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El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado

27Jun

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Alimentación, Ciencia de la comida, Estados Unidos, Productos vegetales

El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado

Los alimentos "naturales" están de moda y los defensores afirman que poco o ningún procesamiento ayuda a preservar el sabor inherente de la comida. por la Sociedad Química Americana La investigación ahora publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry muestra que, al menos para ciertos chocolates artesanales del frijol a la barra, este podría ser el caso. El equipo informa que el chocolate "crudo" sin tostar presenta ciertos compuestos responsables de los sabores afrutados y amargos que se pierden cuando los granos de cacao se procesan a altas temperaturas. El chocolate está hecho de granos de cacao, que se fermentan, tuestan y procesan en nibs de cacao. Estos trozos se pueden comer solos o derretidos y endulzados para formar los productos de chocolate que se ...

Consumidores: las reseñas de restaurantes en línea no son todas iguales

26May

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consumidores, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Consumidores: las reseñas de restaurantes en línea no son todas iguales

Las personas que buscan reseñas de restaurantes en línea dan menos valor a las escritas en dispositivos móviles que en otras plataformas, según una nueva investigación publicada en la revista Marketing Science . por la Universidad de Connecticut En un estudio de 275.000 reseñas de restaurantes, investigadores de la Universidad de Connecticut, Boston College y la Universidad de Pekín encontraron diferencias en la percepción del lector según la plataforma en la que se generó la reseña. Con la creciente prevalencia de dispositivos móviles y aplicaciones como TripAdvisor, Yelp y Google, los consumidores tienen fácil acceso a plataformas de revisión en tiempo real. "Si bien los consumidores inicialmente valoran el contenido móvil en tiempo real de manera similar al...

Los edulcorantes entran en el Nutri-Score

26May

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Alimentación, curiosidades, España, Tecnología en la alimentación

Los edulcorantes entran en el Nutri-Score

Nutri-Score ha recibido numerosas críticas desde su adopción en Francia. Este etiquetado frontal, de aplicación voluntaria en España desde 2021, ha sido revisado por segunda vez. En esta ocasión, para las bebidas. E incluye novedades interesantes. Ana Belén Ropero Lara, Universidad Miguel Hernández Es el turno de las bebidas El objetivo de Nutri-Score y otros etiquetados frontales es facilitar a los consumidores una elección de alimentos más saludables. En la actualidad son varios los países que se han adherido a él, incluida España. En 2021 estos países crearon un comité científico exclusivo para Nutri-Score. Entre sus tareas figura la actualización del algoritmo empleado para clasificar los alimentos por colores. Este comité científico hizo una propuesta de actua...

Las algas combinadas con la luz visible pueden crear tinta para la carne cultivada

24May

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Ciencia de la comida, Resto del Mundo, Temas

Las algas combinadas con la luz visible pueden crear tinta para la carne cultivada

Hace algunos años, un diario francés publicó un artículo titulado "Uso de algas en Corea como ingrediente alimentario para la Tierra". por la Universidad de Ciencia y Tecnología de Pohang El artículo destacó el potencial ecológico de las algas, que los occidentales suelen encontrar poco atractivas debido a su consistencia blanda y pulposa. Las algas poseen la capacidad de absorber el dióxido de carbono atmosférico y generar significativamente menos emisiones de carbono. En consecuencia, el mero acto de consumir algas podría desempeñar un papel constructivo en la protección del medio ambiente. No obstante, se han logrado avances en la producción de carne cultivada utilizando algas, lo que presenta un enfoque novedoso para la preservación de la Tierra. Además, las algas tam...

¿Qué tan sabrosa es la comida? Nuevos conocimientos sobre cómo el cerebro regula el comportamiento de alimentación

24May

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Alimentación, Ciencia de la comida, Europa

¿Qué tan sabrosa es la comida? Nuevos conocimientos sobre cómo el cerebro regula el comportamiento de alimentación

Saber cuándo es hora de una comida y cuándo dejar de comer nuevamente es importante para sobrevivir y mantenerse saludable, tanto para humanos como para animales. por la Sociedad Max Planck Investigadores del Instituto Max Planck de Inteligencia Biológica han investigado cómo el cerebro regula el comportamiento de alimentación en ratones. El equipo descubrió que la hormona grelina activa células nerviosas especializadas en una región del cerebro conocida como amígdala. Aquí, la interacción entre la grelina y las neuronas especializadas promueve el consumo de alimentos y transmite el hambre y los sentimientos placenteros y gratificantes asociados con la comida. El trabajo se publica en Science Advances . El hambre es una sensación poderosa con importantes fundamentos bi...

23May

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Alimentación, Alimentos, Articulistas y opinión, España, Productos lácteos

¿Se puede hacer queso sin leche?

