Un nuevo estudio publicado en npj Science of Food revela un avance en la producción de carne cultivada, utilizando aloe vera como una estructura natural, escalable y rentable. Esta investigación fue fruto de la colaboración entre la Dra. Sharon Schlesinger y el Prof. Oded Shoseyov de la Facultad Robert H. Smith de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
por la Universidad Hebrea de Jerusalén
La producción de carne cultivada se enfrenta a importantes retos en cuanto a escalabilidad, rentabilidad e integridad estructural. Este avance ofrece una solución sostenible al aprovechar el aloe vera, un subproducto agrícola ampliamente disponible, como andamio biocompatible que promueve la adhesión celular , la proliferación y la formación de la matriz extracelular. Al incorporar ácido oleico , el equipo logró fomentar la formación de tejido similar a la grasa (o «trozos lipídicos»), lo que podría mejorar la experiencia sensorial de los sustitutos de carne de origen vegetal.
La investigación también destaca un novedoso enfoque de bioprocesamiento que integra estructuras de aloe vera en un biorreactor macrofluídico de un solo uso (MSUB). Esta tecnología, desarrollada en la Universidad Reichman por el Dr. Jonathan Giron y su equipo, facilita la producción rentable a gran escala, lo que aumenta la viabilidad comercial de la carne cultivada y reduce la dependencia de materiales de origen animal.
A diferencia de los andamios sintéticos o basados en polímeros, la estructura natural del Aloe vera conserva altas propiedades de absorción de líquidos, creando un entorno óptimo para el crecimiento celular sin necesidad de refuerzo adicional.
«El aloe vera es conocido desde hace tiempo por sus beneficios medicinales y nutricionales, pero nuestro estudio demuestra que también tiene un gran potencial para la producción sostenible de alimentos», afirmó el Dr. Schlesinger. «Al reutilizar este subproducto natural en una estructura biocompatible, damos un paso significativo hacia la producción escalable y rentable de carne cultivada, que podría contribuir a abordar los desafíos ambientales y de seguridad alimentaria mundial».
La aprobación del aloe vera por la FDA como aditivo alimentario refuerza su potencial para aplicaciones industriales en la carne cultivada. Con una producción mundial de aloe vera que alcanza las 500.000 toneladas métricas anuales, su uso como andamio renovable y comestible responde a la creciente demanda de soluciones alimentarias sostenibles.
Este trabajo pionero no solo mejora la viabilidad de la carne cultivada, sino que también presenta nuevas oportunidades para la tecnología alimentaria , la ingeniería de tejidos y la industria de las proteínas alternativas. El equipo de la Universidad Hebrea espera que esta innovación abra el camino hacia fuentes de proteínas más accesibles y respetuosas con el medio ambiente, y que defina el futuro de la producción alimentaria.
Más información: Gilad Gome et al., Cultivo de trozos de lípidos bovinos en andamios de aloe vera, npj Science of Food (2025). DOI: 10.1038/s41538-025-00391-1
