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El diseño del menú del restaurante podría afectar la huella de carbono de la cena


Un estudio que emplea menús de restaurantes hipotéticos sugiere que las opciones predeterminadas respetuosas con el clima y las etiquetas que indican la huella de carbono de cada plato pueden influir en la selección de platos de los comensales y los efectos ambientales resultantes. 


por la Biblioteca Pública de Ciencias


Ann-Katrin Betz y sus colegas de Julius-Maximilians-Universität Würzburg, Alemania, presentan estos hallazgos en la revista de acceso abierto PLOS Climate .

Investigaciones anteriores han demostrado que las elecciones de alimentos de un individuo afectan sustancialmente su huella de carbono personal. Sin embargo, la mayoría de los estudios que examinan los factores que influyen en la elección de alimentos relevantes para el medio ambiente se han centrado en la compra de alimentos que se comen en casa.

Para ampliar la comprensión, Betz y sus colegas exploraron cómo el diseño del menú de un restaurante podría influir en las elecciones relevantes para el clima de los comensales. Crearon nueve menús hipotéticos para probar dos enfoques de diseño: etiquetas de carbono que indican la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con cada plato y, para platos con componentes que podrían modificarse, establecer el componente predeterminado en un nivel bajo o alto. -opción de emisión.

En un estudio en línea, 256 voluntarios seleccionaron cada uno un plato de cada uno de los nueve menús hipotéticos, que variaban en cocina, presencia de platos modificables, compatibilidad con el clima de las opciones predeterminadas y presencia de etiquetas de carbono. Un ejemplo de este plato era una ensalada de cuscús que se podía pedir con carne de res (emisiones altas), shawarma (aves de corral, emisiones medias) o falafel (emisiones bajas). Este parece ser el primer estudio publicado que explora simultáneamente los efectos de las opciones predeterminadas y las etiquetas de carbono en la elección de alimentos.

El análisis estadístico de los resultados mostró que los participantes seleccionaron platos más amigables con el clima cuando las etiquetas de carbono estaban presentes, así como cuando los valores predeterminados consistían en opciones de bajas emisiones en lugar de altas. Estos hallazgos están en línea con los resultados de estudios anteriores que exploraron los dos enfoques por separado.

Estos hallazgos sugieren que los operadores de restaurantes podrían emplear etiquetas de carbono y opciones predeterminadas de bajas emisiones en un esfuerzo por reducir la huella de carbono de su negocio . Mientras tanto, señalan los investigadores, se necesita más investigación para informar tales estrategias, incluidas investigaciones sobre las interacciones entre los dos enfoques, el impacto de los hábitos personales, como el vegetarianismo, en las opciones de menú y las opciones de menú en entornos del mundo real.

Los autores agregan: «Si queremos más visitas a restaurantes respetuosas con el clima, resaltar los componentes de los platos en un menú puede ser realmente un parámetro importante porque comunica lo que es normal y recomendado. También puede ser una de las cosas más fáciles que pueden hacer los dueños de restaurantes». «