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Resto del Mundo

40 estrellas Michelin en una sola ciudad: dónde están los restaurantes más reconocidos del mundo
5Dic De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, curiosidades, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Restaurantes, Resto del Mundo

40 estrellas Michelin en una sola ciudad: dónde están los restaurantes más reconocidos del mundo

La edición de la Guía 2024 reparte esa cantidad de preseas entre 183 establecimientos de la metrópoli que se ha convertido en referente internacional gracias a su “alta competitividad gastronómica” La capital japonesa, Tokio, se sitúa por decimoséptimo año consecutivo como la ciudad del mundo con más estrellas Michelín, con 183 restaurantes reconocidos con un total de 240 de estas distinciones, en la edición de 2024 de la prestigiosa guía gastronómica. La edición de la Guía Michelín de Tokio 2024, presentada este martes en el Centro Nacional de Arte de Tokio, mantiene a la capital nipona como referente internacional gracias a su “alta competitividad gastronómica”, según dijo el presidente de Michelín Japón, Gen Sudo, en rueda de prensa. ...
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Una nueva tecnología acelera las pruebas bacterianas en los alimentos
4Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Ciencia de la comida, Resto del Mundo, Tecnología en la alimentación

Una nueva tecnología acelera las pruebas bacterianas en los alimentos

Se dice que las prisas suponen un desperdicio, pero investigadores de la Universidad Metropolitana de Osaka han demostrado que hacer las cosas rápidamente no significa necesariamente trabajar de forma ineficaz.  por la Universidad Metropolitana de Osaka Un grupo de investigación dirigido por el profesor Hiroshi Shiigi de la Escuela de Graduados en Ingeniería de la Universidad Metropolitana de Osaka ha desarrollado una tecnología que puede determinar de forma rápida y precisa el número de bacterias viables en productos alimenticios de forma electroquímica, utilizando sal de tetrazolio (MTT), una molécula soluble en agua. . Sus resultados fueron publicados en Analytical Chemistry . Uno de los indicadores de evaluación más importantes para garantizar que los alim...
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El salvado de sorgo tiene más fuerza que el grano integral, según muestra un estudio nutricional
4Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Productos vegetales, Resto del Mundo

El salvado de sorgo tiene más fuerza que el grano integral, según muestra un estudio nutricional

El salvado de sorgo tiene niveles mucho más altos de algunos aminoácidos y minerales esenciales necesarios para la salud y el desarrollo humanos que un grano integral o harina de sorgo descascarada, según descubrieron investigadores de la Universidad de Johannesburgo. por la Universidad de Johannesburgo El salvado de sorgo contiene un aporte de calcio, magnesio, leucina y valina mucho mayor que la harina integral . Este grano sin gluten, resistente al clima, también se mantiene firme en macro y micronutrientes en comparación con los cereales más grandes producidos en todo el mundo. La Dra. Janet Adebo y la Dra. Hema Kesa investigaron y compararon la calidad nutricional y las propiedades funcionales de las diferentes partes anatómicas de dos variedades de sorgo disponibles ...
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Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso
29Sep De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Productos lácteos, Resto del Mundo

Los investigadores exploran el potencial del cuajo de origen marino para la elaboración de queso

Las enzimas de coagulación de la leche que se encuentran en las especies marinas pueden ayudar a los queseros a satisfacer nuestro insaciable apetito por el queso. por Ben Knight, Universidad de Nueva Gales del Sur Para muchos, el queso no es simplemente un alimento o un refrigerio sabroso, sino una de las mayores indulgencias de la vida. También serán los primeros en decirle que si no le gusta el queso, lo más probable es que no haya encontrado el adecuado. Dado que se espera que aumente el consumo mundial de queso, los queseros podrían enfrentar una batalla cuesta arriba para satisfacer nuestros antojos. Pero si los científicos de los alimentos tienen algo que decir al respecto, es posible que algún día puedan recurrir a un recurso sorprendente para ayudarlos a aprovecha...
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Chip de mano de obra: los robots reemplazan a los camareros en un restaurante de China
28Jun De RedaccionNo hay comentarios
Empresas, Negocios y Emprendimientos, Restaurantes, Resto del Mundo

Chip de mano de obra: los robots reemplazan a los camareros en un restaurante de China

El pequeño camarero robótico se acerca a la mesa, levanta la tapa de vidrio para revelar un plato humeante de cangrejos de río locales al estilo de Shanghái y anuncia en voz baja y mecánica: "Disfrute de su comida". por Albee Zhang El concepto de restaurante futurista es la última iniciativa del gigante chino del comercio electrónico Alibaba para modernizar el servicio y el comercio minorista en un país donde la robótica y la inteligencia artificial se están integrando cada vez más en el comercio. Aumentar la eficiencia y reducir los costos laborales son los objetivos de los comensales "Robot.He" de Alibaba, donde los camareros han sido reemplazados por robots del tamaño de hornos de microondas, que ruedan por el comedor en pasarelas a la altura de una mesa. "En Shanghá...
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La cría del venado para producción de carne: La experiencia de Nueva Zelanda
25May De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentación Saludable, Productos cárnicos, Resto del Mundo

