2023 - Cocinar es vida

19Dic

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Alimentación, Alimentos, Articulistas y opinión, España, Productos de mar, lagos y ríos

¿Deberíamos dejar de comer pescado?

Se habla mucho de reducir el consumo de carne por motivos ambientales y de salud. ¿Deberíamos hacer lo mismo con el pescado? Myriam Catalá Rodríguez, Universidad Rey Juan Carlos Para responder a esta pregunta de manera racional debemos analizar varias cuestiones. ¿Es el pescado necesario para una dieta saludable? El pescado y el marisco son valiosos alimentos que contienen altos niveles de proteínas y bajos niveles de lípidos. Destacan las grasas insaturadas saludables, vitaminas como la D y la B1 y micronutrientes esenciales como el selenio y el yodo. Por este motivo son alimentos muy relevantes para las poblaciones más longevas y saludables, como la japonesa y la mediterránea. En estos lugares el pescado y el marisco sustituyen, en gran medida, el consumo de prod...

Avanzando en la seguridad alimentaria: alternativas naturales para la conservación de la carne

18Dic

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Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos cárnicos

Avanzando en la seguridad alimentaria: alternativas naturales para la conservación de la carne

En un estudio publicado en la revista Food Quality and Safety el 19 de octubre de 2023, investigadores de la Universidad Zhejiang A&F y la Universidad de Zhejiang concluyen que los conservantes naturales ofrecen una alternativa viable a los productos químicos sintéticos en la conservación de la carne. por TranSpread Estos compuestos naturales, incluidos los fagos y sus endolisinas, bacteriocinas y sustancias de origen vegetal, demuestran un potencial significativo para mitigar las bacterias patógenas en los productos cárnicos. Sin embargo, la transición de la investigación de laboratorio a la aplicación industrial requiere superar varios desafíos, como garantizar la eficacia, la estabilidad y la seguridad en diversas matrices alimentarias. En el est...

40 estrellas Michelin en una sola ciudad: dónde están los restaurantes más reconocidos del mundo

5Dic

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Alimentación, curiosidades, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Restaurantes, Resto del Mundo

40 estrellas Michelin en una sola ciudad: dónde están los restaurantes más reconocidos del mundo

La edición de la Guía 2024 reparte esa cantidad de preseas entre 183 establecimientos de la metrópoli que se ha convertido en referente internacional gracias a su “alta competitividad gastronómica” La capital japonesa, Tokio, se sitúa por decimoséptimo año consecutivo como la ciudad del mundo con más estrellas Michelín, con 183 restaurantes reconocidos con un total de 240 de estas distinciones, en la edición de 2024 de la prestigiosa guía gastronómica. La edición de la Guía Michelín de Tokio 2024, presentada este martes en el Centro Nacional de Arte de Tokio, mantiene a la capital nipona como referente internacional gracias a su “alta competitividad gastronómica”, según dijo el presidente de Michelín Japón, Gen Sudo, en rueda de prensa. ...

¿Qué tipo de marisco es moralmente ético comer?

25Nov

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Alimentación, Estados Unidos, Productos de mar, lagos y ríos

¿Qué tipo de marisco es moralmente ético comer?

¿Te gusta el bacalao, las gambas, el salmón, el cangrejo o el abadejo (también conocido como palitos de pescado)? Por supuesto que sí. ¿Compra pescado en Walmart, Costco, Kroger o Albertsons? ¿Quién no? ¿Comes en uno de los más de 400.000 restaurantes que ofrece el distribuidor de alimentos Sysco? Casi con certeza. por Andrew Sharpless, Los Angeles Times Si es así, probablemente le hayan servido o vendido mariscos capturados por víctimas indonesias de trabajos forzados en barcos chinos o procesados en China por uigures, una minoría cultural, racial y religiosa que enfrenta una represión sistemática. Alrededor del 79% de los productos del mar vendidos en Estados Unidos son importados, según los últimos datos de la Administración Nacional Oceánic...

Pimientos de Padrón: ¿por qué unos pican y otros no?

16Nov

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Alimentación, Alimentos, Europa, Productos vegetales

Pimientos de Padrón: ¿por qué unos pican y otros no?

Bernd Juergens/Shutterstock Lo primero que debemos saber es que los pimientos que pican lo hacen porque contienen unas sustancias llamadas capsaicinoides. José Díaz Varela, Universidade da Coruña Este curioso nombre tiene su origen en el que se asignó a su género botánico, Capsicum, según algunos derivado del griego κάπτω (de engullir, supuestamente referido al picante), y según otros del latín capso (caja o cápsula, por el fruto). Sea como fuere, esta planta tiene su origen en América, de dónde llegó a Europa traída por Colón. Hoy la especie cultivada más frecuente es Capsicum annuum L., pero unas variedades de pimiento contienen capsaicinoides, pican, y otras no. A los pájaros no les pica Que una variedad pueda picar o que no pique en absoluto depende fundam...

