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La ciencia de convertir la leche en queso
7Abr De RedaccionNo hay comentarios
Argentina, Productos lácteos, Tecnología en la alimentación

La ciencia de convertir la leche en queso

Equipo de investigación que trabaja en el Laboratorio de Leche. Crédito: Universidad de Córdoba La producción mundial de leche de oveja va en aumento y, en la gran mayoría de los casos, se utiliza para producir queso. Sin embargo, se necesita una cantidad relativamente grande de leche para producirla, por lo que la ciencia está buscando formas de aumentar su producción; es decir, obtener más queso utilizando menos leche. por la Universidad de Córdoba Inmerso en esta tarea, un equipo del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, liderado por la profesora Ana Garzón, ha colaborado con la Universidad de León en la búsqueda de parámetros genéticos que incidan en la producción de queso de la leche de oveja Churra, uno de los las razas más antiguas...
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¿Es un huevo marrón más saludable que uno blanco?
4Abr De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, curiosidades, Europa

¿Es un huevo marrón más saludable que uno blanco?

Es un mito alimentario bien conocido que los huevos marrones son más saludables que los huevos blancos. La experta en aves de corral Ingrid de Jong, de la Universidad e Investigación de Wageningen, recibe la pregunta con regularidad y, con mayor frecuencia, en Semana Santa. De Jong es investigador principal de Wageningen Livestock Research y sabe mucho sobre las gallinas y sus huevos. Inmediatamente nos aclara: "Un huevo blanco no es más saludable o insalubre que un huevo marrón. Son exactamente iguales por dentro. Mito de la comida Entonces, ¿de dónde viene este mito? "Los huevos de gallinas camperas solían ser marrones, así que la gente los asocia con un huevo más saludable. Hoy en día, los huevos de gallinas camperas también pueden ser blancos, por lo que esa asoc...
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Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor
2Abr De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor

Crédito: CC0 Public Domain Los quesos añejos tienen un toque de sabor fuerte y a nuez. Antes de que estén completamente maduros, los quesos curados se enceran o se colocan en salmuera durante semanas para crear una corteza natural. Sin embargo, el alto contenido de sal en los quesos en salmuera disuade a algunos consumidores.  por la American Chemical Society Ahora, los investigadores que informan en ACS Food Science & Technology presentan un tiempo de salmuera más corto para el Parmigiano Reggiano que da como resultado un producto menos salado, mientras que potencialmente mantiene la textura distintiva y los compuestos de sabor del queso. El Parmigiano Reggiano es un queso duro, quebradizo y sin lactosa . Fabricado en provincias selectas de Italia, su estado de d...
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Recetas con sabor a desarrollo sostenible en las costas de El Salvador
26Mar De RedaccionNo hay comentarios
curiosidades, El Salvador, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Seguridad Alimentaria, Tecnología en la alimentación

Recetas con sabor a desarrollo sostenible en las costas de El Salvador

María Luz Rodríguez, junto a su horno solar en el que cocinó una lasaña de carne, en el caserío El Salamar, en el municipio de San Luis La Herradura, al sur de El Salvador. En esa región se desarrolla un esfuerzo por poner en práctica acciones ambientales que aseguren la sostenibilidad de los recursos. Foto: Edgardo Ayala/ IPS Por Edgardo Ayala SAN LUIS LA HERRADURA, El Salvador, 26 mar 2021 (IPS) - La septuagenaria María Luz Rodríguez colocó el queso sobre la lasaña de carne que estaba preparando, al aire libre, la introdujo en su horno solar y echó una mirada al sol del mediodía, para estar segura de que había suficiente energía para cocinarla. “Ojalá no se ponga muy nublado más tarde”, dijo María Luz, de 78 años, a IPS. Luego chequeó que el termómetro ubicado ...
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¿Son siempre seguros los quesos azules? El dilema de los alimentos con moho
25Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, España, Productos lácteos

¿Son siempre seguros los quesos azules? El dilema de los alimentos con moho

Quesos de Cabrales. Shutterstock / Joe McUbed Abrir el frigorífico y sentir el olor de un queso Roquefort, Cabrales o Camembert puede ser un auténtico paraíso para algunos. Sin embargo, encontrarse con un tomate o un yogur en mal estado no genera la misma sensación. Teresa María López Díaz, Universidad de León Los quesos son alimentos que gozan de gran aceptación entre los consumidores. De hecho, podemos encontrar varios centenares de variedades. De todas ellas, sin duda, hay algunas que llaman nuestra atención: los quesos azules y los de corteza blanca enmohecida. El aspecto y el peculiar aroma de estos lácteos se deben a los mohos que los componen. Por eso, pueden convertirse en un mar de dudas para quienes no conozcan el desarrollo de estos hongos que habitan en ...
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El café de especialidad que refleja la identidad de la cultura ecuatoriana
26Feb De RedaccionNo hay comentarios
Articulistas y opinión, Bebidas, Ecuador, Temas

