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El poder de las plantas y cómo están cambiando la forma en que comemos y vivimos
Alimentación, Alimentación Saludable, Estados Unidos

El poder de las plantas y cómo están cambiando la forma en que comemos y vivimos

La alimentación basada en plantas y el veganismo han existido durante décadas, pero más personas que nunca eligen dietas basadas en plantas.  por Megan Borders, Universidad de Nuevo México La alimentación basada en plantas significa comer más frutas, verduras, nueces, granos y frijoles mientras se come menos o nada de carne, productos lácteos o animales. Un investigador de la escuela de negocios de la UNM ha estudiado las razones detrás de esta tendencia. Lama Lteif, profesora asistente de marketing en la Escuela de Administración Anderson de la UNM, en su artículo de 2023, "Plant Power: SEEDing our Future with Plant-based Eating", compartió una nueva forma de ver por qué las personas eligen dietas basadas en plantas. y los beneficios de este cambio. Se basó en d...
Investigadores aíslan compuestos clave en el aroma de las nueces
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos vegetales

Investigadores aíslan compuestos clave en el aroma de las nueces

Un equipo de investigación del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich analizó el aroma de las semillas de nuez y descifró el código odorante subyacente.  por Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie Como muestra el equipo por primera vez, el aroma típico de la nuez se crea mediante la combinación de dos odorantes que están presentes en las nueces en una proporción aproximada de uno a uno. La primera sustancia es el sotolón, que huele a salsa Maggi Seasoning y que, como componente único, caracteriza el aroma del apio de monte, por ejemplo. El segundo compuesto se llama (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienal. Se conoce a partir de copos de avena y es responsable del olor típico allí. Los científicos britá...