La cría del venado para producción de carne: La experiencia de Nueva Zelanda

(Redacción de Cocinar es Vida) En Nueva Zelanda la producción de carne de venado se hace de manera natural, con una crianza al aire libre. Su carne es extraordinariamente saludable. La carne de venado se ha consumido durante miles de años. Tiene una combinación espectacular de ternura, sabor, delgadez y alto contenido nutricional. Tal como lo dijimos es una de las carnes rojas más saludables, muy baja en grasas y colesterol, y cuatro veces más tierna que la de res. No es de extrañar que sea tan popular, y Nueva Zelanda tiene la suerte de tener una de las poblaciones de venado de granja más grandes del mundo. Los ciervos se introdujeron por primera vez a Nueva Zelanda a fines del siglo XIX para el deporte, más de 250 ciervos rojos procedentes del Reino Unido y Australia entre 1...
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Las algas combinadas con la luz visible pueden crear tinta para la carne cultivada
24May De RedaccionNo hay comentarios
Ciencia de la comida, Resto del Mundo, Temas

Las algas combinadas con la luz visible pueden crear tinta para la carne cultivada

Hace algunos años, un diario francés publicó un artículo titulado "Uso de algas en Corea como ingrediente alimentario para la Tierra".  por la Universidad de Ciencia y Tecnología de Pohang El artículo destacó el potencial ecológico de las algas, que los occidentales suelen encontrar poco atractivas debido a su consistencia blanda y pulposa. Las algas poseen la capacidad de absorber el dióxido de carbono atmosférico y generar significativamente menos emisiones de carbono. En consecuencia, el mero acto de consumir algas podría desempeñar un papel constructivo en la protección del medio ambiente. No obstante, se han logrado avances en la producción de carne cultivada utilizando algas, lo que presenta un enfoque novedoso para la preservación de la Tierra. Además, las algas tam...
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La luz infrarroja permitirá que la industria de la panificación funcione sin pérdidas
25Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Panificación, Resto del Mundo

La luz infrarroja permitirá que la industria de la panificación funcione sin pérdidas

La tecnología innovadora desarrollada específicamente para la industria de la panadería se está probando en Suecia Así lo informa Agnetha Renmark en un artículo publicado en el portal www.livsmedelifokus.se. El personal de la Universidad de Umeå, incluida la empresa de software universitario Prediktera AB, se está asociando con colegas de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas y el fabricante de pan Polarbröd para participar en un proyecto en el que se usa luz infrarroja para leer y analizar los parámetros de calidad del pan. El objetivo de la nueva tecnología es reducir la tasa de desechos ya durante el proceso de horneado. El proyecto está cofinanciado por las partes con PiiA, el programa nacional de innovación de Suecia para TI industrial y automatización. “Nu...
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Carne cultivada en laboratorio hará un debut histórico en un restaurante de Singapur
22Sep De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Restaurantes, Resto del Mundo

Carne cultivada en laboratorio hará un debut histórico en un restaurante de Singapur

La carne de pollo cultivada en laboratorio hará su debut en un restaurante de Singapur en una primicia culinaria este fin de semana después de que la compañía detrás del producto anunciara su venta inaugural el miércoles. La empresa estadounidense Eat Just dijo a principios de este mes que su producto había sido aprobado para la venta en la ciudad-estado como ingrediente en nuggets de pollo después de que Singapur se convirtiera en el primer país en permitir la venta de carne creada sin sacrificar ningún animal. El consumo de animales es una amenaza ambiental ya que el ganado produce metano, un potente gas de efecto invernadero, mientras que la tala para crear pastos destruye las barreras naturales contra el cambio climático. El miércoles, la compañía dijo que había realizad...
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El organismo del océano podría ser clave para la carne libre de animales
7May De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, curiosidades, Europa, Productos cárnicos, Resto del Mundo

El organismo del océano podría ser clave para la carne libre de animales

Un microbio similar a un hongo extraído de las aguas prístinas del sur de Australia podría resultar un ingrediente vital en la fabricación de todo, desde suplementos nutricionales, medicamentos y biocombustibles hasta carne sin animales, según investigadores de la Universidad de Flinders. por la Universidad de Flinders "Actualmente, el valor del mercado global de suplementos nutricionales está aumentando, y cada vez más personas recurren a ellos para obtener beneficios adicionales para la salud y la dieta", dice el profesor asociado Munish Puri, investigador de biotecnología médica en la Facultad de Medicina y Salud Pública de la Universidad de Flinders. "Sin embargo, nuestras fuentes actuales de estos productos, a saber, animales, incluidas las criaturas marinas, no son s...
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