El café de especialidad que refleja la identidad de la cultura ecuatoriana

Samantha Jijón Gagliardo @SamiGagli Cuando hablamos de café podemos ir mucho más allá de la idea de la segunda bebida más consumida a nivel mundial, ya que, podemos expresar también lo que significa y representa para las personas. Como un abrazo que te hace sentir mejor, aquella palabra mágica para poder compartir un momento con alguien cercano o, esa estrecha relación que hay entre los escritores para activar la creatividad generando ideas e inspirando obras literarias, etc. Esta bebida que forma parte del día a día de muchos seres humanos y de varias culturas en muchos países, ha ido cambiando con el tiempo; no solo con la creación de nuevas y deliciosas bebidas, sino en procesos que garantizan la alta calidad del grano que se mantiene gracias a un proceso meticuloso en...
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¿Qué beneficios tiene la espirulina, el ‘alimento de los astronautas’?
26Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, Articulistas y opinión, curiosidades, Temas

¿Qué beneficios tiene la espirulina, el ‘alimento de los astronautas’?

Shutterstock / maramorosz Cualquiera que haya dado un paseo virtual por las redes sociales habrá notado que la espirulina está de moda entre los influencers de Instagram y TikTok. Desde smoothies en la playa, hasta la cocina de Ángel León, el chef del mar. Tomás Lafarga, Universidad de Almería and Ana Sánchez Zurano, Universidad de Almería La espirulina, un alga azul verdosa que debe su nombre a la forma espiral que adopta, ha llegado a nuestras vidas para quedarse. A pesar de ser una tendencia actual, ¡es consumida por los humanos desde hace siglos! Hay indicios de que ya en el siglo XIII el Imperio Kanem consumía tortas de espirulina en África. Varios siglos más tarde y a 12 000 km de distancia, los Aztecas recolectaban este alimento del lago Texcoco. L...
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Presentaron el primer bistec de costilla de carne cultivada impreso en 3D
11Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, Estados Unidos, Nuevos productos, Productos cárnicos

Presentaron el primer bistec de costilla de carne cultivada impreso en 3D

La empresa israelí Aleph Farms dio un paso importante en el desarrollo de este nuevo tipo de comestible THE WASHINGTON POST Por Laura Reiley Una empresa israelí presentó el martes el primer bistec de costilla impreso en 3D, utilizando un cultivo de tejido animal vivo, en lo que podría ser un salto adelante para la carne cultivada en laboratorio una vez que reciba la aprobación reglamentaria. Durante la pandemia de coronavirus, la popularidad de los productos proteicos alternativos se ha disparado, lo que ha llevado a casi todas las multinacionales de la alimentación a apresurarse a sacar sus propias versiones al mercado. Con frecuencia, los productos basados en plantas han sido hamburguesas o nuggets procesados -alimentos “cotidianos” más fáciles de producir...
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Comida impresa en 3D con puré para avanzar en la gastronomía digital
9Feb De RedaccionNo hay comentarios
Resto del Mundo, Técnicas en la cocina, Tecnología en la alimentación, Temas

Comida impresa en 3D con puré para avanzar en la gastronomía digital

Un nuevo proceso de ‘tintas’ para producir alimentos en impresoras 3D con verduras frescas y congeladas preserva mejor sus propiedades nutritivas y sabor, un paso más en la gastronomía digital. Las tintas para alimentos generalmente se hacen a partir de alimentos en puré en forma líquida o semisólida, luego se imprimen en 3D por extrusión desde una boquilla y se ensamblan capa por capa. Los alimentos en puré generalmente se sirven a pacientes que sufren de dificultades para tragar conocidas como disfagia. Para presentar la comida de una manera visualmente más apetitosa, profesionales de la salud han utilizado moldes de silicona para dar forma a los alimentos en puré, lo que requiere mucho tiempo y trabajo y requiere almacenamiento. Si bien la impresión de alimentos en 3-D sign...
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Una nueva ‘nariz electrónica’ y una visión por computadora ayudan a los investigadores a cocinar el pollo perfecto
6Feb De RedaccionNo hay comentarios
Tecnología en la alimentación, Temas

Una nueva ‘nariz electrónica’ y una visión por computadora ayudan a los investigadores a cocinar el pollo perfecto

Crédito: CC0 Public Domain Los investigadores de Skoltech han encontrado una manera de utilizar sensores químicos y visión por computadora para determinar cuándo el pollo asado está bien cocido.  por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Skolkovo Estas herramientas pueden ayudar a los restaurantes a monitorear y automatizar los procesos de cocción en sus cocinas, y quizás algún día incluso terminen en su horno 'inteligente'. El artículo que detalla los resultados de esta investigación, respaldado por una subvención de la Fundación de Ciencias de Rusia, se publicó en la revista Food Chemistry . ¿Cómo se sabe que la pechuga de pollo a la parrilla está lista para su plato? Probablemente lo mire de cerca y lo huela...
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