contienen nutrientes esenciales como calcio, B12 y omega-3, pero algunos se pierden de nuestra dieta cuando solo comemos el filete de salmón. En una nueva investigación, los científicos han descubierto que la producción de salmón de piscifactoría conduce a una pérdida general de nutrientes dietéticos esenciales. Dicen que comer más especies silvestres directamente podría beneficiar nuestra salud y al mismo tiempo reducir la demanda de recursos marinos finitos de la acuicultura. El estudio aparece en Nature Food . Los investigadores a...
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El boom de la industria del vino: qué bodegas tienen más posibilidades de triunfar
5Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Bebidas, España, Vinos y espumantes

El boom de la industria del vino: qué bodegas tienen más posibilidades de triunfar

El vino es una bebida arraigada en la historia y la cultura europea, y muy especialmente en el área mediterránea. Talía Gómez-Aguas, Universidad de Zaragoza; Jesús Fleta Zaragozano, Universidad de Zaragoza; Jorge Fleta-Asín, Universidad de Zaragoza, and Marta Fernández Olmos, Universidad de Zaragoza Dado su interés cultural y gastronómico y su participación en el desarrollo económico de las zonas donde se produce, resulta de interés conocer su industria e investigar los mecanismos de internacionalización de sus empresas productoras. Industria y riqueza Desde la gestión de los viñedos hasta el proceso de vinificación hasta su posterior comercialización, la producción y venta de vino son motores económicos en las diversas etapas de la cadena de valor. Los viñedos no ...
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