La alimentación basada en plantas y el veganismo han existido durante décadas, pero más personas que nunca eligen dietas basadas en plantas.
por Megan Borders, Universidad de Nuevo México
La alimentación basada en plantas significa comer más frutas, verduras, nueces, granos y frijoles mientras se come menos o nada de carne, productos lácteos o animales. Un investigador de la escuela de negocios de la UNM ha estudiado las razones detrás de esta tendencia.
Lama Lteif, profesora asistente de marketing en la Escuela de Administración Anderson de la UNM, en su artículo de 2023, «Plant Power: SEEDing our Future with Plant-based Eating», compartió una nueva forma de ver por qué las personas eligen dietas basadas en plantas. y los beneficios de este cambio. Se basó en datos del informe de la Fundación Rockefeller de 2021 para explicar las elecciones de alimentos de las personas. Su trabajo presenta un marco que muestra los valores que impulsan a los consumidores hacia una alimentación basada en plantas. El marco se llama SEED: Sustentabilidad, Ética, Equidad y Comida para la Salud.
Plant Power es el primer artículo de investigación de este tipo, «porque se encuentra en la intersección de la salud del consumidor y la crisis climática. Comprender las razones que impulsan a los consumidores a elegir una dieta basada en plantas es bueno para las personas y el medio ambiente», dijo Lteif . .
El marco SEED
A medida que más personas se relacionan con los valores del marco de SEED, están cambiando sus hábitos alimenticios para reflejar estas creencias.
«Al comprender cómo estos valores influyen en la toma de decisiones, tanto los individuos como los especialistas en marketing pueden tomar mejores decisiones por sí mismos, informar sus estrategias de marketing y prestar más atención a los problemas que más les importan», explicó Lteif.
Aquellos que se relacionan con el valor de Sostenibilidad tienen una creciente preocupación por la cría de animales y su papel en el cambio climático. La gente ha aprendido que comer menos carne puede reducir su huella de carbono y ayudar a aliviar los efectos del calentamiento global.
A continuación, Lteif explicó que el sistema de creencias de una persona, o el código de ética, también puede afectar sus elecciones alimenticias. Dentro de este grupo existe una creciente preocupación por la seguridad y el bienestar de los animales durante la producción de carne y lácteos. Las prácticas de manejo de animales pueden incluir condiciones de hacinamiento, hacinamiento o trato inhumano. Al no comer estos alimentos, quienes sostienen este valor esperan mostrar su preocupación y apoyar un mejor trato animal.
Equidad alimentaria se refiere a ofrecer a todas las personas un acceso asequible a los alimentos y la capacidad de cocinar y almacenar los alimentos que les permitan prosperar. Cada vez hay más conciencia de que muchas personas no tienen acceso a alimentos de origen vegetal ni a los medios para mantenerlos frescos. Más aún, las comunidades desatendidas, incluidas las comunidades de color, a menudo tienen menos acceso a alimentos saludables, asequibles y de origen vegetal. Mejorar el acceso puede mejorar la salud y el bienestar de las personas al comer alimentos más saludables y permitirles tomar decisiones que reflejen sus valores.
Por último, el valor Dining for Health respalda la conexión entre la alimentación y la salud. Una dieta basada en plantas es rica en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, que ayudan a mejorar la salud intestinal y la absorción de nutrientes que respaldan el sistema inmunológico. Debido a esto, una dieta rica en frutas y verduras puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y más.
La alimentación basada en plantas y su impacto en el futuro
Lteif, ex nutricionista, combina su pasión por ayudar a otros a elegir alimentos saludables con la curiosidad sobre los impulsores detrás de las elecciones de alimentación de las personas. Ella compara estas elecciones basadas en valores con el sistema de raíces de una semilla, donde los «valores de SEED se conectan y, como grupo, pueden influir en los hábitos alimenticios de una persona. Si la sociedad en su conjunto los adopta, estos valores pueden transformar los sistemas para que sean más amigables con nuestro medio ambiente». , más justo y más nutritivo».
Lteif explicó que la Generación Z, aquellos de 35 años o menos, están liderando el camino con opciones de alimentos alternativos debido a sus preocupaciones sobre el cambio climático y el medio ambiente. Ella cree que es importante aprender más sobre los otros grupos de valores y las razones que impiden que otros elijan alimentos saludables. También le gustaría explorar formas de alentar a más personas a adoptar una dieta basada en plantas.
Un gran beneficio de comer más frutas y verduras es una mayor demanda de restaurantes, tiendas de comestibles y restaurantes que ofrezcan opciones aptas para veganos. Este aumento en las ofertas facilita que las personas tomen decisiones más saludables hoy que nunca.
El trabajo se publica en el Journal of Consumer Psychology .
Más información: Melissa G. Bublitz et al, Plant power: SEEDing our future with plant-based eating, Journal of Consumer Psychology (2022). DOI: 10.1002/jcpy.1328