El queso es un alimento que tiene una gran importancia para la cultura gastronómica. No podemos imaginar nuestros platillos sin los sabores, olores y texturas que les otorgan los diferentes quesos. Edgar Mariano Padilla Gutiérrez, Universidad de Guadalajara En México se producen más de 38 tipos diferentes de estos quesos: algunos de los más conocidos son el queso panela, el asadero, el adobera y el Chihuahua. Cada uno tiene características que los hacen únicos. Los mexicanos prefieren consumir quesos frescos y de pasta hilada con texturas y sabores suaves frente a los quesos maduros con sabores intensos. Gracias a la versatilidad del producto y la gran variedad de presentaciones, en México se consume queso en el 97 % de los hogares. ¿Qué importancia tiene la p...

Por qué a algunos les gusta picante: la ciencia del picante

13Nov

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Ciencia de la comida, Estados Unidos, Temas

Por qué a algunos les gusta picante: la ciencia del picante

La capsaicina es lo que hace que los chiles tengan un sabor picante. Crédito: Shutterstock de Roberto Silvestro El picante, o su percepción, ocurre en la mayoría de las cocinas del mundo. El chile del género Capsicum (familia Solanaceae) es una de las especias más utilizadas en el mundo , se encuentra en miles de recetas y, a veces, se come como un plato independiente. Una de cada cuatro personas en el planeta actualmente come chiles a diario. Como ecofisiólogo forestal, estudio los rasgos de adaptación que desarrollan los organismos vegetales para interactuar con otros seres vivos y el medio que los rodea. La investigación sobre chiles y picante representa un ejemplo sobresaliente de ciencia multidisciplinaria. Varios investigadores e...

El desperdicio alimentario: un problema económico, social y ambiental

6Oct

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Desperdicio de Alimentos, España, Seguridad Alimentaria

El desperdicio alimentario: un problema económico, social y ambiental

Aslysun / Shutterstock Isabel Cerrillo García, Universidad Pablo de Olavide Desperdiciamos más de un tercio de los alimentos que se producen en todo el planeta. Según datos del Ministerio de Pesca y Alimentación, España se posiciona en el séptimo lugar de Europa en cuanto a volumen de desperdicio de alimentos con 7,7 millones de toneladas/año. En 2021, los hogares españoles tiraron a la basura más de 1 200 millones de kilos de alimentos sin consumir, 28 kg/l per cápita. Las cifras actuales de desperdicio alimentario suponen una pérdida económica y social que podría conducir a un aumento de los precios de los alimentos para los consumidores y las consumidoras, haciéndolos menos accesibles a los grupos más vulnerables y desfavorecidos. Por ende, conducen a un aumen...

Festival Parmigiano Reggiano celebra su octava edición

5Oct

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España, Eventos, Temas

Festival Parmigiano Reggiano celebra su octava edición

Del 17 al 30 de octubre, un selecto grupo de restaurantes de Barcelona y Madrid rinden homenaje al Parmigiano Reggiano, incorporando en sus cartas exclusivos platos donde el protagonista será el “Rey de los Quesos”. Como cada año, la llegada del otoño trae consigo el Festival Parmigiano Reggiano, el evento dedicado al famoso queso italiano que se ha convertido en una de las citas gastronómicas imprescindibles de la temporada. Desde hace ocho años, el Festival del Parmigiano Reggiano brinda a los amantes de la gastronomía italiana una ocasión única para conocer un poco mejor este gran producto con Denominación de Origen Protegida (DOP). Don Giovanni Este año serán 20 establecimientos, 10 en Madrid y 10 en Barcelona, los que pondrán a disposición de sus clientes una oferta g...

Las etiquetas ‘Consumir antes de’ son analizadas a medida que aumentan las preocupaciones sobre el desperdicio de alimentos

5Oct

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Desperdicio de Alimentos, Estados Unidos, Temas

Las etiquetas ‘Consumir antes de’ son analizadas a medida que aumentan las preocupaciones sobre el desperdicio de alimentos

(AP Photo/Terry Chea) A medida que crece la conciencia en todo el mundo sobre el problema del desperdicio de alimentos, un culpable en particular está atrayendo el escrutinio: las etiquetas de "mejor antes". Por DEE-ANN DURBIN Los fabricantes han usado las etiquetas durante décadas para estimar la frescura máxima. A diferencia de las etiquetas de "usar antes de", que se encuentran en alimentos perecederos como la carne y los productos lácteos, las etiquetas de "mejor antes de" no tienen nada que ver con la seguridad y pueden alentar a los consumidores a desechar alimentos que son perfectamente aptos para comer. “Leen estos dátiles y luego asumen que es malo, no pueden comerlo y lo tiran, cuando estos dátiles en realidad no significan que no son comestibles o que tod...