Qué son las microverduras y por qué es recomendable incluirlas en nuestro menú

14Nov

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Alimentación, Alimentación Saludable, Alimentos, España

Qué son las microverduras y por qué es recomendable incluirlas en nuestro menú

A pesar de que la dieta mediterránea ha sido, tradicionalmente, el principal patrón alimentario en en España y otros países del entorno, en los últimos 50 años hemos sufrido una occidentalización que se ha reflejado en nuestros platos. Laura Isabel Arellano García, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea Todos conocemos los beneficios de las frutas y verduras, pero sólo 40 países (que representan el 36 % de la población mundial) tienen la capacidad de consumir estos alimentos de forma habitual. Dado el creciente interés por el seguimiento de estilos de vida más sanos, la industria alimentaria y la comunidad científica están desarrollando nuevas opciones que permitan diversificar el consumo y hacer más accesibles alimentos saludables. Y una de estas al...

¿Cómo se hace el café descafeinado? ¿Y realmente no contiene cafeína?

4Nov

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Alimentación, Alimentos, Bebidas, Estados Unidos

¿Cómo se hace el café descafeinado? ¿Y realmente no contiene cafeína?

El café es una de las bebidas más populares del mundo y sus altos niveles de cafeína se encuentran entre las principales razones. Es un estimulante natural que proporciona un subidón de energía y nunca podemos obtener suficiente. por Lauren Ball y Emily Burch Sin embargo, algunas personas prefieren limitar su consumo de cafeína por motivos de salud o por otros motivos. El café descafeinado o "descafeinado" está ampliamente disponible y se informa que su consumo está aumentando . Esto es lo que necesita saber sobre el café descafeinado: cómo se elabora, el sabor, los beneficios y si realmente no contiene cafeína. ¿Cómo se elabora el descafeinado? Eliminar la cafeína manteniendo intacto el aroma y el sabor del grano de café no es una tarea sencilla. El café...

Cinco prácticas luchan contra las reseñas falsas en línea y generan confianza en los consumidores

4Nov

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consumidores, Estados Unidos, Temas

Cinco prácticas luchan contra las reseñas falsas en línea y generan confianza en los consumidores

La reseña en línea correcta puede conquistar a un nuevo cliente o convencerlo de llevar su negocio a otra parte, pero no todas las reseñas son una evaluación honesta de un producto o servicio. por Francisco Tutella, Universidad Estatal de Pensilvania Los malos actores que buscan aumentar sus ventas han pagado por reseñas falsas o las han publicado ellos mismos. Un equipo de investigadores, incluido el Smeal College of Business de Penn State, identificó cinco prácticas que los sitios de reseñas en línea como Yelp y Tripadvisor pueden implementar para combatir las reseñas falsas y generar confianza en los consumidores. Los hallazgos, publicados en el Journal of Marketing Research , tienen implicaciones para los consumidores que recurren a reseñas en...

Caldo de pollo y langosta entre los 3.000 platos servidos al rey Jorge III

4Nov

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Alimentación, curiosidades, Europa

Caldo de pollo y langosta entre los 3.000 platos servidos al rey Jorge III

Un equipo en el que participa un investigador de la UCL ha compilado una lista de 3.000 platos únicos servidos al rey Jorge III en el Palacio de Kew y al príncipe regente, Jorge IV en Carlton House entre 1788 y 1813. por el University College de Londres Publicado en Food and History por un equipo de la UCL, la Universidad de Birmingham, la Universidad Leeds Beckett y la Universidad de Essex, el resultado es una base de datos detallada de la comida consumida por los dos reyes, que incluye platos únicos, así como 40.000 platos servidos. Cada plato ha sido clasificado por ingredientes clave y métodos de cocción , lo que da como resultado más de 1,3 millones de puntos de valiosos datos académicos, que describen una imagen detallada de la alimentación diaria en las casas reales...

Ver el vaso medio lleno: esa es la mejor actitud para ahorrar agua

17Oct

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Alimentación, Brasil, Instituciones

Ver el vaso medio lleno: esa es la mejor actitud para ahorrar agua

Este Día Mundial de la Alimentación, la FAO centra la atención en el agua y en algunas personas que ya están tomando medidas para administrar este valioso recurso con sensatez e inspirar a otros. 16/10/2023. El agua constituye más del 50 % de nuestro cuerpo. El agua cubre la mayor parte de la superficie terrestre. El agua es vida, y el agua es alimento. Está en todas las cosas y en todas partes, pero no es ilimitada. Casi tres cuartas partes de la totalidad del agua dulce se utiliza para la agricultura, razón por la que la transformación de la manera en que cultivamos nuestros alimentos y generamos productos agrícolas puede tener una incidencia máxima. En la actualidad, aproximadamente 2 400 millones de personas viven en países sometidos a estrés hídrico; a pesar de ello,...