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Un hongo revoluciona la maduración en seco de la carne

27Jun

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Alimentación, Alimentos, Colombia, Productos cárnicos

Un hongo revoluciona la maduración en seco de la carne

Innovación de una empresa colombiana UNAL/DICYT Koji es Transformación, empresa que surgió en las aulas de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), está impactando el mercado de la industria cárnica gracias al desarrollo de un método único de maduración en seco (dry aged) cuyo protagonista es el hongo koji, que suele crecer de manera natural en los campos de arroz japoneses. Su aplicación reduce de 40 días a 72 horas este proceso tradicional y conserva la carne con una textura suave, jugosa y un atractivo sabor umami, es decir intenso y pronunciado. En Colombia el sector food tech –o de la tecnología de alimentos– está experimentado un crecimiento significativo: en los últimos cinco años este modelo de negocio tuvo un recaudo de 185,4 millones de dólares, según cifras de 2022 ...

Los restaurantes podrían ser los primeros en obtener salmón modificado genéticamente

26May

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Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Productos de mar, lagos y ríos, Restaurantes

Los restaurantes podrían ser los primeros en obtener salmón modificado genéticamente

Dentro de un complejo de acuicultura de Indiana, miles de huevos de salmón modificados genéticamente para crecer más rápido de lo normal se están convirtiendo en pequeños peces. por Candice Choi Después de crecer hasta aproximadamente 10 libras (4,5 kilogramos) en tanques interiores, podrían servirse en restaurantes a fines del próximo año. El salmón producido por AquaBounty son los primeros animales genéticamente modificados aprobados para el consumo humano en los EE. UU. Representan una forma en que las empresas están presionando para transformar las plantas y los animales que comemos, incluso cuando los grupos de defensa del consumidor piden mayor precaución. AquaBounty aún no ha vendido ningún pescado en los EE. UU., pero dice que su salmón puede a...

Consumidores: las reseñas de restaurantes en línea no son todas iguales

26May

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consumidores, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Consumidores: las reseñas de restaurantes en línea no son todas iguales

Las personas que buscan reseñas de restaurantes en línea dan menos valor a las escritas en dispositivos móviles que en otras plataformas, según una nueva investigación publicada en la revista Marketing Science . por la Universidad de Connecticut En un estudio de 275.000 reseñas de restaurantes, investigadores de la Universidad de Connecticut, Boston College y la Universidad de Pekín encontraron diferencias en la percepción del lector según la plataforma en la que se generó la reseña. Con la creciente prevalencia de dispositivos móviles y aplicaciones como TripAdvisor, Yelp y Google, los consumidores tienen fácil acceso a plataformas de revisión en tiempo real. "Si bien los consumidores inicialmente valoran el contenido móvil en tiempo real de manera similar al...

Un estudio encuentra que el aumento en los precios del menú significa una disminución en las calificaciones de los restaurantes

23May

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Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Un estudio encuentra que el aumento en los precios del menú significa una disminución en las calificaciones de los restaurantes

Las empresas deben tener cuidado: un aumento en el precio de la comida para llevar o entrega significa un aumento en las críticas negativas y una caída en la reputación del restaurante, si no en la demanda. por la Universidad de Washington en St. Louis Y es notable que en estos tiempos de pandemia de COVID-19, una cantidad exponencial de negocios se realiza a través de comida para llevar o entrega. Un par de investigadores de negocios, de la Universidad de Washington en St. Louis y la Universidad de Harvard, estudiaron la relación entre el precio y la reputación al observar los pedidos en línea a través de la plataforma de transacciones de Yelp desde su inicio en 2013 hasta enero de 2019, y luego las revisiones resultantes. Lo que encontraron: las calificaciones se ajustan...

Restaurante improbable: los costos y la productividad pueden impulsar la reinvención del restaurante

23May

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Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Restaurante improbable: los costos y la productividad pueden impulsar la reinvención del restaurante

A pesar de lo desagradable que puede ser la idea para algunos, los márgenes de ganancia ajustados y el aumento de los costos laborales pueden obligar a los propietarios de restaurantes y profesionales del servicio de alimentos a reinventar sus modelos comerciales, según un equipo de investigadores. por la Universidad Estatal de Pensilvania En un estudio, los investigadores encontraron que las empresas en la industria de servicios de alimentos son significativamente más intensivas en mano de obra y tienen rendimientos de escala decrecientes en comparación con otras industrias de servicios. Los hallazgos sugieren que los costos más altos y los salarios más altos pueden dejar poco espacio para que los negocios de restaurantes sigan siendo rentables y simplemente aumentar los pre...

EEUU aprobó un producto de carne cultivada a partir de células animales

16Nov

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Alimentación, Estados Unidos, Productos cárnicos

EEUU aprobó un producto de carne cultivada a partir de células animales

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) le dio el visto bueno a un producto de Upside Foods La Administración de Alimentos y Medicamentos de EEUU (FDA, por sus siglas en inglés) autorizó por primera vez un producto cárnico cultivado a partir de células animales para el consumo humano, según anunció la agencia el miércoles. UPSIDE Foods, una empresa que fabrica pollo cultivado a partir de células de animales vivos y las utiliza para cultivar carne en tanques de acero inoxidable, podrá sacar sus productos al mercado una vez que haya sido inspeccionada por el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), según un comunicado de la FDA. “El mundo está experimentando una revolución alimentaria y la (FDA) está compro...

Por qué a algunos les gusta picante: la ciencia del picante

13Nov

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Ciencia de la comida, Estados Unidos, Temas

Por qué a algunos les gusta picante: la ciencia del picante

La capsaicina es lo que hace que los chiles tengan un sabor picante. Crédito: Shutterstock de Roberto Silvestro El picante, o su percepción, ocurre en la mayoría de las cocinas del mundo. El chile del género Capsicum (familia Solanaceae) es una de las especias más utilizadas en el mundo , se encuentra en miles de recetas y, a veces, se come como un plato independiente. Una de cada cuatro personas en el planeta actualmente come chiles a diario. Como ecofisiólogo forestal, estudio los rasgos de adaptación que desarrollan los organismos vegetales para interactuar con otros seres vivos y el medio que los rodea. La investigación sobre chiles y picante representa un ejemplo sobresaliente de ciencia multidisciplinaria. Varios investigadores e...

La bebida morada que los peruanos adoran conquista paladares en Nueva York

14Oct

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Alimentación, Bebidas, Estados Unidos

La bebida morada que los peruanos adoran conquista paladares en Nueva York

La chicha morada es muy popular en su país de origen y ha sido una fuente de inspiración para los chefs de la ciudad que la utilizan en cócteles, platillos y postres THE NEW YORK TIMES Por Christina Morales Varias veces a la semana, Claudia Berroa cuece maíz peruano morado con cáscaras de piña a fuego lento para hacer chicha morada en su restaurante, Claudy’s Kitchen, en Riverdale, en el Bronx. Cuando las mazorcas se elevan en el líquido burbujeante, piensa en su madre, que solía hervir la bebida sobre un fuego de leña en Lima. “Quería hacerla como la hacía mi mamá”, dijo. En Perú, la chicha morada es tan popular como el té helado dulce en el sur de Estados Unidos, y dado que los cocineros peruanos han abierto restaurantes en Nueva York, es un elemen...

Las etiquetas ‘Consumir antes de’ son analizadas a medida que aumentan las preocupaciones sobre el desperdicio de alimentos

5Oct

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Desperdicio de Alimentos, Estados Unidos, Temas

Las etiquetas ‘Consumir antes de’ son analizadas a medida que aumentan las preocupaciones sobre el desperdicio de alimentos

(AP Photo/Terry Chea) A medida que crece la conciencia en todo el mundo sobre el problema del desperdicio de alimentos, un culpable en particular está atrayendo el escrutinio: las etiquetas de "mejor antes". Por DEE-ANN DURBIN Los fabricantes han usado las etiquetas durante décadas para estimar la frescura máxima. A diferencia de las etiquetas de "usar antes de", que se encuentran en alimentos perecederos como la carne y los productos lácteos, las etiquetas de "mejor antes de" no tienen nada que ver con la seguridad y pueden alentar a los consumidores a desechar alimentos que son perfectamente aptos para comer. “Leen estos dátiles y luego asumen que es malo, no pueden comerlo y lo tiran, cuando estos dátiles en realidad no significan que no son comestibles o que tod...

¿Qué hay detrás de la locura de los pepinillos en Estados Unidos?

27Ago

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Alimentación, curiosidades, Estados Unidos, Productos vegetales

¿Qué hay detrás de la locura de los pepinillos en Estados Unidos?

Muévase sobre el tocino y el aderezo ranch. Hay un nuevo sabor caliente en la ciudad. por Kenneth Symsack y Jeffrey Miller La locura por los pepinillos se está extendiendo por todo el país , con aderezos y condimentos de pepinillos con eneldo que tienen una demanda tan alta que están apareciendo en las palomitas de maíz, la goma de mascar, las semillas y las nueces. Los obsesionados con los pepinillos ahora pueden pedir una pizza con pepinillos y acompañarla con una cerveza con pepinillos . ¿Necesitas postre? Elija entre algodón de azúcar con pepinillos , helado con pepinillos y malvaviscos con pepinillos . O puede dirigirse a su Sonic Drive-In local y pedir un Pickle Juice Slush ...